Sykursýki er hormónasjúkdómur í líkamanum þar sem ófullnægjandi insúlín er framleitt í brisi eða viðtakarnir í vefjum missa næmi sitt fyrir því.
Með þróun sjúkdómsins trufla umbrot kolvetna, fitu og próteina.
Sykursýki er af tveimur gerðum:
- Fyrsta gerðin (insúlínháð) - með skort á insúlínframleiðslu. Í sykursýki af tegund 1 er insúlín sprautað.
- Önnur gerðin (ekki insúlínóháð) - insúlín getur verið nóg, en vefirnir svara því ekki. Það er meðhöndlað með sykurlækkandi lyfjum.
Í báðum tilvikum sjúkdómsins er nauðsynlegt að skipuleggja næringu með matarrétti fyrir sykursjúka, þar sem uppskriftir þeirra innihalda ekki sykur og einföld kolvetni.
Meginreglur um meðferð með sykursýki
Mataræði fyrir sykursýki er ávísað fyrir öll form og afbrigði námskeiðsins. Fyrir vægt form og sykursýki getur það verið eina meðferðin. Það sem eftir er - forsenda í samsettri meðferð með insúlíni og öðrum lyfjum.
Sjúklingum með sykursýki er sýnt mataræði nr. 9 samkvæmt Pevzner. Grunnreglur góðrar næringar fyrir sykursýki:
Takmarkaðu einföld kolvetni við matvæli sem innihalda sykur. Kolvetni ætti aðeins að koma í formi hægt að melta (flókið) úr korni, brauði, ávöxtum og grænmeti.
Nægilegt próteininnihald og lækkun á dýrafitu. Takmarka salt við 12 g á dag.
Að taka þátt í mataræði matvæla sem eru rík af fituræktarefnum. Þeir hægja á fituhrörnun lifrarfrumna. Inni í kotasæla mjólk og soja, kjöt, haframjöl.
Tryggja skal fullnægjandi neyslu vítamína og matar trefja úr grænmeti, ávöxtum, berjum, geri og klíði.
Besta mataræðið er sex sinnum. Heildar kaloríuinnihald er að meðaltali 2500 kkal. Dreifing máltíðar:
- morgunmatur 20%, hádegismatur 40% og kvöldmatur - 20% af öllu kaloríuinnihaldi;
- tvö snakk af 10% hvor (hádegismatur og síðdegis snarl).
Staðgenglar sykursýki
Í stað sykurs er staðgöngum bætt við uppskriftir fyrir sykursjúka. Þeir auka ekki blóðsykur, insúlín er ekki nauðsynlegt fyrir frásog þeirra. Eftirfarandi tegundir sætuefna eru notaðar:
- Frúktósa - fengin úr ávöxtum, sætari en sykur, svo það þarf helmingi meira.
- Sorbitól - dregið úr berjum og ávöxtum, dagskammturinn er ekki meira en 50 g. Hann hefur kóleretísk og hægðalosandi áhrif.
- Xylitol er sætasta og lágkaloríusykurinn í staðinn.
- Aspartam, sakkarín - efni, ef farið er yfir skammtinn geta verið fylgikvillar.
- Stevia - jurtin sem steviosíð er fengin úr, er örugg í notkun, hefur lækningaáhrif.
Fyrsta námskeið og uppskriftir þeirra
Til að framleiða súpur er leyfilegt að nota veikt kjöt, sveppi eða fiskasoði, grænmeti og korn. Grænmetissúpur, rauðrófusúpa, borscht eru einnig útbúin. Þú getur borðað okroshka. Ríkar og feitar seyði, súpur með pasta, hrísgrjónum og sermi eru bannaðar.
Grænmetissúpa með sveppum. Hráefni
- hvítkál hálft miðju höfuð;
- meðalstór kúrbít 2 stk .;
- litlar gulrætur 3 stk .;
- porcini sveppir eða champignons 200 g;
- laukur 1 höfuð;
- jurtaolía 3 msk;
- steinselja;
- saltið.
Matreiðsla:
Sveppir skornir í plötur. Eldið þar til það er hálf soðið, tæmið seyðið. Kastaðu saxuðu hvítkáli, kúrbít og gulrótum í sjóðandi vatn. Eldið í 10 mínútur.
Bætið við sveppum, eldið þar til það er mjúkt. Saxið laukinn í litla strimla og steikið í olíu. Bætið við súpuna. Stráið hakkað steinselju yfir þegar þjónað er.
Súpa með fiskakjötbollum. Hráefni
- steinbítflök 300 g;
- meðalstórar kartöflur 3 stk .;
- gulrætur 1 stk .;
- eitt egg;
- smjör 1,5 msk;
- laukur lítið höfuð;
- dill ½ búnt;
- saltið.
Matreiðsla:
Saxið lauk og gulrætur í litla ræma, steikið í olíu. Kastaðu teningum af kartöflum í sjóðandi vatn og elda þar til þær eru hálf tilbúnar. Snúðu steinbítflökinu í gegnum kjöt kvörn, bættu egginu og saltinu við.
Formið kjötbollurnar og kastað á kartöflurnar, eldið í 15 mínútur. Bætið lauk með gulrótum, eldið í 10 mínútur. Saxið dillið fínt og stráið súpunni yfir.
Kál og baunasúpa. Hráefni
- hvítkál 1/3 af höfðinu;
- baunir ½ bolli;
- laukur;
- gulrót 1 stk .;
- smjör 1 msk;
- dill eða steinselja 30 g
Matreiðsla:
Leggið baunir í bleyti áður en það er eldað í bleyti yfir nótt. Skolið og kastaðu sjóðandi vatni. Eldið þar til það er orðið mjúkt. Skerið hvítkálið fínt og bætið því við baunirnar.
Skerið laukinn í strimla, raspið gulræturnar á gróft raspi og steikið síðan í olíu. Henda lauk með gulrótum í súpuna, elda í 7 mínútur. Berið fram með söxuðum kryddjurtum.
Þar sem mælt er með kjötréttum er mælt með soðnum, stewuðum kjúklingi, kalkún, kanínu, nautakjöti og svínakjöti án fitu. Soðin tunga er leyfð, fitusnauð pylsur. Það er bannað að borða feitan kjöt, heila, nýru, takmarka máltíðir úr lifur. Reyktar pylsur, niðursoðinn matur, önd ætti einnig að útiloka.
Kjötuppskriftir
Kjúklingapottur með grænum baunum. Hráefni
- kjúklingaflök 400 g;
- ungar grænar baunir 200 g;
- tómatar 2 stk .;
- laukur tvö meðalstór höfuð;
- ferskar grænu af korítró eða steinselju 50 g;
- sólblómaolía 2 msk;
- að smakka saltið.
Matreiðsla:
Skerið flökuna í þunna ræmur, steikið í olíu. Skerið laukinn í hálfa hringa og bætið við kjúklinginn.
Sjóðið grænar baunir þar til þær eru hálf tilbúnar. Settu kjúkling, lauk, baunir, teninga teninga í pönnuna, bættu við vatni, þar sem baunir og korítró voru soðnar. Eldið í 15 mínútur.
Nautakjöt með sveskjum. Hráefni
- nautakjöt 300 g;
- miðlungs gulrót 1 stk .;
- mjúkar sveskjur 50 g;
- boga 1 stk .;
- tómatmauk 1 msk;
- smjör 1 msk;
- saltið.
Matreiðsla:
Sjóðið nautakjöt með því að skera í stóra bita. Skerið laukinn í strimla eða hálfa hringa og hellið í smjörið. Gufandi sveskjur með sjóðandi vatni í 15 mínútur.
Settu á pönnuna kjötið, skorið í bita, lauk, sveskjur. Þynnið tómatmauk með vatni og hellið kjöti. Stew í 25 mínútur.
Fiskuppskriftir
Ekki er mælt með fiski sem er fitugur í soðnu, bakaðri eða stewed formi. Undanskilið frá mataræði niðursoðinn fiskur í olíu, salti og feita fiski.
Pike karfa bökuð með grænmeti. Hráefni
- Pike karfaflök 500 g;
- gulur eða rauður papriku 1 stk .;
- tómatur 1 stk .;
- laukur eitt höfuð .;
- grænu lítinn búnt af blöndu af dilli og steinselju;
- saltið.
Matreiðsla:
Skerið lauk í hringi, tómata - í sneiðar, piparstrimla. Þvoið flökuna, þurrkið og raspið með salti.
Fylltu sneiðar af filetinu í filmu, láttu síðan grænmetið og stráðu söxuðum kryddjurtum yfir. Bakaðu í ofni í 30 mínútur.
Fiskipasta með kotasælu. Hráefni
- steinbítflök 300 g;
- gulrætur 1 stk .;
- kotasæla 5% 2 msk;
- dill 30 g;
- saltið.
Matreiðsla:
Eldið steinbítinn og gulræturnar þar til það er mýrt, sláið í blandara með kotasælu. Saltið eftir smekk, bætið söxuðum dilli við.
Grænmetisréttir
Í sykursýki geta uppskriftir aðeins innihaldið grænmeti sem er lítið í kolvetni: kúrbít, grasker, hvítkál, eggaldin, gúrkur og tómatar. Kartöflur og gulrætur með hliðsjón af daglegri neyslu kolvetna. Ekki er mælt með rófum.
Kúrbít og blómkálsgerð. Hráefni
- ungur kúrbít 200 g;
- blómkál 200 g;
- smjör 1 msk;
- hveiti eða höfrum hveiti 1 tsk;
- sýrður rjómi 15% 30 g;
- harður ostur eða Adygea 10 g;
- saltið.
Matreiðsla:
Afhýðið kúrbítinn, skerið í sneiðar. Blansaðu blómkál í 7 mínútur, sundur í sundur í blómstrandi.
Kúrbít og hvítkál brotin saman í eldfast mót. Blandið saman hveiti og sýrðum rjóma, bætið seyði sem kálið var soðið í og hellið grænmetinu yfir. Stráið rifnum osti ofan á.
Eggaldin forréttur. Hráefni
- eggaldin 2 stk .;
- litlar gulrætur 2 stk .;
- tómatar 2 stk .;
- stór papriku 2 stk .;
- laukur 2 stk .;
- sólblómaolía 3 msk
Matreiðsla:
Teningum öllu grænmeti. Steikið lauk, bætið gulrótum og tómötum við. Stew í 10 mínútur. Settu út það sem eftir er af grænmetinu og bættu við vatni ef þörf krefur. Látið malla þar til útboðið.
Korn og eftirréttir
Korn er hægt að nota í takmörkuðu magni. Elda haframjöl, bókhveiti, hirsi og perlu byggi hafragrautur. Sermínagras, hrísgrjón og pasta eru bönnuð. Brauð er leyfilegt rúg, með kli, hveiti úr 2. bekk mjöli ekki meira en 300 g á dag. Bakstur og blaðið sætabrauð eru bönnuð.
Eftirréttir eru unnir úr ávöxtum, nema vínberjum, með sætuefni. Fíkjur, bananar, rúsínur og dagsetningar eru undanskildar mataræðinu. Sykur, gljáð ostur, sultu, ís, pakkaðir safar og sælgæti eru bönnuð.
Bókhveiti búðingur með kotasælu. Hráefni
- bókhveiti rífur 50 g;
- kotasæla 9% 50 g;
- frúktósa eða xýlítól 10 g;
- egg 1 stk .;
- smjör 5 g;
- vatn 100 ml;
- sýrðum rjóma matskeið.
Matreiðsla:
Kasta bókhveiti í sjóðandi vatn og elda í 25 mínútur. Malið bókhveiti vandlega með kotasæla, frúktósa og eggjarauða. Piskið próteininu og blandið bókhveiti varlega saman við. Settu massann í formið og gufaðu í 15 mínútur. Hellið matskeið af sýrðum rjóma við framreiðslu.
Cranberry Mousse. Hráefni
- trönuberjum 50 g;
- gelatín teskeið;
- xylitól 30 g;
- vatn 200 ml.
Matreiðsla:
- Hellið matarlíminu í 50 ml af köldu vatni í klukkutíma.
- Malið trönuber með xylitol, blandið saman við 150 ml af vatni, sjóðið og silið.
- Bætið gelatíni við heitu seyði og látið sjóða.
- Kælið niður í heitt ástand og sláið með hrærivél.
- Hellið í mót, í kæli.
Fjölbreyttur sykursjúkur matur, vegna heilsusamlegs matar, ætti að vera fjölbreyttur, diskarnir eru fallega skreyttir og bornir fram nýbúnir.
