Sætuefni eru til staðar í fæði margra.
Þeir eru notaðir af fólki með sykursýki, með þyngdartap og þá sem eru ekki stuðningsmenn sykurs.
Með hjálp nútímatækni fékkst nýtt rauðkorna sætuefni, fjölvatnsalkóhól með einkennandi sætu bragði sem hefur ekki etanól.
Erýtrítól - hvað er það?
Erýtrítól tilheyrir sama flokki polyól ásamt sorbitóli og xýlítóli. Það er talið sætuefni í lausu og er sett fram sem hvítt kristallað duft án einkennandi lyktar.
Það er mjög leysanlegt í vatni, hefur hitaþol og lítið hygroscopicity. Í náttúrunni er erritritol að finna í grænmeti, ávöxtum og sumum gerjuðum matvælum.
Má þar nefna:
- melónur - allt að 50 mg / kg;
- vínber - 42 mg / kg;
- perur - 40 mg / kg;
- þurrt vínbervín - 130 mg / l;
- sojasósa - 910 mg / kg.
Efnið er fengið úr glúkósa með sérstakri iðnaðaraðferð sem felur í sér ger. Það hefur ýmsa kosti í samanburði við önnur sætuefni í pólýólflokknum. Erýtrítól er ekki kalorískt - orkugildi þess er nálægt núlli. Í matvælaiðnaði er það merkt sem E968.
Það er ásamt öðrum sætuefnum. Notað í matvæla-, snyrtivöru- og lyfjafræðilegum iðnaði. Efnið er að finna í tannkremum, tyggjói og lyfjum. Vegna hitaþols er erýtrítól notað við framleiðslu á sælgæti og hveiti.
Einkenni og efnasamsetning
Efnið bragðast eins og venjulegur sykur með smá kælinguáhrif. Við hitameðferð missir ekki eiginleika sína. Sætleikastigið er 70% af sætleikanum í sykri.
Til að auka styrk smekksins um 30% er það ásamt öðrum staðgöngum. Erýtrítól fjarlægir bitur bragð ákafra sætuefna. Einn af kostunum er hæfileikinn til að geyma í langan tíma og ekki gleypa raka.
Það frásogast nánast ekki og tekur ekki þátt í efnaskiptum, þar sem það hefur kaloríuinnihald 0-0,2 kkal. Hefur ekki áhrif á sykurmagn ólíkt öðrum pólýólum. Lágt insúlínvísitala vekur ekki framleiðslu á þessu hormóni í brisi.
Til að útrýma „svölum verkun“ efnisins í sumum tilvikum er sérstökum trefjum bætt við. Í framleiðsluferlinu er erýtrítóli bætt við vörur til að draga úr kaloríuinnihaldi þeirra. Fyrir vikið er orkugildi súkkulaðis lækkað í 35%, kex - um 25%, kökur - um 30%, sælgæti í 40%.
Erýtrítól er viðurkennt sem öruggt sykuralkóhól, veldur sjaldan vandamál í meltingarvegi. Það frásogast í þunnu hlutunum, aðeins 5% fer inn í þykka hluta þarmanna.
Einkenni efnisins, eins og aðrir fulltrúar þessa flokks, er hægt frásog þess. Í þessu tilfelli skapast þrýstingur í þörmum og taugakerfið eykst. Með aukningu á skömmtum sætuefnisins getur osmósu niðurgangur komið fram.
Grunn eðlisefnafræðilega eiginleika:
- efnaformúla - C4H10O4;
- loka bráðnun - við 118 gráður;
- sætleikastig - 0,7;
- bræðslumark - 118ºС;
- hygroscopicity er mjög lítið;
- hitauppstreymi - meira en 180ºС;
- insúlínvísitala - 2;
- seigja er mjög lítil;
- blóðsykursvísitalan er 0.
Leiðbeiningar um notkun
Leyfilegur dagskammtur, sem veldur ekki uppnámi í þörmum, er allt að 0,8 g / kg hjá konum og allt að 0,67 g / kg hjá körlum. Ef um meltingarfærasjúkdóma er að ræða er skammtur efnisins minnkaður í 10 g eða notkun viðbótarinnar hætt að fullu.
Í sætabrauð og öðrum réttum er sætuefninu bætt út samkvæmt uppskriftinni. Í tilbúnum réttum - eftir smekk, ekki hærri en leyfilegur dagskammtur.
Skaðinn og ávinningurinn af sætuefninu
Erýtrítól meðan á rannsókninni stóð sannaði öryggi þess og nánast engar aukaverkanir.
Eftirfarandi jákvæð áhrif á líkamann voru greind:
- eykur ekki insúlín og sykur;
- hefur ekki áhrif á þyngd;
- hefur ekki áhrif á vinnu meltingarfæranna;
- veldur ekki tannátu og þjónar ekki sem fæða fyrir bakteríur í munnholinu;
- hefur andoxunarefni eiginleika.
Helstu neikvæðu áhrifin með auknum leyfilegum skammti eru meltingarfyrirbæri. Eins og öll pólýól getur rauðkorna valdið uppnámi í þörmum, uppþembu og vindgangur. Örsjaldan koma fram ofnæmi og óþol fyrir sætu sætinu.
Sætuefni myndband:
Kostir umfram önnur sætuefni
Kostir erýtrítóls eru:
- vegna hitastöðugleika er það notað í hitameðferð á vörum;
- notað á meðgöngu og við brjóstagjöf;
- hefur ekki áhrif á þyngd - orkugildi 0-0,2 kcal;
- leyfilegur dagskammtur er meiri en fyrir önnur sætuefni;
- Eykur ekki glúkósa
- skaðar ekki líkamann með fyrirvara um fastan dagskammt;
- hefur engan óhefðbundinn smekk;
- ekki ávanabindandi;
- varan er geymd í langan tíma;
- óvirkir bitur eftirbragð sætuefna;
- hefur ekki áhrif á örflóru í þörmum;
- náttúrulegur náttúrulegur hluti.
Aðferðir við undirbúning og notkun
Hvað er erýtrítól unnið úr? Framleiðsluferlið er nokkuð flókið og kostnaðarsamt. Efnið er fengið úr maíssterkju vegna gerjunarferla. Eftir vatnsrof myndast glúkósi sem er gerjaður ásamt matar ger. Þetta skilar sætuefni með hreinleika> 99,6%.
Í dag er erýtrítól notað í mörgum löndum. Það hefur verið samþykkt af viðbótarsamlaganefndinni. Nú er efnið notað í matvæla-, snyrtivöru- og lyfjafræðilegum iðnaði.
Í læknisfræði er erýtrítól notað til að útrýma óþægilegum eftirbragði lyfja, til að gefa fleyti sætleika. Það er einnig notað við framleiðslu aukefna í matvælum.
Til staðar í sírópi, úðum, tuggutöflum, munnsogstöflum. Í snyrtivöruiðnaðinum er efnið hluti af munnskolum, kremum, húðkremum, lakki, tannkremum.
Hagnýt notkun sætuefnisins er orðin mest eftirsótt í matvælaiðnaðinum. Erýtrítól er virkur notað til framleiðslu á sameinuðu vörunni „sykuruppbót.“
Nutella Mataræði Videóuppskrift:
Samsetning þess felur í sér ákjósanlegan skammt af áköfu sætuefni og lausu. Erýtrítól er einnig notað í eftirfarandi tilvikum: til framleiðslu á tyggjói, safa, ís, drykkjum, til framleiðslu á sykursýkisfæði, til framleiðslu á sælgæti, bakarívörum, til framleiðslu mataræðisfæðis, sem sykur í stað bragðefna tilbúinna réttar og drykkja.
Erýtrítól hefur tiltölulega nýlega komið fram á innlendum markaði.
Vörumerki byggð á því:
- "iSweet" frá "MAK" (framleiðslu í Rússlandi) - fyrir umbúðir frá 420 rúblum.
- "FitParad" frá "Piteco" (framleitt í Rússlandi) - fyrir pakka um 250 rúblur.
- "Sukrin" Funksjonell Mat (gerð í Noregi) - 650 rúblur í pakka.
- "100% erýtrítól" NowFoods (framleiðsla í Bandaríkjunum) - fyrir pakka um 900 rúblur.
- Lacanto frá Saraya (framleitt í Japan) - verð á því að pakka 800g er 1280 rúblur.
Álit neytenda og sérfræðinga
Sætuefni hefur öðlast traust meðal neytenda. Notendur taka eftir öryggi þess og skortur á aukaverkunum, hreinu bragði án óþægilegs eftirbragða, lítið kaloríuinnihalds. Ókostirnir, sumir menn rekja hátt verð vörunnar. Læknar í umsögnum sínum um rauðkorna lýsa yfir öryggi sínu og hagkvæmni þess að taka fólk með offitu og sykursýki.
Mér þykir mjög vænt um erýtrítól. Það er engin óþægileg eftirbragð sem oft er að finna í sætuefni. Mjög svipaður náttúrulegum sykri, aðeins án kaloría. Nýlega skipti ég yfir í samsett náttúrulegt sætuefni, því það er sætara. Það felur í sér erythritol og stevia sjálft. Allir sem hafa kynnst stevia eru meðvitaðir um sérstakan smekk þess. Í samsettri meðferð með rauðkorna, fjarlægir biturleika alveg. Smekkurinn og sætleikinn er mjög ánægður. Ég mæli með að prófa.
Svetlichnaya Antonina, 35 ára, Nizhny Novgorod
Vegna sykursýki þurfti ég að gefast upp sykur. Í langan tíma sótti ég mismunandi sætuefni og staðgengla. Stevia gaf beiskju, xylitol og sorbitol sýndu hægðalosandi áhrif. Efnauppbót er ekki mjög gagnleg, náttúrulegur frúktósa er mjög kaloríumikill. Svo ráðlögðu þeir mér að erýtrítól. Það hefur mjög náttúrulegan smekk án óþægilegs og efnafræðilegs bragðs, nægilegt sætleikastig. Bætið því við kökur og aðra rétti. Ég ráðlegg alla stuðningsmönnum holls mataræðis og sykursjúkra, sem verðugt valkostur við sykur. Það eina er hátt verð, og svo ánægður.
Elizaveta Egorovna, 57 ára, Jekaterinburg
Erýtrítól er ákjósanlegur staðgengill sykurs fyrir sjúklinga með greina sykursýki, sem og offitusjúklinga. Það hefur ekki áhrif á vísbendingar sem eru mikilvægir fyrir þennan hóp sjúklinga - glúkósastig, þyngd, vekur ekki losun insúlíns. Einn munur þess er að efnið er umbrotið á annan hátt. Bestu rætt er um leyfilegt dagskammt við lækninn.
Abramenko R.P., meðferðaraðili
Erýtrítól er áhrifaríkt sætuefni í lausu sem er eins og smekkur og sykur. Það hefur mikla öryggisupplýsingar, góða efna- og eðlisfræðilega eiginleika, mjög lítið kaloríuinnihald og hefur ekki áhrif á magn glúkósa í blóði. Virkir notaðir af sjúklingum með sykursýki og fólki í mataræði.
