Nafn marengsinn kom til okkar frá frönsku og þýðir „koss“ í þýðingu. Það kemur alls ekki á óvart að svo stórkostlega sætleik hafi svo rómantískt nafn.
Þeir sem reyndu það í fyrsta skipti vildu bæta „kossi“. Sagan um sköpun marengs er líkklæði leyndardóms og hefur nokkrar kenningar.
Samkvæmt einni þeirra á eftirrétturinn ítalska rætur og kemur frá bænum Mayrengin, þess vegna er annað nafn hans „marengs“. Samkvæmt annarri útgáfu birtist í fyrsta skipti lýsingin á sælgæti í uppskriftabók eins frönsks matreiðslumeistara, því eru marengs frá brottför landi. Eftirréttur var upphaflega aðeins í boði fyrir konunga og aðalsmenn. En síðar, þegar einföld uppskrift lekaði til fjöldans, náði hún víðtækum vinsældum.
Helstu „trompetkort“ marengsanna hefur alltaf verið framboð á innihaldsefnum þess. Núna eru þeir að æfa sig í að bæta fjölbreyttu viðbótarafurði við grunnsamsetninguna en sykur og eggjahvítur eru samt aðalþættirnir. Mataræðisafbrigðið af eftirrétt er einnig vinsælt. Marengsuppskriftin með sætuefni mun ekki krefjast sérstakrar áreynslu frá matreiðslumanninum, en það mun vera mikið sætleik fyrir te, sem hægt er að borða jafnvel með ströngustu fæði.
Klassískar uppskriftir
Það eru þrjár megin leiðir til að búa til marengs:
- Ítalska
- Frönsku
- Svissneska
Ítalski eftirrétturinn er ekki útbúinn á grundvelli venjulegs sykurs, heldur með heitri sykursírópi. Það er blandað saman við loftmassa próteina og þurrkað í ofninum. Ítalskir marengsar eru ekki of þurrir og ekki of mjúkir.
Franskir konfektar eru útbúnir samkvæmt klassísku uppskriftinni með þurrkuðum sykri og próteini. Eftirrétturinn þeirra reynist vera ofþurrkur og stökkur, eins og nýbökuð baguette.
Svisslendingar elska harða skorpu og mjúka, karamellu seigfljótandi miðju. Þess vegna eru hvíturnar þeyttar í vatnsbaði og útbúa eftirrétt í örlítið upphituðum ofni. Marengs gengst við hlutverk sjálfstæðs réttar en getur líka verið fylling fyrir dýrindis kökur og sætabrauð. Létt eftirbragð þess gerir þér kleift að lita meginþáttina í bakstri án þess að stífla þá með ilminum þínum.
Það eru aðeins þrjú stig við gerð klassísks marengs. Hið fyrsta felst í því að þeyta próteinum og trufla sykur.
Á öðrum stigi verður framtíðarrétturinn að fá falleg form. Og þriðji áfanginn í matreiðslunni takmarkast við bakstur marengs í ofni með réttu hitastigi.
Eftir mjög auknar vinsældir heilbrigðs lífsstíls og réttrar næringar, jafnvel fyrir svona léttan eftirrétt, birtust allt aðrar kröfur.
Aðal innihaldsefni þess hefur alltaf verið sykur. Eins og þú veist er sykur stundum kallaður „hvítur dauði“. Þess vegna varð hann að gefast upp og grípa til nytsamlegs og holls kostar hans - sætuefnis.
Innihaldsefni í vanillu eftirrétt
Til eldunar þarftu:
- 2 egg
- 10 g af sítrónusýru;
- 5 g af vanillíni;
- 6-7 töflur af sætuefni.
Berja þarf eggjahvítu í um það bil 6-7 mínútur þar til sterk, tötraleg froða myndast. Síðan er vanillíni og sítrónusýru bætt við froðuna, sem, við the vegur, er hægt að skipta um með skeið af sítrónusafa.
Bæta þarf við innihaldsefnum smám saman, án þess að hætta að berja próteinmassann með hrærivél á hægum hraða. Eftir það er sætuefni töflum bætt við eftirréttarstofninn, sem er betra að mala með hníf fyrirfram eða leysa upp í hálfa teskeið af venjulegu vatni.
Svipunarferlið ætti að taka 10-15 mínútur. Það er talið fullunnið eftir að öll innihaldsefni hafa loksins leyst upp í próteins freyða og hægt er að lyfta „sneiðinni“ af froðunni sjálfri og rífa hana af heildarmassanum með hníf.
Annað og þriðja stig matreiðslu
Bökunarplötuna er þakin pergamentpappír. Bezeshki form með sælgætissprautu. Ef það eru engin slík verkfæri í eldhúsinu, getur þú notað tækin fyrir hendi: þéttur poki með skorið nef.
Að meðaltali ætti stærð klassískra marengs ekki að vera meiri en 15 cm. Ef marengirnir eru of stórir fyrir bakstur þeirra mun það taka mun meiri tíma.
Það eru tvær aðferðir til að baka marengs. Fyrir fyrstu aðferðina er ofninn hitaður í 100 gráður. Eftir það er eftirrétturinn settur í bakstur í 10-15 mínútur. Það er stranglega bannað að opna ofninn. Þú getur fylgst með og stjórnað ferlinu aðeins í gegnum glerið.
Það er ekki þess virði að breyta hitastigi eða grípa á einhvern hátt inn í. Það er mikilvægt að sjá til þess að marengirnir séu ekki myrkvaðir. Mjög myrkvaður eftirréttur verður afleiðing rangs stilltra hitastigs. Lofthæsti hámarkshitinn til að búa til marengs hvers konar samkvæmt hvaða uppskrift sem er er talinn vera 120 gráðu bar. Í annarri aðferðinni eru marengs settir á bökunarplötu í köldum ofni, sem smám saman er hitaður í 100 gráður. Allt bökunarferlið tekur um það bil 45-55 mínútur.
Það er mikilvægt eftir þennan tíma að slökkva á ofninum og opna hurðina.
Þú getur ekki fengið marengs strax. Þeir verða að vera bakaðir til enda og „slá“ í kæliskáp.
Hunang eftirréttaruppskrift
Fyrir þá sem efast um náttúrulegan uppruna sætuefnis í krukkum er til frumleg uppskrift með hunangi. Hunang verður stundum eina ljúfa ánægjan sem þeir sem léttast hafa efni á. Það er kaloríumikið, en tífalt meira gagnlegt en sykur. Mjög sjaldgæf notkun á þessari vöru mun hjálpa til við að fullnægja þörfum þjást af mataræði án þess að skaða myndina eða heilsuna.
Til að búa til hunangs marengs þarftu:
- 2 íkornar;
- 3 msk. matskeiðar af fersku hunangi;
- 10 g af sítrónusýru.
Meginreglan um undirbúning er alls ekki frábrugðin marengsuppskriftinni á sætuefni.
Þú getur líka bætt vanillíni eftir smekk og skreytt með kotasælu eða kandídduðum ávöxtum. En hunang verður að vera fljótandi. Í fljótandi ástandi mun það hjálpa til við að halda sér í formi betur.
Hvernig á að skreyta tilbúna marengs?
Eftir kælingu er besti geymsluvalkosturinn fyrir marengs þykkur pappírspoka settur á þurran og heitan stað.
Það eru margar leiðir til að skreyta marengs: súkkulaðikökur, kókoshneta, ávexti, kandíneraðan ávexti, hlaup, marshmallows, marmelaði, súkkulaðibita, kexmola og jafnvel ís.
Ekki vera hræddur við að ímynda þér.
En í uppskriftinni að marengs af mataræði ætti að forðast notkun á „skaðlegum“ íhlutum eins og marmelaði eða ís fyrir myndina og heilsu. Best er að nota mataræði í mataræði svo að ekki spillist áhrifin af því að skipta um sykur í marengsnum sjálfum. Til dæmis, þeyttur kotasæla með molu af matarkexi og nokkrum vanillukornum fullkomnar fullkomlega heilbrigðan en bragðgóður eftirrétt.
Gagnlegt myndband
Og önnur uppskrift að marengs í mataræði á sætuefni:
Marengs með dæmi þess sannar að léttast og lækna líkamann getur verið ljúffengur. Sumir segja að marengs sem byggir á sætuefni muni ekki virka, því þeir öðlast prýði sína aðallega vegna sykurs.
Nei, þetta er í grundvallaratriðum rangt. Eftirrétturinn fær rúmmál þökk sé þeyttum próteinum. Áður en þú þeytir er nauðsynlegt að aðskilja þær vandlega frá eggjarauðu. Ef stykki af eggjarauði kemst í próteinmassann, þá er ekki víst að froðuin sé á svipu. Þú getur útbúið marengs úr mataræði, aðal málið er að fylgja hverju skrefi leiðbeininganna og gera tilraunir aðeins með viðbótarefni, án þess að brjóta í bága við eldunartæknina.
