Sykursýki brauð

Tækniframfarir höfðu ekki aðeins sífellt vaxandi upplýsingar í för með sér, heldur einnig verulega minnkun á hreyfingu vöðvakerfisins. Allt þetta stuðlar að þróun sjúkdóma í siðmenningu, þar á meðal sykursýki. Oft er hægt að koma fram og fylgikvillar þess vegna skorts á vítamínum úr almennum hópi B. Mikið magn af tíamíni, ríbóflavíni og öðrum vatnsleysanlegum vítamínfléttum er að geyma eftir korn og bakaríafurðir. Hvers konar brauð get ég borðað með sykursýki? Hvernig á að baka það heima?

Val á hveiti fyrir brauð

Vegna endurbóta á framleiðslutækni er mikil hreinsun náttúrulegra matarhráefna - hveiti. Fyrir vikið eru nánast engin vítamín í lokaafurðinni. Þeir eru í þeim hlutum plöntunnar sem eru fjarlægðir. Nútíma næring er orðin fáguð. Vandinn er sá að fólk borðar mikið af hágæða hveiti bakaðri vöru og hunsar styrkt mat sem hefur gengið í gegnum auðvelda vinnslu. Til að auka neyslu vítamína úr mat þurfa sykursjúkir að neyta meira grófs brauðs sem er bakað úr sérstöku styrktu hveiti.

Innihald vítamína úr B-flokki og níasíni í hveitivöru sem vegur 100 g

Þeir ríkustu í tíamíni, ríbóflavíni og níasíni eru styrkt hveiti í 1. bekk. Hægt er að baka brauð með sykursýki úr jörðu korni af ekki aðeins hveiti, heldur einnig rúgi, byggi, maís og jafnvel hrísgrjónum. Hefðbundin vara rúg (svart) og bygg (grátt) hefur sameiginlegt nafn - zhitny. Það er mikið notað á mörgum svæðum í Rússlandi, Hvíta-Rússlandi, Litháen.

Auk mjöls í hæsta og fyrsta bekk framleiðir iðnaðurinn korn (gróft), annað bekk og veggfóður. Þeir eru sín á milli:

Er það mögulegt að borða brauð með sykursýki

• ávöxtun (magn afurðar úr 100 kg af korni);
• gráðu mala (agnastærð);
• bran innihald;
• magn glútens.

Síðarnefndu munurinn er mikilvægur vísbending um bökueiginleika hveiti. Með glúten er átt við eins konar ramma sem myndast í deiginu. Það samanstendur af prótínhlutum korns. Tengt þessum vísir:

• mýkt, teygjanleiki og mýkt prófsins;
• getu þess til að halda koldíoxíði (porosity vörunnar);
• rúmmál, lögun, stærð brauðs.

Krupchatka einkennist af stóru stærð einstakra agna. Það er framleitt úr sérstökum afbrigðum af hveiti. Fyrir óhreinsað gerdeig eru kornar lítið gagn. Deigið frá því passar ekki vel, fullunnu vörurnar hafa nánast enga grop, verða fljótt kaldagjafar. Veggfóðursmjöl hefur hæsta klíniinnihaldið. Brauð með sykursýki af tegund 2 af þessari fjölbreytni er talin gagnlegust. Það einkennist af miklu næringargildi og fullnægir bökunarverkefnum.

Svart og hvítt

Mælt er með brauði fyrir sykursjúka að baka úr rúg eða hveiti í 1. og 2. bekk. Þú getur notað blöndu af þeim. Þrátt fyrir þá staðreynd að annars flokks er miklu dekkri, inniheldur það meira prótein, steinefni og vítamín.

Brauðsamanburður:

Óhefðbundin bakaríafurð getur innihaldið karótín og A-vítamín ef aukefni eru notuð í deigið rifna gulræturnar. Í venjulegu brauði er engin askorbínsýra eða kólesteról. Það er líka sykursýki. Sérstakt, ráðlagt brauð fyrir sykursýki af tegund 2, inniheldur haframuppbót.

1 brauðeining (XE) er 25 g:

• eða 1 stykki af hvers konar bakarívörum, nema bollum;
• hrátt gerdeig;
• hveiti - 1 msk. l., með rennibraut.

Hvítt brauð er vara með hratt sykur og svart brauð er hægt

A hluti af hvítum hveiti rúlla jafngildir einnig 1 XE. En frásog kolvetna mun byrja hraðar, eftir 10-15 mínútur. Magn blóðsykurs (blóðsykur) hækkar mikið frá því. Kolvetni af brúnu brauði mun byrja að hækka glúkósa hægt á um það bil hálftíma. Þeir taka lengri tíma að vinna í meltingarveginum - allt að 3 klukkustundir.

Heimabakað brauð

Vara úr rétt völdum hveiti, bakað heima, er ákjósanlegra en keypt. Þá hefur framleiðandinn tækifæri til að reikna sjálfstætt út og nota nauðsynleg efni í brauðuppskriftunum fyrir sykursjúka.

Til að setja deigið á fyrir 1 kg af hveiti 500 ml af vatni, 15 g af pressuðu bökunar geri, sama magni af salti, 50 g af sætuefnum (xylitol, sorbitol) og 30 g af jurtaolíu. Það eru 2 stig að elda. Fyrst þarftu að búa til deig.

Helmingi heildarmagnsins af hveiti er blandað saman við heitt vatn og ger. Þetta ætti að gera vandlega, þar til deigið er auðveldlega aðskilið frá veggjum pönnunnar. Diskarnir eru valdir þannig að deigið tekur fyrst þriðjunginn af því. Hyljið með handklæði og setjið það á heitan stað (ekki lægra en 30 gráður).

Í deiginu hefst gerjunin. Það ætti að aukast næstum 2 sinnum, innan 3-4 klukkustunda. Á þessum tíma, venjulega 3 sinnum, þarf að mylja deigið. Þegar gerjun er lokið byrjar deigið að setjast.

Bætið við seinni hluta hveiti, jurtaolíu, á öðrum stigi. Salt og sætuefni eru leyst upp í afganginum af vatninu. Blandið öllu saman og haltu í 1,5 klukkustund til viðbótar. Loka deigið er mótað (skipt í bita) og látið þroskast frekar.

Reyndir bakarar kalla þessa stundarprófun og telja að það ætti að vera að minnsta kosti 40 mínútur. Olíukennd bökunarplata með framtíðarbrauði er sett í ofninn. Baksturstími fer eftir stærð brauðsins. Það getur verið 15 mínútur í 100 g af brauði, 1 klukkustund í 1,5 kg.

Ef bakstur ferli virðist langur, þá er það einfaldari leið. Hægt er að útbúa gerbrauð í einu þrepi (án deigs). Fyrir þetta er gerhraðinn aukinn um 2 sinnum.

Til að fá fínt sætabrauð er mjólk bætt við deigið í stað vatns, það getur verið lausn á því, smjörlíki eða smjöri, eggjum

Ekki er mælt með slíkum brauðuppskriftum fyrir sykursjúka, notkun muffins með fituríkri kaloríu leiðir til þyngdaraukningar hjá sykursjúkum. Skipta má geri með matarsóda. Í þessu tilfelli verður porosity vörunnar verulega minni.

Það er þægilegt að útbúa slíkt brauð í brauðvél eða hægfara eldavél, uppskriftin að brauðvél er nokkuð önnur: 2 sinnum minna salt og 6 g af gosi tekið. Þurrt fast efni er leyst upp í vatni og síðan blandað saman við hveiti. Tegund vörunnar úr gerfríu deigi er flatt, slíkt brauð er eins og flatkaka.

Leyndarmál húsfreyju

Hversu mörg innihaldsefni sem á að setja í deigið er mikilvægt, en brellurnar í öllu bökunarferlinu gegna einnig lykilhlutverki.

• Deigmjöl ætti að vera sigtað vel. Þetta mun metta það með súrefni, varan verður laus og lush.
• Þegar blandað er saman er vökvanum hellt smám saman út í hveitið í hægum straumi og hrært saman, en ekki öfugt.
• Ofninn verður að vera hitaður en ekki hitaður.
• Ekki er hægt að taka út tilbúið brauð strax í kuldanum, það getur sest.
• Þvo þarf pönnu úr deiginu fyrst með köldu og síðan með heitu vatni.
• Sigtið er einnig þvegið og þurrkað.
• Deigið í ofninum getur sest jafnvel með beittum dyrum.

Samlokur nota brúnt brauð við sykursýki

Betra ef það er í gær eða þurrkað í brauðrist. Áhrif mjölafurðarinnar með hægum sykri eru jafnvægi með fitu (smjöri, fiski) og trefjum (grænmetiskavíar). Samloka við snarl er notið með ánægju jafnvel með börn með sykursýki.

Brauð er ekki afurð til langs tíma geymslu. Samkvæmt sérfræðingum er bakað í aðdraganda hollara en ferskt. Góð húsmóðir getur búið til marga mismunandi rétti úr gamalli brauði: kex fyrir súpu, brauðteningum eða brauðgerðum.