Árlega fjölgar sjúklingum með sykursýki af tegundinni sem ekki er háð insúlíni. Sökin á röngu mataræði og óbeinum lífsstíl. Þegar einstaklingur heyrir þessa vonbrigðulegu greiningu er það fyrsta sem kemur upp í hugann eintóna mataræði án sælgætis. Hins vegar er þessi trú röng, hafðu lista yfir viðunandi mat og drykki er nokkuð víðtækur.
Fylgi við matarmeðferð er aðalmeðferð við sykursýki af tegund 2 og samhliða meðferð sem dregur úr hættu á fylgikvillum við sykursýki af tegund 1. Matvæli ættu að vera í jafnvægi og innihalda aðeins kolvetni sem eru erfitt að melta, svo að styrkur í blóði sé innan eðlilegra marka.
Innkirtlafræðingar velja mat fyrir sykursjúka af tegund 2 miðað við blóðsykursvísitölu (GI) afurða. Þessi vísir sýnir hraðann sem glúkósinn fer í blóðið brotnar niður eftir að hafa neytt tiltekinnar vöru. Læknar segja sjúklingum oft aðeins algengustu fæðurnar á sykursýki töflunni og vanta mikilvæg atriði.
Þessari grein verður varið til að segja frá hvers konar mjölbökun er leyfð frá. Eftirfarandi spurningar eru ræddar: hvers konar mjöl er hægt að nota við sykursýki, svo að það hafi lágt blóðsykursvísitölu og hvernig sykursýki kökur eru útbúin.
Sykurvísitala mismunandi tegundir af hveiti
Mjöl fyrir sykursjúka, eins og allar aðrar vörur og drykkir, ætti að hafa blóðsykurstuðul allt að 50 einingar - þetta er talið lágt vísir. Heilkornamjöl með vísitölu allt að 69 eininga innifalið getur aðeins verið til staðar á matseðlinum sem undantekning. Matarvörur með vísbendingu um yfir 70 einingar eru sykursjúkir stranglega bannaðir, þar sem það vekur mikla aukningu á styrk glúkósa í blóði, eykur hættu á fylgikvillum og jafnvel blóðsykurshækkun.
Það eru til nokkuð mörg afbrigði af hveiti sem vörur úr sykursýki eru bakaðar úr. Auk GI, ættir þú að taka eftir kaloríuinnihaldi þess. Reyndar lofar óhóflegri kaloríuneyslu sjúklingum að horfast í augu við offitu og það er afar hættulegt fyrir eigendur „sæts“ sjúkdóms. Í sykursýki af tegund 2 er mikilvægt að velja lágt GI hveiti svo að það auki ekki sjúkdóminn.
Hafa ber í huga að framtíðarsmekk mjölsafurða fer eftir tegundum hveiti. Svo, kókoshnetuhveiti mun gera bakaðar vörur grófar og léttar, amaranthhveiti mun höfða til sælkera og framandi unnenda og úr höfrum hveiti geturðu ekki aðeins bakað, heldur einnig eldað hlaup á grundvelli þess.
Hér að neðan er hveiti mismunandi afbrigða, með lága vísitölu:
- haframjöl inniheldur 45 einingar;
- bókhveiti hveiti inniheldur 50 einingar;
- hörfræ hveiti inniheldur 35 einingar;
- amarantmjöl inniheldur 45 einingar;
- sojamjöl inniheldur 50 einingar;
- blóðsykursvísitala heilkornsmjöls verður 55 einingar;
- spelt hveiti inniheldur 35 einingar;
- kókhveiti inniheldur 45 einingar.
Þetta sykursýkihveiti er leyfilegt til reglulegrar notkunar við matreiðslu.
Bakstur er óheimill í eftirfarandi hveiti:
- kornmjöl inniheldur 70 einingar;
- hveiti inniheldur 75 einingar;
- byggmjöl inniheldur 60 einingar;
- hrísgrjón hveiti inniheldur 70 einingar.
Það er stranglega bannað að elda muffins úr höfrum hveiti í hæstu einkunn.
Hafrar og bókhveiti
Hafrar hafa lága vísitölu og úr henni fæst „öruggasta“ sykursýkihveiti. Til viðbótar við þennan plús inniheldur haframjöl sérstakt efni sem dregur úr styrk glúkósa í blóði og losar líkamann við slæmt kólesteról.
Hins vegar hefur hveiti af þessu tagi mikið kaloríuinnihald. Það eru 369 kkal á 100 grömm af vöru. Í þessu sambandi er mælt með því að framleiða mjölafurðir til að blanda haframjöl, til dæmis með amarant, nánar tiltekið, haframjöl þess.
Regluleg nærvera hafrar í fæðunni léttir einstaklingi í vandamálum í meltingarvegi, hægðatregða er eytt og skammtur hormóninsúlíns er einnig minnkaður. Þetta hveiti er ríkt af nokkrum steinefnum - magnesíum, kalíum, seleni, svo og vítamínum B. Haframjölbakstur er jafnvel leyfður á matseðlinum fyrir fólk sem hefur farið í aðgerð.
Bókhveiti hveiti er einnig kaloría mikil, 353 kkal á 100 grömm af vöru. Hann er ríkur í fjölda vítamína og steinefna, nefnilega:
- B-vítamín hafa róandi áhrif á taugakerfið, fá betri svefn, kvíða hugsanir hverfa;
- nikótínsýra bætir blóðrásina og dregur úr líkama nærveru slæms kólesteróls;
- fjarlægir eiturefni og þunga radíkala;
- kopar eykur viðnám líkamans gegn ýmsum sýkingum og bakteríum;
- steinefni eins og mangan hjálpar skjaldkirtilinn, normaliserar blóðsykur;
- sink styrkir neglur og hár;
- járn kemur í veg fyrir myndun blóðleysis, hækkar magn blóðrauða;
- nærvera fólínsýru er sérstaklega mikilvæg fyrir barnshafandi konur, þessi sýra kemur í veg fyrir óeðlilega þroska tauga slöngunnar á fóstri.
Af þessu leiðir að sjúklingar með sykursýki af fyrstu og annarri gerðinni eru leyfðar mjölafurðir úr bókhveiti og haframjöl.
Aðalmálið er ekki að nota fleiri en eitt egg við bakstur, heldur velja hvaða sætuefni (stevia, sorbitól) sem sætuefni.
Kornhveiti
Því miður eru kornbakaðar vörur bannaðar af sykursjúkum, vegna mikils GI og kaloríuinnihalds, 331 kkal á 100 grömm af vöru. En við venjulegan gang sjúkdómsins viðurkenna innkirtlafræðingar lítið magn af bakstri úr þessari tegund af hveiti.
Allt þetta er auðvelt að útskýra - korn inniheldur mikið magn af nytsamlegum vítamínum og steinefnum, sem bæta ekki við neinar aðrar matvörur. Þetta hveiti er ríkt af trefjum, sem dregur úr hægðatregðu og bætir starfsemi meltingarvegsins.
Sérkenni kornafurða er að þeir missa ekki verðmæt efni sín við hitameðferðina. Cornmeal er stranglega bannað fólki með sjúkdóma í maga, langvinnan nýrnasjúkdóm.
Gagnleg áhrif á líkama þessarar tegundar hveiti:
- B-vítamín - hafa jákvæð áhrif á taugakerfið, bætir svefn og kvíða tilfinningin hverfur;
- trefjar er fyrirbyggjandi á hægðatregðu;
- dregur úr hættu á að fá illkynja æxli;
- inniheldur ekki glúten, þess vegna er það talið lítið ofnæmisvaldandi hveiti;
- öreiningar sem eru í samsetningunni hjálpa til við að fjarlægja slæmt kólesteról úr líkamanum og koma þannig í veg fyrir myndun kólesterólplata og stíflu á æðum.
Af öllu þessu fylgir að kornhveiti er forðabúr vítamína og steinefna, sem er nokkuð erfitt að bæta upp með öðrum tegundum af hveiti.
Hins vegar, vegna mikils GI, er þetta hveiti bannað fyrir fólk með „sætan“ sjúkdóm.
Amaranth hveiti
Í langan tíma hefur verið farið í matarbakstur úr amarantmjöli erlendis, sem jafnvel dregur úr styrk glúkósa í blóði. Þessi vara er fengin með því þegar heilu amarantfræunum er blandað saman. Kaloríuinnihald á 100 grömm af vöru er aðeins 290 kkal - þetta er lág tala miðað við aðrar tegundir af hveiti.
Þessi tegund af hveiti hefur mikið próteininnihald, 100 grömm innihalda daglega venju fullorðinna. Og kalsíum í amarantmjöli er tvöfalt meira en í kúamjólk. Einnig er mjöl ríkur af lýsíni, sem hjálpar til við að taka upp kalk að fullu.
Mælt er með amaranthhveiti erlendis fyrir fólk með innkirtlasjúkdóma, einkum sykursjúka af tegund 1 og tegund 2. Það dregur úr insúlínviðnámi, ákvarðar hormónaframleiðslu í því magni sem líkaminn þarfnast.
Amaranth hveiti er ríkt af eftirfarandi efnum:
- kopar
- kalíum
- kalsíum
- fosfór;
- mangan;
- lýsín;
- trefjar;
- Natríum
- járn.
Það inniheldur einnig fjölda vítamína - provitamin A, vítamín í B-flokki, C-vítamín, D, E, PP.
Hör og rúgmjöl
Svo er hægt að útbúa sykursýki brauð í hægum eldavél eða ofni úr hör hveiti, þar sem vísitala þess er lágt, og kaloríuinnihaldið á hver 100 grömm af vöru verður aðeins 270 kkal. Hör sjálft er ekki notað við framleiðslu á þessu hveiti, aðeins fræ þess.
Ekki er mælt með því að baka af þessari tegund af hveiti fyrir sykursýki, heldur einnig í viðurvist þyngdar. Vegna nærveru trefja er verið að koma starfi meltingarvegsins í gang, örva á hreyfigetu magans, vandamál með hægð hverfa.
Steinefnin sem mynda líkamann létta slæmt kólesteról, styrkja hjartavöðvann og hjarta- og æðakerfið í heild. Að auki er hörfræ talið öflugt náttúrulegt andoxunarefni - það hægir á öldrun og fjarlægir helmingunartíma vörur úr líkamanum.
Rúgmjöl er oftast notað við framleiðslu á sykursjúku brauði fyrir sjúklinga. Þetta stafar ekki aðeins af framboði í matvöruverslunum, lágu verði og GI 40 eininga, heldur einnig vegna lágs kaloríuinnihalds. Það eru 290 kkal á 100 grömm af vöru.
Að magni trefja er rúg á undan byggi og bókhveiti og með innihaldi verðmætra efna - hveiti.
Næringarefni rúgmjöl:
- kopar
- kalsíum
- fosfór;
- magnesíum
- kalíum
- trefjar;
- selen;
- provitamin A;
- B vítamín
Svo á að bera fram úr rúgmjöli fyrir sykursjúka nokkrum sinnum á dag, ekki meira en þrjár sneiðar daglega (allt að 80 grömm).
Í myndbandinu í þessari grein eru nokkrar uppskriftir að bakstri sykursýki.
