Ghee, eða ghee, eins og það er stundum kallað, er frekar dýrmæt matvæla, sem hófleg notkun þess mun ekki skaða líkamann.
Ghee er kallað smjör, sem með því að bráðna smátt og sjóða var hreinsað úr ýmsum óhreinindum, umfram vatni, sykri og próteini. Þessi útrýming óhreininda veitir vörunni mesta mótstöðu gegn frekari váhrifum við háan hita. Á sama tíma tapar olían engum jákvæðum eiginleikum.
Ghee er vara sem samanstendur af einbeittri mjólkurfitu, með næringar- og lyfja eiginleika. Hægt er að geyma það við stofuhita í 6 til 9 mánuði og á köldum stað í allt að eitt og hálft ár.
Þegar hitað er aftur er varan leyst frá próteini og mjólkursykri, meðan hún heldur áfram líffræðilegri virkni. Þess vegna er hægt að setja það inn í mataræðið fyrir fólk sem er með ofnæmi fyrir kúpróteini og sjúklingum með sykursýki.
Það er útbreidd skoðun að smjör innihaldi mikið magn af kólesteróli, sem stuðli að aukningu á magni þess í blóði og þar af leiðandi til hraðari myndunar fituflagna á veggjum æðar, sem síðar breytist í kólesterólplástra og trufli eðlilega hreyfingu blóðs. Vafalaust er kólesteról í ghee, þess vegna er það bannað vegna sjúkdóma í hjarta- og æðakerfinu af völdum efnaskiptasjúkdóma.
Samsetning ghee inniheldur eftirfarandi efni:
- Kolvetni - 0%;
- Fita - 99,9%;
- Prótein - 0%;
- Vatn - 0,1%.
Þar sem dýrafita inniheldur 100 grömm af ghee:
- Mettuð fita - 70 grömm;
- Ómettað fita 29 grömm;
- Kólesteról - 270 mg;
- 998 kkal;
- Vítamín A, E, D
Varan hefur ýmsa kosti, þar af mikilvægastir:
Skortur á mjólkurhlutum. Sumt fólk er með ofnæmi fyrir mjólkurafurðum eða þjáist af laktósaóþoli, svo þeir borða ekki einu sinni smjör. Þar sem ghee er algjörlega skortur á bæði laktósa og kaseini hentar það öllum sem matvöru;
Fitusýruinnihaldið í ghee er miklu hærra en í smjöri. Smjörsýra (bútýrat) hefur mikinn ávinning, þar sem það hefur bólgueyðandi áhrif á mannslíkamann. Þetta efnasamband hjálpar til við að koma í veg fyrir krabbamein, hjálpar til við að staðla meltinguna og viðhalda hámarksgildi blóðsykurs, hjálpar til við að léttast og bæta hjarta- og æðakerfið;
Hærri suðumark en smjör. Í ghee er það um 232 gráður á Celsíus og í smjöri - 176. Því hærra sem reykpunktur smjörsins er, því meira hentar það til matreiðslu, þar sem það oxast ekki lengi þegar það er hitað. Nefnt hefur oxað fita sterkasta neikvæð áhrif á líkamann;
Fitubráðið smjör inniheldur fituleysanleg A-, D- og E-vítamín verulega meira en smjör. Fólk með ofnæmi fyrir glúteni, ertingu í þörmum, Crohns sjúkdómi eða meinafræði í brisi hefur oft skert frásog A-vítamíns. D-vítamín er búið til sólarljós, sem er sjaldan viðburður í okkar landi. E-vítamín hefur sterka andoxunarefni eiginleika, og það er einnig nauðsynlegt að viðhalda réttu hormónastigi og draga úr stigi "slæmt" kólesteróls;
Ghee hefur áberandi smekk, sem er sterkari en smjör. Þess vegna þarf minna magn til að elda leirtau af þessari vöru.
Fyrir mannslíkamann hefur ghee eftirfarandi kosti:
- Hjálpaðu til við að flýta fyrir efnaskiptaferlum;
- Stuðlar að orkumettun;
- Kemur í veg fyrir útliti alls kyns sjúkdóma (beinkröm, beinþynningu);
- Stuðlar að því að viðhalda sjónskerpu og bæta heilavirkni;
- Kemur í veg fyrir kalsíumskort í líkamanum.
Margir læknar halda því fram að dagleg notkun jafnvel lítið magn af ghee geri helminth sýkingu nánast ómögulegt.
Ghee getur verið skaðlegt ef notkun þess er óhófleg og einstaklingur notar olíuna í mataræðinu án mælikvarða og í miklu magni.
Framleiðsla kólesteróls fer fram með innri líffærum, en ef það kemur að utan í svona stórum skömmtum, ógnar það að ýmsir sjúkdómar komi fram.
Það er þess virði að muna að ekki er mælt með því að ghee sé neytt af þeim sem eru of þungir. Börn sem eru viðkvæm fyrir hröðum þyngdaraukningu, það er oft ekki mælt með því að taka ghee í mataræðið.
Ekki nota vöruna fyrir þá sem þjást af langvinnri brisbólgu, sjúkdómum í maga og þörmum. Þrátt fyrir þá staðreynd að olían inniheldur ýmis vítamín sem eru gagnleg fyrir slímhúð maga, ef það er sjúkdómur í líffærinu, getur óhófleg notkun á því valdið versnun sjúkdóma.
Smjör er skaðlegt munnholinu, þar sem það stuðlar að tilkomu hagstæðs umhverfis fyrir vöxt baktería. Þess vegna er mælt með því að bursta tennurnar vandlega og skola munninn til að fjarlægja leifarnar af þessari olíu.
Ekki er mælt með því að nota ghee sem sjálfstæða matvöru. Það er nóg að nota það í 1 teskeið nokkrum sinnum í viku til að bæta smekkinn, sérstaklega grænmetissteypur.
Best er að elda í olíu og borða það ekki hrátt.
Hvað varðar innihald slæms kólesteróls í ghee, þá er það 25% meira í því en í smjöri. Ghee hefur sérkenni, nefnilega dýrafita, sem er frábrugðin sameindabyggingu þess frá öðrum fitu. Efnakeðjan fitusýra sem samanstendur af samsetningu hennar er skammvinn, það er að hún frásogast fljótt af líkamanum, sem þýðir að hún þjónar ekki sem uppspretta krabbameinsæxla eða blóðtappa.
Vísindamenn hafa þegar sannað að ghee er frekar gagnleg og nærandi vara, en nægilega mikið magn af mettaðri fitu, kólesteróli og kaloríum í samsetningu þess þarfnast vandlegrar notkunar til að lágmarka hættuna á æðakölkun.
Notkun ghee er aukin ef hún er bragðbætt með ferskum engiferrót, túrmerik, fræjum af indverskum kúmeni eða ertum af svörtum pipar. Nauðsynlegt er að vefja í litla grisju uppáhalds kryddin þín og setja í olíuna þegar hún bráðnar.
Hvernig á að elda ghee er lýst í myndbandinu í þessari grein.
