Margar rannsóknir hafa staðfest neikvæð áhrif hreinsaðs sykurs á mannslíkamann. Hvítur sykur er skaðlegur að því leyti að hann inniheldur mikið af kolvetnum, sem leiðir til mengunar umfram þyngdar.
Að auki stuðlar þessi sætleikur að þróun margs konar sjúkdóma. Hreinsaða vöran versnar virkni hjarta og æðar, raskar umbrot kolvetna, veikir ónæmiskerfið og kemur í veg fyrir meltingarfærin.
Læknar mæla með því að allir yfirgefi fullkomlega hreinsaðar vörur eða takmarki að minnsta kosti neyslu þeirra. Þess vegna spyrja þeir sem fylgja meginreglunum um rétta næringu spurninguna: hvernig á að skipta um sykur í bakstri?
Gervi sykur í staðinn
Tilbúin sætuefni innihalda aspartam, sakkarín og súkralósa. Kosturinn við þessar sykur er að þær eru fáanlegar og hafa lágmarks kaloríuinnihald.
Þar að auki eru gervi sætuefni margoft sætari en hreinsaður sykur, en þeir bæta ekki auknu magni við bakstur. Ókosturinn við tilbúna staðgengla er að þeir hafa minna áberandi smekk. Ef þeim er bætt í skammdegisbrauð þá verður það ekki molluð og stökk.
Einnig mun varan ekki gera tertuna og kökuna loftgóða og léttu. Þess vegna ráðleggja sælgætisaðgerðir þegar þeir undirbúa sælgæti til að blanda tilbúnum sætuefnum við venjulegan sykur í einu til einu hlutfalli.
Lögun af vinsælustu tilbúnum sætuefnum:
- Aspartam. Hættulegasta tilbúið staðgengill, þó efnið hafi ekki hitaeiningar og það eykur ekki styrk glúkósa í blóði. Hins vegar er E951 skaðlegt fyrir fullorðna og börn, þar sem það eykur hættuna á sykursýki og krabbameini.
- Sakkarín. Hægt er að neyta allt að 4 töflna á dag. Við tilraunirannsóknir kom í ljós að þessi fæðubótarefni leiðir til útlits æxla.
- Súkralósa. Nýtt og vandað hitastilla sætuefni sem gerir það kleift að nota það virkan í bökunarferlinu. Ennfremur hafa margar rannsóknir sannað að varan er ekki eitruð og krabbameinsvaldandi.
Sykuralkóhól
Frægustu sætuefnin í þessum flokki eru erýtrítól og xýlítól. Varamenn hafa lágmarks kolvetnisinnihald, þær valda ekki blóðsykurshækkun, því eru sykursjúkir ekki bannaðir.
Bæta má sykuralkóhólum við kökur. Þeir kristallast ekki, breyta ekki smekk eftirrétti og gefa þeim rúmmál.
Ókosturinn við þessar sætuefni er mikil neysla. Og misnotkun á sykuralkóhólum kemur í veg fyrir meltingarveginn.
Eitt skaðlegasta sætuefnið er xylitol korn. Framleiðendur skrifa að þetta sé náttúruleg vara.
En í raun er blóðsykursvísitalan xylitol mjög há og hún er gerð úr erfðabreyttu hráefni.
Síróp er þétt sykurlausn byggð á vatni eða safa. Hlynsíróp er talið vinsælast í sælgætisbransanum.
Það er búið til úr kanadískum hlynsafa. Þar að auki, frá 40 lítrum af vökva fá aðeins einn lítra af sírópi.
Fljótandi sætuefni verður tilvalin viðbót við fjölbreytt úrval af eftirréttum, sérstaklega vöfflum, kökum, pönnukökum og tertum. Útdrátturinn hefur einnig fjölda gagnlegra eiginleika:
- virkjar ónæmiskerfið;
- mettir líkamann með vítamínum úr hópi B2, fjölfenólum og mangan;
- bætir hjartastarfsemi;
- eykur orku.
Við matreiðslu nota þeir oft Jerúsalem ætiþrosksíróp, unnið úr hnýði af leirperu. Kosturinn við sætleikann er að það er með lægsta GI miðað við önnur sætuefni. Útdrátturinn hefur lítið kaloríuinnihald sem gerir það kleift að nota það af fólki sem er á réttu mataræði fyrir þyngdartap.
Til að undirbúa gerbökun í matreiðslu er hægt að nota agavesíróp. Þessi staðgengill er mikið af frúktósa og súkrósa. Við sætleika fer það yfir sykur tvisvar.
Í bökunarferlinu er gagnlegt að skipta um fágaðar dagsetningar með sírópi. Útdrátturinn inniheldur glúkósa og frúktósa.
Kosturinn við dagsetningar er að þeir eru fullir af snefilefnum, vítamínum og próteini. En einnig í samsetningu sírópsins er massi hratt kolvetna, svo það er betra að nota það fyrir hádegismat.
Auk sírópa er hægt að nota ávaxtasafa til að búa til smákökur, bökur og kökur. Þeim er bætt við gerafurðir til að gefa bakkanum sérstaka smekk og ilm.
Aðrar tegundir náttúrulegra sætuefna
Næringarfræðingar og læknar mæla með því að allir sem hafa eftirlit með þyngd sinni og heilsu ættu að breyta venjulegum sykri sínum í náttúruleg sætuefni þegar þeir gera sælgæti án sykurs. Eitt af þessu er talið vera stevia.
Sætt aukefni breytir ekki smekk bökunar og skilar líkamanum miklum ávinningi. Stevia er heldur ekki mikið af kolvetnum, svo það er hægt að nota það af fólki sem fylgir mataræði.
Hunang er annar verðugur staðgengill fyrir sykur. Það er oftar en önnur sætuefni bætt við bakstur.
Býflugnaafurðin gefur henni sérstakan ilm og hefur jákvæð áhrif á líkamann, mettir hann með magnesíum, vítamínum (B, C), kalsíum og járni. En það er þess virði að muna að hunang er mjög kaloríumikið og getur valdið ofnæmi.
Önnur sætuefni sem notuð eru við undirbúning sælgætis:
- Pálmasykur. Efnið er fengið úr safa Areca plantna. Í útliti líkist það brúnan sykur úr reyr. Það er oft notað í austurlöndum og bætir við sósur og sælgæti. Varamaður mínus - hár kostnaður.
- Maltósasíróp. Þessi tegund sætuefnis er gerð úr maísmjölsterkju. Það er notað við framleiðslu mataræðis, barnamatur, vínframleiðslu og bruggun.
- Rottusykur Eftir sætleika er það nánast ekki frábrugðið því sem venjulega. En ef þú bætir því við sætar kökur öðlast það ljósbrúnt lit og skemmtilega karamellu-hunangsbragð.
- Carob. Sætt duft er fengið úr joðlum úr jóni. Smekkur þess er svipaður kakói eða kanil. Ávinningur af sætuefni: Ofnæmisvaldandi, koffínfrítt. Carob er notað til að skreyta eftirrétti; gljáa og súkkulaði eru unnin á grundvelli þess.
- Vanillusykur. Nauðsynlegt innihaldsefni í hvaða eftirrétt sem er. Hins vegar er það bætt við sælgæti í takmörkuðu magni, vegna þess að það hefur neikvæð áhrif á æðar, tennur og efnaskiptaferli.
Hvernig á að skipta um sykur í kökunni, auk sætuefnanna sem lýst er hér að ofan? Annar hreinsaður valkostur er kornmalt. Vökvaútdráttur bygg, hafrar, hirsi, hveiti eða rúgur samanstendur af frúktósa, glúkósa og maltósa.
Malt mettar líkamann með fitusýrum. Það er notað til að undirbúa eftirrétti barna og íþrótta næringu.
Frúktósi er talinn vinsæll sætuefni, sérstaklega meðal sykursjúkra. Hann er þrisvar sætari en einfaldur sykur.
Ef þú bætir þessari tegund af sælgæti við kökur, þá verður það ferskt lengur. En við hitameðferð er frúktósi brúnleitur, vegna þessa er hann ekki notaður til framleiðslu á léttum kremum og kökum.
Ávinningurinn af frúktósa fyrir líkamann:
- eykur skilvirkni og útrýma þreytu;
- veldur ekki blóðsykurshækkun;
- Það er uppspretta vítamína og steinefna.
Hins vegar gefur frúktósa ekki tilfinningu um fyllingu, hún er hægt brotinn niður í líkamanum. Að koma inn í lifur, er monosaccharide breytt í fitusýru. Uppsöfnun þess síðarnefnda leiðir til að mengun líffærisins með innyfðarfitu og bilun í umbroti kolvetna.
Lakkrís er eitt gagnlegasta sætuefnið. Rót lyfjaplantans er sætari en sykur, þar sem hún inniheldur glýkyrrísýru.
Hægt er að nota lakkrís í formi síróps, dufts, útdráttar og þurrkaðs korns. Lakkrís er notað til að búa til baka, smáköku eða köku með ávöxtum og berjafyllingu.
Fjallað er um öruggustu sætuefnin í myndbandinu í þessari grein.
