Majónes er vinsæl matvara meðal meirihluta landsmanna, þannig að fólk sem fylgist með heilsu þeirra og fólks með hátt kólesteról í líkamanum hefur áhyggjur af því hversu mikið kólesteról er í majónesi.
Kólesteról er lífrænt efnasamband sem tengist fjölhringa fitusæknum alkóhólum. Þessi hluti er hluti frumuhimnanna og með þátttöku hans er mikill fjöldi líffræðilega virkra efnisþátta samstilltur sem eru nauðsynlegar fyrir mannslíkamann.
Venjulegt magn kólesteróls hjá mönnum er á bilinu 5,2 mmól á lítra af blóði. Það er þessi styrkur kólesteróls sem er bestur fyrir einstakling og gagnast honum.
Kostir kólesteróls eru eftirfarandi:
- virkjar heilann;
- bætir meltinguna;
- tekur þátt í nýmyndun fjölda mikilvægra lífvirkra efnisþátta eins og sterahormóna og D-vítamíns.
Um það bil 80% af heildarmagni sem er í líkamanum af kólesteróli er framleitt af lifrarfrumum - lifrarfrumum. Um það bil 20% af nauðsynlegu kólesteróli kemur frá umhverfinu sem hluti af matnum sem neytt er í matarferlinu.
Ef líkaminn hefur ofmetið magn þessa efnasambands er nauðsynlegt að takmarka neyslu matvæla sem innihalda hátt kólesteról í samsetningu þess í fæðunni.
Helstu vörur sem innihalda mikið magn af fjölhringa fitusæknu áfengi í samsetningu þeirra eru eftirfarandi:
- Innmatur.
- Egg, sérstaklega eggjarauðurinn.
- Harðir ostar.
- Smjör.
- Feitt kjöt.
- Saló.
Til að skilja hvort það er kólesteról í majónesi, ættir þú að kanna samsetningu þessarar nútímalegu sósu.
Fyrir fólk sem er með mikið kólesterólmagn í líkamanum er mikilvægt að vita ekki aðeins svarið við spurningunni hvort kólesteról er í majónesi, heldur einnig hversu mikið kólesteról er í majónesi af einu eða öðru tagi.
Majónes vörur
Hvernig er vinsæl borðsósa gerð og hvaða matvæli eru notuð til að búa til dressing?
Sjúklingar sem þjást af hækkuðu magni af LDL í plasma hafa áhyggjur af spurningunni hvort notkun majónes sem er unnin samkvæmt klassísku uppskriftinni sé hættuleg heilsu manna.
Magn kólesteróls í majónesi veltur beint á íhlutunum sem notaðir eru við undirbúning sósunnar.
Í klassískri framleiðsluaðferð vörunnar eru eftirfarandi innihaldsefni notuð:
- eggjarauður;
- blanda af jurtaolíum;
- sítrónusýra;
- salt;
- sykur
- edik
Þetta innihaldsefni er beinagrind matreiðslutækninnar. Við tilgreindan lista yfir íhluti bæta ýmsir framleiðendur við viðbótar mismunandi innihaldsefnum í formi krydda, rotvarnarefna og bragðbætandi efna sem bæta frumleika við fullunna vöru.
Eggin sem mynda vöruna eru þrjú efstu matvælin sem eru ríkust af kólesteróli. Eitt eggjarauða í samsetningu þess inniheldur um það bil 180 mg af þessum þætti, sem er um það bil 70% af heildarþörf kólesteróls á dag fyrir einstakling. Leyfði neyslu á um 300 mg af fjölhringa fitusæknu áfengi á dag sem hluta af mat. Þetta magn fyrir sjúklinga með offitu eða sykursýki er takmarkað við 150 mg á dag.
Þegar majónes er útbúið samkvæmt klassískri tækni, inniheldur 100 grömm af vöru um 42 mg af kólesteróli, rúmmál sósunnar er um það bil 4 matskeiðar. Þetta magn af sósu er nóg til að búa til eitt salat fyrir alla fjölskylduna, sem samanstendur af 4 manns.
Á grundvelli þeirra gagna sem kynnt eru er hægt að ákvarða að meðalmagn neysluvöru verði ekki meira en 50 grömm, en þegar neyslu á majónesi ætti ekki að gleyma öðrum vörum sem eru til staðar í matseðlinum allan daginn.
Skaðleg notkun majónes
Helsti ókosturinn við að nota sósu sem kallast majónes er, samkvæmt miklum fjölda næringarfræðinga, hátt kaloríuinnihald hennar. Þessi vísir fyrir vöruna nær 600-700 kkal á 100 grömm af vörunni og getur verið breytilegur eftir tegund hennar.
Þegar salat er útbúið skal hafa í huga að til dæmis sólblómaolía, sem oft er mælt með að skipta um notkun sósu í salöt, hefur kaloríuinnihald allt að 900 kkal á 100 grömm.
Nútíma iðnaðarframleiðsla majónesi með stjórnlausri neyslu getur valdið mannslíkamanum verulegum skaða, sem tengist sérkenni framleiðslu hans. Staðreyndin er sú að uppskriftin að því að búa til sósu á iðnaðar skala inniheldur hluti sem rotvarnarefni sem geta haft skaðleg áhrif á menn.
Að auki þarf iðnaðarframleiðslu vörunnar að skipta um náttúrulegt eggjarauða með eggdufti í samsetningu þess. Sem getur einnig haft neikvæð áhrif á áhrif majónes á líkamann.
Að auki, til að ná lengri geymsluþol, eru aðferðir eins og gerilsneyðing og hreinsun á íhlutum notaðar við undirbúningsferlið.
Notkun slíkra aðferða leiðir til lækkunar á fjölda gagnlegra efnisþátta í samsetningu sósunnar.
Ávinningur fyrir líkamann af notkun vörunnar
Hægt er að draga verulega úr kólesterólinnihaldi í sósunni vegna notkunar quail eggja í stað kjúklinga eggja í uppskrift sinni, sem innihalda verulega minna kólesteról.
Þegar þeir velja slíka vöru ber að huga sérstaklega að samsetningu hennar, þar sem mjög oft nota framleiðendur blöndu af kjúklingi og Quail eggjum til að draga úr kostnaði við vöruna.
Það eru mataræði og grannur afbrigði af majónesi, sem eru frábrugðin klassíkinni í uppskrift sinni.
Í uppskriftinni að undirbúningi sósu er hægt að nota ýmsar tegundir af jurtaolíum svo sem:
- Ólífur.
- Sólblómaolía
- Sesam.
- Hörfræ.
Þessar olíur metta líkamann með omega 3 fitusýrum, vítamínum og plöntuþykkni.
Omega 3 fitusýrur hjálpa til við að lækka mikið magn slæms kólesteról í plasma og bæta hlutfallið á milli LDL og HDL.
Vítamínin sem koma inn í vöruna bæta upp skort þeirra í mannslíkamanum og plöntuþykkni eru líffræðilega virkir þættir sem eru nauðsynlegir fyrir eðlilega starfsemi allra líffæra og kerfa þeirra.
Þegar majónes er notað ætti maður að vita um ráðstöfunina, annars getur það valdið truflunum á efnaskiptaferlum á frumustigi sem stafar af breytingu á hlutfallinu milli fjölómettaðra fitusýra.
Slíkar truflanir leiða til aukinnar seigju í blóði og minnka skilvirkni ónæmiskerfisins.
Kólesteróllaust majónes og sýrður rjómi í staðinn
Sem stendur eru afbrigði vörunnar framleidd, sem í samsetningu þeirra innihalda nánast ekki kólesteról. En ef þess er óskað er hægt að útbúa slíka sósu heima.
Samsetning slíkrar vöru er nokkuð einföld. Til þess að losna við kólesteról er skipt út eggjahvítum með kartöflu sterkju.
Kosturinn við heimabakað sósu er alger fjarvera tilbúinna aukefna í henni sem geta haft slæm áhrif á starfsemi líkamans.
Ókosturinn við þessa vöru er stuttur geymsluþol vegna skorts á rotvarnarefnum í samsetningu hennar. Venjulega er geymsluþol heimagerðar sósu takmarkað við þrjá daga.
Mjög oft reyna þeir að skipta um majónesi í hátíðarsalötum fyrir sykursjúka með sýrðum rjóma þar sem þeir íhuga að slík skipti séu hollari og ekki skaðleg fyrir líkamann. En í þessu tilfelli ætti að hafa í huga að sýrður rjómi er afurð úr dýraríkinu. Það á ekki aðeins við um fæðuhluta diska, heldur er það einnig einn helsti birgir kólesteróls til mannslíkamans. Náttúrulegt sýrðum rjóma einkennist af mjög háu fituinnihaldi og fullkominni fjarveru grænmetisfitu.
Ef við berum saman náttúrulega sýrðan rjóma og provencal majónes, unnin samkvæmt klassísku uppskriftinni sem krydd fyrir ýmsa rétti, þá fær sósan þann kost. Sýrðum rjóma í þessu tilfelli er hættulegri vara, sérstaklega fyrir fólk með hátt kólesterólmagn. Það er fær um að vekja í þessu tilfelli meiri aukningu á kólesteról í plasma og þróun sjúkdóma í hjarta- og æðakerfinu.
Gefðu ekki kost á sér í mataræðinu við þá vinsælu krossa af sýrðum rjóma og majónesi, þar sem slík vara er aðal birgir kólesteróls, sem tengist notkun mikils fjölda eggja í framleiðslu sinni.
Ætti ég að neita að nota majónes?
Það er ekkert vit í að neita að nota þessa vöru í mataræðinu, öllu frekar þar sem þú getur ekki keypt hana í verslun, heldur eldað hana sjálfur. Í matreiðsluferlinu er hægt að nota fjölbreytt úrval af kryddi og ýmsum aukefnum í formi sítrónu- eða vínberjasafa, ferskra krydda, ýmissa jurtaolía.
Kosturinn við að elda sjálf verður alger fjarvera í mótun undirbúnings skaðlegra bragða, rotvarnarefna og sveiflujöfnun. Að auki, þegar soðið er undirbúið, geturðu stjórnað magni af innihaldsefnum sem geta skaðað hjarta- og æðakerfið.
Ef af heilsufarsástæðum er ekki hægt að hafa eggjarauður í uppskriftina er mælt með því að skipta þeim út með því að setja lesitín inn í uppskriftina.
Þéttleiki og smekkur vörunnar sem unnin er á lesitíni er nánast ekki frábrugðinn sósunni sem er unnin samkvæmt klassísku uppskriftinni.
Ókosturinn er stuttur geymsluþol, en með tíðri notkun og við undirbúning majónes í litlu magni er þetta litbrigði ekki stórt mínus.
Tilvist háu kólesteróls í líkamanum er ekki ástæða fyrir fullkomnu höfnun á notkun uppáhaldssápunnar þinnar til að elda ýmsa rétti.
Í þessu tilfelli er aðeins mælt með því að áður en þú kaupir vöru, þá er gott að skoða íhlutasamsetningu þess og velja þær gerðir af umbúðum sem eru síst skaðlegar fyrir starfsemi hjarta- og æðakerfisins og mannslíkamans í heild.
Hvað er skaðlegt majónesi sem lýst er í myndbandinu í þessari grein.
