Soufflé er einn af hefðbundnum réttum franskrar matargerðar, það inniheldur alltaf eggjarauða, það er blandað við ýmis hráefni. Til að fá viðkvæmt, loftgott samkvæmni eru prótein þeytt í þykkri froðu. Diskurinn getur verið eftirréttur eða meðlæti.
Fyrir sjúklinga með bólgna brisi ætti að velja soufflé úr mataræði. Það er gagnlegt að útbúa fat af kálfakjöti, kanínu, kjúklingi eða kalkúnakjöti, sem áður var soðið og saxað með kjöt kvörn.
Matreiðsluaðgerðin er sú að klassíska uppskriftin felur í sér notkun á hráu hakkuðu kjöti. Í matareldhúsi er soffles aðallega soðið í gufubaði; það er óæskilegt að baka í ofni.
Kjúklingasóffla
Diskurinn hefur framúrskarandi smekk, hentar vel sjúklingum með brisbólgu og þá sem reyna að fylgja reglum heilbrigðs mataræðis.Þú getur fætt lítið souffle fyrir lítið barn. Það er auðvelt að útbúa uppskrift en það er auðvelt að spilla henni, sérstaklega þegar kemur að matreiðslu.
Hvernig á að elda kjöt mataræði souffle með brisbólgu? Fyrir réttinn sem þú þarft að taka 500 g af kjöti í mataræði, sama magni af hvítkáli, 100 g af harða osti án krydda, laukur, eitt kjúklingalegg, smá salt eftir smekk. Best er að nota kjúkling, það er ekki með fitu, sinum og kvikmyndum.
Kjötið er skorið í litla bita, ásamt lauk og hvítkáli, saxað í matvinnsluvél eða með kjöt kvörn. Massinn ætti að vera einsleitur samkvæmni, þetta tryggir rétta áferð réttarins. Bætið síðan við sýrðum rjóma, hitaði að stofuhita.
Taktu kælt egg, skildu próteinið:
- í þurrri skál, slá þar til stöðugir toppar myndast;
- snyrtilega flutt í kjötmassann;
- hrært með tréspaða.
Eggjarauðurinn er í millitíðinni malaður í hvítan froðu, hellt yfir kjöt og prótein, klípa af salti bætt við.
Á þessum tímapunkti ætti að hita ofninn í 180 gráður, massinn er fluttur á formið, setja í ofninn í 40 mínútur. Þegar souffle-ið er tilbúið er henni stráð með myljuðum harða osti, látinn standa í nokkrar mínútur í ofninum.
Fyrirhugaður réttur er tilvalinn, ekki aðeins fyrir bólgu í brisi, heldur einnig fyrir aðra sjúkdóma í meltingarvegi, sykursýki. Skipta má um sýrðum rjóma með ósoðnum kjúklingastofni.
Gufusoðið kjöt og nautakjöt Soufflé
Soðin soufflé er einnig soðin með brisbólgu, fyrir uppskriftina taka þeir 250 g af kjúklingi eða kalkúnabringu, einu kjúklingaeggi, 50 g af fitusnauð kotasæla, 10 g af smjöri, sneið af gamall brauði, nokkrar matskeiðar af mjólk, smá matskeið af mjólk, salt eftir smekk.
Í undanrennu er bleykt brauð í bleyti, próteinið er aðskilið frá eggjarauði og þeytt sérstaklega.
Malað kjöt og ostur með kjöt kvörn, hakkað kjöt blandað bólgu brauði, þeyttum eggjarauða. Þá varlega sprautað próteinum, kryddjurtum, blandað hægt saman. Massinn sem myndast er fluttur í forsmurt kísilform, stráð osti ofan á. Þeir settu í vatnsbað í 15 mínútur.
Þeir elda líka fat af nautakjöti, uppskriftir eru aðrar, þetta er orðið það vinsælasta:
- 300 magurt nautakjöt;
- 1 egg
- 150 g af mjólk;
- teskeið af smjöri;
- smá salt, hveiti.
Fyrst þarftu að sjóða kjötið, mala síðan, bæta við mjólk, eggjarauðu og smjöri, blandaðu vandlega og slá aftur í blandara. Þú verður að bæta þeyttum próteinum í massa, blanda, forðast skyndilegar hreyfingar, annars mun próteinið setjast, souffle verður ekki loftgóður.
Taktu kísillform eða annað viðeigandi ílát, helltu kjötinu í það, settu það í ofninn og drekktu það í ekki meira en 15 mínútur. Ef þú setur of mikið úr réttinum reynist hann þurr og bragðlaus.
Í staðinn fyrir ofninn er hægt að nota hægfara eldavél, souffluna er sett á gufu eða bakstur.
Souffle með hrísgrjónum, gulrótum
Hægt er að útbúa Souffle kjöt með hrísgrjónum í viðbót; á tímabili stöðugrar afsökunar er leyfilegt að nota hallað svínakjöt í stað kjúklinga og nautakjöts. Hlutfallið er eftirfarandi: hálft glas af mjólk, eggi, matskeið af smjöri, 10 g af þurrkuðu hrísgrjónum.
Kjötið er malað, kryddað með salti, hálft smjörið, skrunað síðan aftur í kjöt kvörn. Eftir þetta þarftu að bæta við soðnu og kældu hrísgrjónum, þeyta köldum próteinum samhliða til að mynda bratta tinda, bæta við hakkað kjöt. Massinn er fluttur í smurt ílát, sett í vatnsbað í 15-20 mínútur.
Carrot soufflé er tilbúið fyrir brisbólgu, grænmeti er raunverulegt forðahús af vítamínum, steinefnum, ómissandi í bólguferli í brisi. Fyrir réttinn ættirðu að útbúa vörurnar: hálft kíló af gulrótum, hálft glas af mjólk, skeið af sykri, 25 g smjör, smá salt, eitt egg.
Uppskriftin er einföld:
- teningar gulrætur;
- bætið við hálfu smjöri, þriðjungi mjólkurinnar;
- setja malla á hægum eldi.
Síðan er massinn kældur, rofinn með blandara, blandað við eggjarauða, mjólkurleifar, sykur, salt. Sláðu kældu próteinin aðskilin, blandaðu gulrót-mjólkurblöndunni varlega saman.
Með þeirri olíu sem eftir er er eldfast mót smurt, vinnubitanum hellt í það, sett í vatnsbað í 30 mínútur.
Ef þess er óskað er hægt að bæta nokkrum eplum við sætu súffluna, í þessari útgáfu mun rétturinn reynast safaríkari. Það er leyft að neyta ekki meira en 150 g af mat í einu.
Afbrigði af ostasuði
Taktu 300 g af fitufri kotasælu, sítrónu, nokkrum skeiðum af sykri, smá þurru semolina, 4 kjúklingaleggjum, 300 g af eplum, 40 g af smjöri fyrir sætan ostasúffué. Epli með kotasæli eru mulin í kjöt kvörn, kældu smjöri bætt við massann, eggjarauður er malaður með sykri.
Innihaldsefni verður að blanda vel saman, bæta við semolina, sítrónuskil. Sláið próteinið að hverri og föstu tindinum að öðru leyti, truflið ostamassa og eplamassa. Bakið réttinn í hægum eldavél eða ofni.
Til er svipuð uppskrift að mataræðissófli en eldaðu hana í gufubaði. Þú þarft að taka nokkrar matskeiðar af fituríkum sýrðum rjóma, hálft glas af mjólk, matskeið af semolina, 300 g af kotasælu, nokkrar matskeiðar af sykri.
Matreiðslutæknin er sú sama og í fyrri uppskriftum. Nauðsynlegt er að þeyta afurðirnar í blandara, bæta við hinum innihaldsefnum, þeyta aftur. Eftir:
- bæta við þeyttum próteini;
- blandaðu íhlutum disksins;
- flutt á form smurt.
Það er soðið í nokkrar mínútur, borðað í litlum skömmtum, skolað niður með ósykruðu tei eða decoction af hækkunarberjum. Þú getur borðað réttinn jafnvel með gallvegabólgu í galli.
Til að auka fjölbreytni í næringunni í brisbólgu hjálpar ostasúpa með smákökum. Þú þarft að taka pakka af fituminni kotasælu, skeið af sykri, eggi, teskeið af smjöri, pakka af kexkökum, smá sýrðum rjóma til skrauts og hálft glas af mjólk.
Kexið er myljað niður í molna, blandað saman við sykur, mjólk er hellt út í blönduna, látið brugga í 15 mínútur. Á meðan eru eggjarauðurnar aðskildar frá próteininu, þeyttu þær hver fyrir sig þykka froðu.
Á næsta stigi er kotasælu blandað saman, blanda af mjólk og smákökum, smjöri bætt við, blandað saman í einsleitt samræmi, próteinið er kynnt vandlega. Eftir að forminu hefur verið smurt er fatið stillt á að elda í gufubaði.
Aðrar tegundir af souffle
Mataræðið fyrir bólgu í brisi hefur strangar takmarkanir, en þú getur samt borðað hollt og fjölbreytt. Næringarfræðingar leggja til að búa til soufflé úr fiski, ávöxtum, kartöflum og öðru grænmeti. Matreiðslutæknin er nánast óbreytt, aðeins vörurnar sem notaðar eru í uppskriftinni eru mismunandi.
Til að fá valmöguleika á fiski ostur skaltu taka pakka af fituminni kotasælu, hálfu kílói af fiski af grannu afbrigði, kjúklingaeggi (þú getur tekið nokkrar quail í staðinn), smá grænmeti og smjör.
Taktu 300 g af ósýru eplum, 200 g af gulrótum, matskeið af smjöri, hálfu glasi af mjólk, 0,5% fitu, 50 g af þurru semolina, klípu af salti fyrir gulrót-eplas Soufflé.
Sumum líkar kúrbítútgáfan af réttinum, útbúið 500 g af kúrbít, matskeið af smjöri, 120 g af mjólk, skeið af semolina, sama magn af kornuðum sykri.
Hvernig er hægt að elda kjötsófu með mataræði er lýst í myndbandinu í þessari grein.
