Rétt næring er nauðsynlegur þáttur í meðhöndlun sykursýki af tegund 2. Oft fylgir þessum sjúkdómi mikil offita og fjölúru, sem hjálpar til við að fjarlægja mikið magn af vökva úr líkamanum. Með því að nota uppskriftir sem eru þróaðar af sérfræðingum fyrir sykursýki af tegund 2 geturðu dregið úr þyngd, stjórnað magni glúkósa og insúlíns í blóði og forðast einnig þróun fylgikvilla.
Hvernig á að borða með sykursýki af tegund 2?
Sykursýki af tegund 2 þróast í flestum tilvikum gegn aldurstengdri öldrun líkamans eða offitu. Þessi sjúkdómur einkennist af aukningu á glúkósa, vegna minnkandi getu frumna til að hafa samskipti við insúlín. Meðferðarnæring fyrir þessum innkirtlasjúkdómi ætti að miða að því að útrýma umframfitufitu því þau eru stærsti neytandi insúlíns í líkamanum.
Samræmi við reglur um lágkolvetnamataræði fyrir sykursýki af tegund 2 krefst þess að matvæli sem eru rík af hægum kolvetnum og próteinum séu tekin með.
Þyngdartap hjá sumum sjúklingum getur læknað sykursýki. Samræmi við reglur um lágkolvetnamataræði fyrir þennan innkirtlasjúkdóm krefst þess að matur, sem er ríkur í hægum kolvetnum og próteinum, sé tekinn með í mataræði. Á sama tíma ætti að lágmarka fituinntöku. Þegar aðeins leyfilegur matur er að finna í valmyndinni geturðu forðast skyndilega toppa í sykri og aukið insúlínframleiðslu.
Hvað er hægt að borða með sykursýki?
Leyfð eru matvæli sem eru rík af próteini, kolvetnum, vítamínum, steinefnum og trefjum. Caloric gildi matar er einnig mikilvægt. Því minni sem það er, því betra. Mataræðið getur falið í sér:
- kalkún
- kjúklingakjöt;
- kanínukjöt;
- fitusnauð afbrigði af fiski;
- halla kálfakjöt;
- korn;
- spergilkál
- hvítkál;
- hafrar flögur;
- brún hrísgrjón
- bakstur og brauð úr fullkornamjöli;
- salat;
- sjávarfang;
- korn;
- fitusnauð mjólkurafurðir;
- epli
- feita
- múslí úr hörðu korni;
- grasker;
- handsprengjur;
- Persimmon;
- sítrónu
- engifer
- papriku;
- sveppir;
- Tómatar
- grænar baunir;
- eggjahvítur:
- hvítlaukur
- gulrætur;
- jurtaolía;
- kúrbít o.s.frv.
Reyndar er þetta ekki tæmandi listi yfir leyfðar vörur. Í þessu tilfelli er æskilegt að takmarka notkun sætra ávaxta, vegna þess að þeir hafa aukið magn frúktósa og súkrósa. Bönnuð matvæli eru:
- sykur
- muffins;
- lunda sætabrauð;
- villt jarðarber;
- banana
- fíkjur;
- dagsetningar;
- rúsínur;
- fita;
- smjör;
- feitur kjöt og fiskur;
- feitur kjöt seyði;
- súrum gúrkum
- marinades;
- reykt kjöt;
- áfengi
- kolsýrt drykki;
- Sælgæti
Að borða banana fyrir sykursýki er bönnuð.
Jafnvel í takmörkuðu magni leiðir neysla þessara vara til mikillar hækkunar á glúkósa í blóði.
Kolvetni og prótein
Prótein og kolvetni sem eru til staðar í matvælum eru mismunandi í sameindabyggingu, því aðlögun þeirra og umbreyting í orku í líkamanum er ólík. Prótein eru mikilvæg vegna þess þau eru byggingarefni fyrir frumur. Þessi hluti er einnig þátt í efnaskiptaferlinu. Jafnvel insúlín er prótein í uppbyggingu þess.
Sykursjúkir þurfa að neyta sama magns af próteini og heilbrigt fólk.
Það eru mörg byggingarform kolvetna. Uppbygging þessa efnis hefur áhrif á möguleika á frásogi þess. Þannig er hægt að skipta öllum tegundum kolvetna með skilyrðum í: bönnuð, takmörkuð leyfð og mælt með því.
Í fyrsta flokknum eru hunang, rúsínur, sykur og mörg önnur sætindi. Kolvetnin sem eru í þessum vörum hafa einfalda uppbyggingu og geta frásogast hratt og aukið blóðsykur.
Ólögleg kolvetni, sem hægt er að frásogast hratt, auka glúkósa í blóði.
Vörur sem innihalda skilyrt leyfilegt kolvetni eru rúgbrauð, bókhveiti, soðið hrísgrjón, belgjurtir, osfrv. Í þessu tilfelli verður glúkósýlerað blóðrauði og glúkósa áfram eðlilegt ef afurðirnar eru neyttar í takmörkuðu magni.
Vörur sem innihalda leyfilegt kolvetni eru eggaldin, kúrbít, gúrkur, kryddjurtir, blómkál o.s.frv. Efnin sem eru til staðar í þessum vörum frásogast hægt. Plöntutrefjar sem eru í þeim hjálpar til við að útrýma eiturefnum úr líkamanum og brjóta niður fitu.
Vísitala blóðsykurs
Þegar þú velur matvæli ættu sykursjúkir af tegund 2 að borga eftirtekt til blóðsykursvísitölu þeirra. Þessi vísir gefur til kynna hraða losunar og frásogs kolvetna. Því lægri sem vísirinn er, því hægari er aðlögun vörunnar. Samkvæmt þessari meginreglu er öllum kolvetnum skipt í einfalt, miðlungs og flókið.
Í einföldum efnasamböndum er vísitalan meira en 70%. Vörur sem innihalda slík kolvetni eru ma: muffin, franskar, bjór, sykur osfrv. Notkun þeirra er óásættanleg. Sykurstuðullinn í meðal kolvetni er á bilinu 40 til 69%. Slík efnasambönd frásogast hægar en afurðir sem innihalda þau ættu að neyta í takmörkuðu magni. Sykurstuðull flókinna kolvetna er innan við 40%. Sykursjúkum er bent á að neyta matar sem inniheldur slík efnasambönd.
Notkun muffins við sykursýki er óásættanleg.
Tæknileg næmi á matargerðum fyrir sykursýki af tegund 2
Næring við þessum sjúkdómi ætti að vera í broti, þ.e.a.s. mat ætti að taka í litlum skömmtum 5-6 sinnum á dag. Það er ráðlegt að borða á sama tíma. Það er mikilvægt að búa réttinn rétt. Það er ráðlegt að gufa, baka eða steikja mat.
Með sykursýki ættir þú ekki að borða of heita rétti, því það eykur frásogshraða efna. Maturinn ætti að vera hlýr. Þegar þú eldar ættir þú ekki að mala grænmeti og ávexti. Að auki er sykursjúkum bent á að neyta annars námskeiða sem eru svolítið undirkökuð. Hrátt grænmeti er miklu öruggara og hollara fyrir sykursjúka en soðið grænmeti.
Kolvetni-ríkur matur ætti aðeins að undirbúa og neyta á morgnana. Hægt er að krydda réttinn með kryddi og kryddi. Fjarlægðu fitu úr kjöti og húð úr alifuglum áður en þú eldar. Til að bæta smekk drykkja geturðu notað sykuruppbót og stevia.
Notaðu hægfara eldavél til að elda
Að elda í hægum eldavél forðast notkun jurta- og dýrafita. Þú getur steikað fisk, kjöt og grænmeti í þessari vél í eigin safa. Hægi eldavélin gerir þér kleift að draga úr eldunartíma dýrindis og hollra rétti.
Að elda í hægum eldavél forðast notkun jurta- og dýrafita.
Teikna upp mataræði matseðil fyrir vikuna
Orkugildi daglegs mataræðis ætti ekki að vera meira en 1500-1700 kcal. Daglegt hlutfall er:
- fita - ekki meira en 80 g;
- prótein - 100 g;
- salt - ekki meira en 12 g;
- kolvetni - 300 g;
- vökvi - 2 l.
Taka verður tillit til þessara breytna þegar vikulega mataræði er tekið saman. Í vikunni geturðu borðað ekki meira en 1-2 skammta af sælgæti, jurta- og dýrafitu. Á þessu tímabili ættir þú að borða allt að 7-8 skammta af korni. Þessi matvæli eru rík af trefjum og stuðla að hraðri mettun. Hægt er að borða um 4-5 skammta af grænmeti og 2-3 ávexti á viku. Fjöldi belgjurtanna ætti að takmarka við 2-3 skammta. Í vikunni er allt að 2-3 skammtar af mjólkurafurðum leyfilegt.
Leyfð snarl
Margt kalt og heitt snarl, ef það er rétt undirbúið, getur verið með í mataræði fyrir sykursjúka. Slíkir diskar í framleiðslu þeirra á leyfilegum vörum eru kaloríurskertir. Hægt er að fá snarl í hádegismat og síðdegis te.
Samloka með síld
Kaloríuinnihald þessa snakk er aðeins 125 kkal. Þú getur eldað það fljótt. Í fyrsta lagi ætti að dreifa þunnu stykki af rúgbrauði með ostakremablöndu. Hellið smá strá af gulrótum ofan á samlokuna og leggðu þunnar sneiðar af síldarflökum. Þú getur skreytt forréttinn með söxuðum kryddjurtum. Þú getur drukkið samloku með ósykruðu tei.
Hægt er að þvo síldarsamloka með ósykruðu tei.
Fyllt egg
Fyllt egg eru ekki aðeins ljúffengt snarl, heldur einnig mikilvæg próteingjafi. Til að undirbúa réttinn þarftu fyrst að sjóða hart soðið egg, kæla það, skera í 2 helminga og fjarlægja eggjarauða. Eftir þetta á að saxa eggjarauða og blanda saman við fituríka sýrðum rjóma og hakka dilla. Sú blanda verður að fylla helminga egganna.
Kúrbít kavíar
Kaloríuinnihald 1 skammts af þessu snarli er aðeins 93 kkal. Til að útbúa þennan rétt ætti að afhýða unga kúrbítinn og skera hann í litla teninga. Færa ætti grænmeti á pönnuna og hella vatni. Eldið blönduna þar til kúrbíturinn er mjúkur. Eftir það skaltu afhýða gulræturnar og laukinn og bæta þeim síðan á pönnuna. Þú getur líka bætt við hvítlauk, nokkrum saxuðum tómötum og kryddjurtum. Eldið blönduna í að minnsta kosti 30 mínútur og slá síðan með blandara þar til einsleitt samkvæmni er náð.
Pítsa
Ef þú velur rétt innihaldsefni mun pizza ekki valda aukningu á glúkósa. Til prófsins þarftu að blanda 150 g af rúg og 50 g bókhveiti, ½ tsk. þurr ger, klípa af salti og glasi af volgu vatni. Blanda skal öllum íhlutum vandlega og láta standa í 2-3 klukkustundir í íláti sem smurt er vandlega með jurtaolíu.
Til prófsins er blandað 150 g af rúg og 50 g bókhveiti, ½ tsk. þurr ger, klípa af salti og glasi af volgu vatni.
Rúlla þarf fullunna deiginu í form og setja það síðan í ofninn í 5 mínútur til bökunar við hitastigið 220 ° C. Eftir það þarftu að setja fyllinguna á yfirborð deigsins, sem samanstendur af blöndu af saxuðum soðnum kjúklingi, ferskum sveppum, tómötum, papriku og ólífum. Efst ætti að vera fyllt með rifnum oststappa. Það tekur 15 mínútur í viðbót að elda réttinn.
Sykursýki salöt
Það eru margir möguleikar fyrir salöt af grænmeti, ávöxtum og sjávarfangi, sem geta verið með í mataræði sykursjúkra. Slíkir diskar eru kaloríumargir, en geta fljótt útrýmt hungri.
Agúrkublanda
Gúrkusalat er afar auðvelt að útbúa og inniheldur á sama tíma lágmark hitaeininga. Til að undirbúa réttinn þarftu að skera nokkrar ferskar gúrkur í þunna hálfa hringa. Tætt grænu, ½ tsk er bætt við grænmetið. sítrónusafa pressaður í gegnum pressu á hvítlauk og smá grænum baunum.
Sjávarréttasalat
Til að útbúa sjávarréttasalat þarftu um 50 g af afhýddum smokkfiski og sama magni af rækju. Að auki þarf 1 matskeið. söltuð þorskkavíar, epli og 2 egg. Til eldsneyti geturðu notað ¼ tsk. eplasafi edik og jurtaolía. Til að skreyta réttinn þarftu nokkrar greinar af dilli. Allt innihaldsefni ætti að vera hakkað, blandað og kryddað með olíu og ediki.
Fyrir sjávarréttasalat þarftu 50 grömm af smokkfiski, 50 grömm af rækju, 1 msk. þorskkavíar, epli, 2 egg, ¼ tsk eplasafi edik og jurtaolía.
Hátíðarsalat
Góður staðgengill fyrir Olivier á hátíðarborðið er salat með sveppum og artichoke frá Jerúsalem. Til eldunar þarftu um 200 g af porcini-sveppum, um 200 g af blómkáli og allt að 100 g af Jerúsalem þistilhjörtu. Í réttinn þarftu að bæta við 1 tsk. sinnep og ½ tsk salt. Notaðu eldsneyti sem ekki er fitugur við eldsneyti. Þvo skal öll innihaldsefni, afhýða, sjóða, teninga og blanda saman. Eftir þetta verður þú að bæta sinnepi og salti við salatið og krydda síðan blöndunni með sýrðum rjóma.
Fyrsta máltíðir með sykursýki
Ef um sykursýki af tegund 2 er að ræða, þarf súrefni með lágum kaloríum, hvítkálssúpu, súrum gúrkum og hodgepodge að vera með í mataræðinu. Með réttri nálgun tekur ekki mikinn tíma að elda fyrstu réttina.
Leningrad súrum gúrkum
Til að útbúa þennan rétt skaltu bæta teningum af kartöflum og handfylli af hveitigrimlum út í þynntu kjötið. Eftir þetta ætti að sjóða soðið. Þegar kartöflurnar eru næstum tilbúnar er rifnum parsnips og gulrótum bætt við. Að síðustu skal bæta við ½ bolla af tómatsafa, teningum af súrsuðum agúrka, maluðum svörtum pipar og lárviðarlaufinu í súpuna. Ofan á fatið þarftu að skreyta með jurtum.
Með sykursýki af tegund 2 geturðu fjölbreytt valmyndinni með Leningrad súrum gúrkum.
Grasker tómatsúpa
Til að undirbúa þessa mataræðissúpu þarftu að hita um það bil 500 ml af kjúklingastofni. Eftir það ætti að skera um 500 g af grasker í litla teninga. Nauðsynlegt er að saxa 3 negulnagla hvítlauk og 2-3 blöð af rósmarín. Það þarf að hakka um 500 g af tómötum í gegnum kjöt kvörn. Þegar grasker verður mjúk þarftu að bæta tómatmauki, hvítlauk, rósmarín, svo og smá maluðum pipar og 1 msk á pönnuna. jurtaolía. Súpan ætti að vera soðin í aðrar 25 mínútur þar til hún er soðin.
Blómkál Solyanka
Til að útbúa þennan fyrsta rétt þarftu fyrst að skola, flokka í blómablómstra og baka blómkál í ofninum. Nauðsynlegt er að saxa papriku, lauk og litla gulrætur. Rífið 3 þroskaða tómata á mauki. Þegar þú eldar þarftu einnig 2 msk. jurtaolía og krydd.
Hellið 500 ml af vatni á pönnu og bætið síðan tómatmauki og hakkað grænmeti út í. Eftir 20 mínútur er bakaðri blómkál hellt á pönnuna. Eftir það getur þú bætt kryddi og jurtaolíu. Loka rétturinn er skreyttur grænu og saxuðum ólífum.
Spænsk köld gazpacho súpa
Kaldasúpa frá Gazpacho mun koma í staðinn fyrir okroshka á heitum dögum.
Kald spænsk gazpacho súpa mun koma í staðinn fyrir okroshka á heitum dögum.
Til að undirbúa réttinn þarftu:
- sætur pipar - 2 stk .;
- gúrkur - 2 stk .;
- tómatar - 4 stk .;
- hvítlaukur - 2 negull;
- vínedik - 1 msk;
- ólífuolía - 3 msk.;
- krydd og kryddjurtir eftir smekk.
Það þarf að saxa allt grænmetið og fara í gegnum blandara. Eftir það skal bæta kryddi og kryddjurtum. Súpa ætti að heimta í kæli í þrjár klukkustundir. Áður en það er borið fram er teningum af brauðteningum bætt við borðið í réttinum.
Valkostir annars námskeiðs
Önnur námskeið leyfa þér að auka fjölbreytni í mataræði fólks með sykursýki af tegund 2. Það eru til margar góðar uppskriftir að plokkfiskum, gryfjum, stewuðu grænmeti o.s.frv.
Fiskibrauð með hrísgrjónum
Nota má kaloríu með litlum kaloríu í hádegismat og kvöldmat. Í fyrsta lagi verður að skera fiskflökuna í strimla og sameina með saxuðum gulrótum og lauk. Blandan sem myndast ætti að grilla á pönnu í um það bil 10 mínútur. Sjóðið hrísgrjón og kryddið með nokkrum msk af sýrðum rjóma. Eftir það er helmingnum af hrísgrjónunum hellt í formið. Næsta lag er fiskur og grænmeti. Síðasta lagið er hrísgrjónin sem eftir eru. Efst sem þú þarft að strá réttinum yfir rifnum osti. Eldið í ofni í 20 mínútur.
Til að draga úr kaloríuinnihaldi rauðfisks geturðu bakað hann ljúflega og fljótt í filmu.
Rauður fiskur bakaður í filmu
Til að draga úr kaloríuinnihaldi rauðfisks geturðu bakað hann ljúflega og fljótt í filmu. Skolið um það bil 500 g af fileti og skilið frá húðinni. Notches ætti að vera yfir allt yfirborð þess. Fiskurinn er lagður á þynnuna, saltur og piprað. Ofan á þarftu að setja nokkrar sneiðar af sítrónu og laukhringjum. Fiskinum skal pakkað varlega í filmu og bakað í ofni þar til hann er soðinn í 25 mínútur.
Baunapottur
Leggið baunirnar í bleyti í 12 tíma og sjóðið síðan.Þeim verður að hella á forhitaða pönnu og steypa með baunum í 15 mínútur. Eftir það er laukhringjum og smá smjöri, saxuðum hvítlauk og tómötum skorinn í þunnar sneiðar bætt við. Steyjið blönduna í um það bil 10 mínútur.
Sýrðum rjóma grænmeti
Til að undirbúa réttinn þarftu að taka 400 g af kúrbít og blómkál, skola þá, skera í teninga og sjóða þar til hún er soðin. Eftir það er hveiti hellt í forhitaða pönnu, sem smá olíu á að bæta við. Þú þarft að fá rauðan drullu. Tómatsósu, fituminni sýrðum rjóma og kryddi er bætt við hveitið. Blandan er steikt í 5 mínútur í viðbót og síðan er soðnu grænmeti bætt við það. Steyjið réttinn í 10 mínútur í viðbót.
Eggaldin í pottum með kjöti og hnetusósu
Fyrst þarftu að skera meðfram eggaldininu og strá þeim salti yfir. Láttu ávextina vera í 30 mínútur til að fjarlægja biturleika frá þeim. Eftir það ætti að þvo þau, skera í teninga og láta malla á pönnu í 10 mínútur. Steikja ætti um það bil 300 grömm af lágfituhakkuðu kjöti á pönnu. Malið hneturnar í mortéli og blandið með kryddi og muldum hvítlauk. Eftir það þarf að búa þau til með soðnu vatni þar til þykkt sýrður rjómi er samkvæmur. Eggaldin og kjöt eru sett út í lög í potti og hellt með sósu. Diskurinn verður að vera soðinn í ofni í 40 mínútur.
Kúrbít fyllt með sveppum
Til að undirbúa þennan rétt þarftu að þvo 2 unga kúrbít, skera þá í tvennt, salt og pipar. Eftir þetta ættirðu að sjóða ½ bolli bókhveiti með saxuðum 2-3 þurrum porcini sveppum, lauk og gulrótum. Á meðan bókhveiti er soðin þarftu að skera í teninga 100 g af sveppum og steikja þá með hvítlauk. Blandið fullunna bókhveiti saman við sveppi og svoleiðis með þessari blöndu af kúrbít. Settu réttinn á bökunarplötu og bakaðu í 30 mínútur.
Sósur fyrir sykursýki
Sósur auka kaloríuinnihald diska til muna, svo það er betra að láta af þeim. Ef þú getur ekki neitað majónesi og öðrum sósum geturðu bætt sýrðum rjóma með jurtum í mataræðið.
Ósykrað eftirréttur fyrir sykursjúka
Fáum tekst að komast fullkomlega yfir þrá eftir sælgæti. Sum ósykrað eftirréttir geta þó komið í staðinn fyrir það.
Fritters
Ljúffengar pönnukökur er hægt að útbúa úr kúrbít. Grænmeti ætti að vera skrældar og rifna. 1 bolli af rúgmjöli og 1 eggi bætt við gruggið. Eftir smekk geturðu bætt söxuðum kryddjurtum og kryddi í. Formaðar pönnukökur settar á smurða bökunarplötu með jurtaolíu og bakaðar í ofni í 20 mínútur þar til þær eru soðnar.
Til að búa til kotasæla pönnukökur þarftu að blanda um 500 g af kartöflumús með fitusnauð kotasæla með 120 g af hveiti og 2 eggjum.
Syrniki
Til að búa til kotasæla pönnukökur þarftu að blanda um 500 g af kartöflumús með fitusnauð kotasæla með 120 g af hveiti og 2 eggjum. Eftir smekk má bæta kanil eða vanillu við blönduna. Eftir þetta þarftu að gefa ostakökunum form og steikja þær á tveimur hliðum í jurtaolíu. Færa tilbúna ostakökur á pappírs servíettur til að útrýma umfram fitu. Hægt er að bera fram fullunninn rétt með sýrðum rjóma.
