Matur sem inniheldur kolvetni hækkar blóðsykur. Ítarlegar rannsóknir á þessu ferli voru fyrst gerðar við kanadíska háskóla. Fyrir vikið kynntu vísindamenn hugmyndina um blóðsykursvísitölu (GI) sem sýnir hversu mikið sykur mun aukast eftir að hafa borðað vöruna. Núverandi töflur þjóna sem handbók fyrir sérfræðinga og sjúklinga með sykursýki í þágu stefnumörkunar, margvíslegrar meðferðar næringar. Er blóðsykursvísitala durumhveiti pasta frábrugðið öðrum tegundum hveiti? Hvernig á að nota uppáhalds vöruna þína til að lágmarka hækkun á blóðsykri?
Glycemic Index of Pasta
Kolvetni á mismunandi vegu (þegar í stað, fljótt, hægt) hafa áhrif á glúkósainnihald í líkamanum. Eigindleg lýsing á verkun lífrænna efna dugar ekki. Gildið miðað við hvaða mat sem er metin er hreinn glúkósa, GI þess er 100. Sem megindlegar upplýsingar er mynd úthlutað fyrir hverja vöru í töflunni. Svo, brauð gert úr rúgmjöli, morgunkorni (haframjöl, bókhveiti), náttúrulegum ávaxtasafa, ís mun auka helmingi meira af blóðsykri en glúkósinn sjálfur. Vísitala þeirra er 50.
GI gögnin um sömu vörur í mismunandi töflum geta verið lítillega frábrugðin hvert öðru. Þetta er vegna áreiðanleika heimildarinnar sem notaður er. Mjölvara eða sterkju grænmeti (hvítt brauð, kartöflumús) mun hækka blóðsykurinn ekki síður en sætt (halva, kaka). Skipta má mat í tvo hópa. Fyrir það fyrsta er aðferðin við undirbúning þeirra mikilvæg (vínber - rúsínur). Í seinni lagi - sérstakt matarviðmið (svart eða hvítt brauð).
Svo, GI heilu gulu gulrætanna er 35, kartöflumús úr sama soðnu grænmeti er með vísitölu 85. Töflurnar sem gefa til kynna ástand matarins sem er metið eiga skilið traust: soðið pasta, steiktar kartöflur. Vörur með GI minna en 15 (gúrkur, kúrbít, eggaldin, grasker, sveppir, hvítkál) hækka ekki blóðsykur í neinu formi.
Er það mögulegt að ákvarða blóðsykursvísitölu sjálfur?
Hlutfallslegt eðli GI er skýrt eftir aðferð til að ákvarða það. Það er ráðlegt að framkvæma próf fyrir sjúklinga sem eru á stigi venjulegs bótasjúkdóms. Sykursjúklingurinn mælist og lagar upphafsgildi blóðsykursgildisins. Grunnferill (nr. 1) er upphaflega samsærður á línurit um háð breytingu á sykurmagni á réttum tíma.
Sjúklingurinn borðar 50 g af hreinum glúkósa (ekkert hunang, frúktósa eða annað sælgæti). Venjulegur kornaður sykur matvæla, samkvæmt ýmsum áætlunum, hefur vísitalan 60-75. Hunangsvísitala - frá 90 og eldri. Þar að auki getur það ekki verið ótvíræð gildi. Náttúrulega býflugnarafurðin er vélræn blanda af glúkósa og frúktósa, GI þess síðarnefnda er um það bil 20. Það er almennt viðurkennt að tvær tegundir kolvetna eru í hunangi í jöfnum hlutföllum.
Næstu 3 klukkustundir er blóðsykur einstaklingsins mældur með reglulegu millibili. Graf er byggt og samkvæmt því er ljóst að blóðsykursmælin hækka fyrst. Þá nær ferillinn hámarki og fer smám saman niður.
Annar tími, það er betra að framkvæma ekki seinni hluti tilraunarinnar strax, varan sem vísindamennirnir vekja áhuga á. Eftir að hluti prófunarhlutarins er borðaður sem inniheldur stranglega 50 g kolvetni (hluti af soðnu pasta, brauði, smákökum), er blóðsykurinn mældur og ferillinn smíðaður (nr. 2).
Hver tala í töflunni gegnt vörunni er meðalgildið sem fæst með tilraunum fyrir marga einstaklinga með sykursýki
Fjölbreytni pasta: frá hörðu til mjúku
Pasta er kaloríuafurð; 100 g inniheldur 336 Kcal. GI pasta úr hveiti að meðaltali - 65, spaghetti - 59. Fyrir sjúklinga með sykursýki af tegund 2 og of þunga geta þeir ekki verið dagleg máltíð á mataræðisborði. Mælt er með því að slíkir sjúklingar noti hart pasta 2-3 sinnum í viku. Insúlínháð sykursjúkum með góða sjúkdómsbætur og líkamlegt ástand, nánast án strangra takmarkana á skynsamlegri notkun afurða, hefur efni á að borða pasta oftar. Sérstaklega ef uppáhalds rétturinn þinn er soðinn rétt og bragðgóður.
Harð afbrigði innihalda verulega meira:
Basmati hrísgrjón og blóðsykursvísitala þess- prótein (leukosin, glutenin, gliadin);
- trefjar;
- öskuefni (fosfór);
- þjóðhagsfrumur (kalíum, kalsíum, magnesíum);
- ensím;
- B-vítamín (B1, Í2), PP (níasín).
Með skorti á því síðarnefnda sést svefnhöfgi, þreyta og viðnám gegn smitsjúkdómum í líkamanum minnkar. Níasín er vel varðveitt í pasta, er ekki eytt með verkun súrefnis, lofti og ljósi. Matreiðsla vinnur ekki verulegt tap á PP vítamíni. Þegar það er soðið í vatni fer minna en 25% af því.
Hvað ákvarðar blóðsykursvísitölu pasta?
GI pasta úr mjúku hveiti er á bilinu 60-69, hörð afbrigði - 40-49. Þar að auki fer það beint eftir matreiðsluvinnslu vörunnar og tíma tyggingar matar í munnholinu. Því lengur sem sjúklingur tyggur, því hærra er vísitala borðaðrar vöru.
Þættir sem hafa áhrif á GI:
- hitastig
- fituinnihald;
- samræmi.
Upptaka kolvetna í blóði er hægt að lengja (teygja í tíma)
Notkun sykursýkisvalmyndar pastaréttar með grænmeti, kjöti, jurtaolíum (sólblómaolía, ólífuolía) eykur kaloríuinnihald fatsins lítillega en mun ekki leyfa blóðsykri að hoppa mikið.
Fyrir sykursýki er notkun:
- óheitir matreiðsla diskar;
- tilvist ákveðins magns af fitu í þeim;
- örlítið muldar vörur.
1 XE af núðlum, hornum, núðlum er jafnt og 1,5 msk. l eða 15 g. Sykursjúkir af 1. gerð innkirtlasjúkdóms, staðsettir á insúlíni, verða að nota hugtakið brauðeining til að reikna út fullnægjandi skammt af blóðsykurslækkandi lyfi fyrir kolvetni mat. Sjúklingur af tegund 2 tekur blóðsykur leiðréttandi pillur. Hann notar kaloríuupplýsingar í átanlegri vöru með þekkta þyngd. Þekking á blóðsykursvísitölunni er nauðsynleg fyrir alla sjúklinga með sykursýki, aðstandendur þeirra, sérfræðinga sem hjálpa sjúklingum að lifa virkan og borða rétt, þrátt fyrir flókið sjúkdóminn.
