Súkrósa uppskrift og líffræðilegt hlutverk þess í náttúrunni

Eitt þekktasta kolvetnið er súkrósa. Það er notað við framleiðslu matvæla og það er einnig að finna í ávöxtum margra plantna.

Þetta kolvetni er ein helsta orkugjafinn í líkamanum, en umframmagn þess getur leitt til hættulegra meinafræðinga. Þess vegna er það þess virði að kynna þér eiginleika þess og eiginleika nánar.

Eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar

Súkrósa er lífrænt efnasamband sem myndast úr glúkósa og frúktósaleifum. Það er losunarefni. Formúla þess er C12H22O11. Þetta efni hefur kristallaform. Hann hefur engan lit. Bragðið af efninu er sætt.

Það einkennist af framúrskarandi leysni þess í vatni. Einnig er hægt að leysa þetta efnasamband í metanóli og etanóli. Til að bræða þetta kolvetni þarf hitastig 160 gráður, vegna þessa ferlis myndast karamellu.

Til að mynda súkrósa eru viðbrögð við að losa vatnsameindir frá einföldum sakkaríðum nauðsynleg. Hún sýnir ekki aldehýð og ketón eiginleika. Þegar það er hvarfast við koparhýdroxíð myndar það sykur. Helstu hverfur eru laktósa og maltósa.

Við greinum hvað þetta efni samanstendur af, við getum nefnt það fyrsta sem greinir súkrósa frá glúkósa - súkrósa hefur flóknari uppbyggingu og glúkósa er einn af þætti þess.

Að auki er hægt að kalla eftirfarandi mismun:

1. Flest súkrósa er að finna í rófum eða reyr, þess vegna er það kallað rauðrófur eða rauðsykur. Annað nafn glúkósa er þrúgusykur.
2. Súkrósa hefur sætari smekk.
3. Sykurstuðullinn í glúkósa er hærri.
4. Líkaminn umbrotnar glúkósa miklu hraðar vegna þess að það er einfalt kolvetni. Til að aðlagast súkrósa er bráðabirgða sundurliðun þess nauðsynleg.

Þessir eiginleikar eru aðalmunurinn á efnunum tveimur, sem hafa mikið líkt. Hvernig er hægt að greina á milli glúkósa og súkrósa á einfaldari hátt? Það er þess virði að bera saman lit þeirra. Súkrósa er litlaust efnasamband með smá gljáa. Glúkósa er einnig kristalt efni, en liturinn er hvítur.

Líffræðilegt hlutverk

Mannslíkaminn er ekki fær um að beina aðlögun súkrósa - þetta þarf vatnsrof. Efnasambandinu er melt í smáþörmum, þar sem frúktósa og glúkósa losna úr því. Það eru þeir sem brjóta síðan niður og breytast í orku sem er nauðsynleg fyrir lífið. Við getum sagt að meginhlutverk sykurs sé orka.

Þökk sé þessu efni eiga eftirfarandi ferlar sér stað í líkamanum:

• ATP einangrun
• viðhalda normum blóðfrumna;
• virkni taugafrumna;
• lífsnauðsynleg vöðvavef;
• glýkógenmyndun;
• viðhalda stöðugu magni glúkósa (með fyrirhuguðu sundurliðun súkrósa).

En þrátt fyrir nærveru gagnlegra eiginleika er þetta kolvetni talið „tómt“, svo óhófleg neysla þess getur valdið truflunum í líkamanum.

Þetta þýðir að magn þess á dag ætti ekki að vera of mikið. Best að það ætti ekki að vera meira en 10. af hitaeiningunum sem neytt er. Á sama tíma ætti þetta ekki aðeins að innihalda hreina súkrósa, heldur einnig það sem er innifalið í öðrum matvörum.

Ekki ætti að útiloka þetta efnasamband alveg frá fæðunni, þar sem slíkar aðgerðir eru líka fullar af afleiðingum.

Skortur þess er tilgreindur af svo óþægilegum fyrirbærum eins og:

• þunglyndisstemning;
• Sundl
• veikleiki
• þreyta;
• minni árangur;
• sinnuleysi
• skapsveiflur;
• pirringur;
• mígreni
• veikingu vitsmunalegra aðgerða;
• hárlos
• viðkvæmni nagla.

Stundum getur líkaminn haft aukna þörf fyrir vöru. Þetta gerist með kröftugri andlegri virkni, vegna þess að orka er nauðsynleg til að standast taugaboð. Einnig kemur þessi þörf fram ef líkaminn verður fyrir eitruðum streitu (súkrósa verður í þessu tilfelli hindrun til að verja lifrarfrumur).

Sykurskaða

Ofnotkun þessa efnasambands getur verið hættuleg. Þetta er vegna myndunar frjálsra radíkala, sem eiga sér stað við vatnsrof. Vegna þeirra veikist ónæmiskerfið sem leiðir til aukinnar varnarleysi líkamans.

Eftirfarandi neikvæða þætti um áhrif vörunnar má kalla:

• brot á umbrotum steinefna;
• skert viðnám gegn smitsjúkdómum;
• banvæn áhrif á brisi, vegna þess að sykursýki þróast;
• aukin sýrustig magasafa;
• tilfærsla frá líkamanum af B-vítamínum, svo og nauðsynlegum steinefnum (sem afleiðing myndast æðasjúkdómar, segamyndun og hjartaáfall);
• örvun adrenalínframleiðslu;
• skaðleg áhrif á tennurnar (aukin hætta á tannátu og tannholdssjúkdómi);
• aukning á þrýstingi;
• líkurnar á eituráhrifum;
• brot á frásogi magnesíums og kalsíums;
• neikvæð áhrif á húð, neglur og hár;
• myndun ofnæmisviðbragða vegna „mengunar“ líkamans;
• efla þyngdaraukningu;
• aukin hætta á sníkjusýkingum;
• að skapa skilyrði fyrir þróun snemma grátt hárs;
• örvun versnandi magasárs og berkjuastma;
• möguleikinn á beinþynningu, sáraristilbólgu, blóðþurrð;
• líkurnar á aukningu á gyllinæð;
• aukinn höfuðverkur.

Í þessu sambandi er nauðsynlegt að takmarka neyslu þessa efnis og koma í veg fyrir óhóflega uppsöfnun þess.

Náttúrulegar súkrósaheimildir

Til að stjórna magni súkrósa sem neytt er þarftu að vita hvar efnasambandið er.

Það er að finna í mörgum matvörum, svo og útbreiðslu þess í náttúrunni.

Það er mjög mikilvægt að huga að því hvaða plöntur innihalda íhlutinn - þetta mun takmarka notkun hans við æskilegt hlutfall.

Sykurreyr er náttúrulega uppspretta mikils magns af þessu kolvetni í heitum löndum, og sykurrófur, kanadísk hlynur og birki í tempruðum löndum.

Einnig er mikið efni að finna í ávöxtum og berjum:

• Persimmon;
• korn;
• vínber;
• ananas
• Mangó
• Apríkósur
• tangerines;
• plómur;
• ferskjur;
• nektarínur;
• gulrætur;
• melóna;
• Jarðarber
• greipaldin
• bananar;
• perur;
• sólberjum;
• epli
• valhnetur;
• baunir;
• pistasíuhnetur;
• Tómatar
• kartöflur
• luke;
• sæt kirsuber;
• grasker;
• kirsuber;
• garðaber;
• hindberjum;
• grænar baunir.

Að auki inniheldur efnasambandið mörg sælgæti (ís, sælgæti, kökur) og ákveðnar tegundir af þurrkuðum ávöxtum.

Framleiðsluaðgerðir

Að fá súkrósa felur í sér iðnaðarframleiðslu úr ræktun sem inniheldur sykur. Til þess að varan uppfylli GOST staðla verður að fylgja tækni.

Það samanstendur af eftirfarandi aðgerðum:

1. Hreinsun og höggva á sykurrófur.
2. Staðsetning hráefna í dreifara, en síðan er heitu vatni komið í gegnum þau. Þetta gerir þér kleift að þvo rófur upp í 95% súkrósa.
3. Að vinna úr lausninni með kalkmjólk. Vegna þessa eru óhreinindi afhent.
4. Síun og uppgufun. Sykur á þessum tíma er gulleitur vegna litarefna.
5. Upplausn í vatni og hreinsun lausnarinnar með virku kolefni.
6. Upp uppgufun, sem skilar sér í framleiðslu á hvítum sykri.

Eftir það er efnið kristallað og pakkað til sölu.

Myndband um sykurframleiðslu:

Umsóknarsvið

Þar sem súkrósa hefur marga mikilvæga eiginleika er það mikið notað.

Helstu svið notkunar þess eru:

1. Matvælaiðnaður. Í henni er þessi íhlutur notaður sem sjálfstæð vara og sem einn af þeim íhlutum sem samanstanda af matreiðsluvörunum. Það er notað til að búa til sælgæti, drykki (sætir og áfengir), sósur. Einnig er tilbúið hunang úr þessu efnasambandi.
2. Lífefnafræði Á þessu svæði er kolvetni hvarfefni fyrir gerjun tiltekinna efna. Þeirra á meðal eru: etanól, glýserín, bútanól, dextran, sítrónusýra.
3. Lyfjafyrirtæki Þetta efni er oft innifalið í lyfjum. Það er að finna í skeljum töflna, sírópa, lyfja, lyfjadufts. Slík lyf eru venjulega ætluð börnum.

Varan finnur einnig til notkunar í snyrtifræði, landbúnaði og við framleiðslu á heimilisnota.

Hvaða áhrif hefur súkrósa á líkama mannsins?

Þessi þáttur er einn sá mikilvægasti. Margir leitast við að skilja hvort það sé þess virði að nota efni og leiðir með viðbót þess í daglegu lífi. Upplýsingar um tilvist skaðlegra eiginleika hafa dreifst víða. Engu að síður má ekki gleyma jákvæðum áhrifum vörunnar.

Mikilvægasta verkun efnasambandsins er framboð orku til líkamans. Þökk sé honum geta öll líffæri og kerfi virkað á réttan hátt, á meðan einstaklingur upplifir ekki þreytu. Undir áhrifum súkrósa er taugavirkni virkjuð og hæfni til að standast eiturverkanir eykst. Vegna þessa efnis fer virkni taugar og vöðvar fram.

Þar sem þessi vara skortir versnar líðan einstaklingsins hratt, starfsgeta hans og skap fer minnkandi og merki um of vinnu birtast.

Við megum ekki gleyma hugsanlegum neikvæðum áhrifum sykurs. Með auknu innihaldi þess getur einstaklingur þróað fjölda meinatækna.

Meðal líklegustu eru kallaðir:

• sykursýki;
• karies;
• tannholdssjúkdómur;
• candidiasis;
• bólgusjúkdómar í munnholinu;
• offita
• kláði á kynfærum.

Í þessu sambandi er nauðsynlegt að fylgjast með magni súkrósa sem neytt er. Í þessu tilfelli þarftu að taka tillit til þarfa líkamans. Í sumum tilvikum eykst þörfin fyrir þetta efni og þarf að fylgjast með þessu.

Myndband um ávinning og skaða af sykri:

Þú ættir líka að vera meðvitaður um takmarkanirnar. Óþol fyrir þessu efnasambandi er sjaldgæft tilvik. En ef það er að finna, þá þýðir þetta fullkomin útilokun þessarar vöru frá mataræðinu.

Önnur takmörkun er sykursýki. Er mögulegt að nota súkrósa í sykursýki? Það er betra að spyrja lækni. Þetta hefur áhrif á ýmsa eiginleika: klíníska mynd, einkenni, einstaka eiginleika líkamans, aldur sjúklings osfrv.

Sérfræðingur getur alveg bannað notkun sykurs, þar sem það eykur styrk glúkósa og veldur rýrnun. Undantekningin er tilvik blóðsykursfalls, til að hlutleysa súkrósa eða vörur með innihald þess oft.

Í öðrum tilvikum er gert ráð fyrir að í stað þessa efnasambands komi sætuefni sem auka ekki blóðsykur. Stundum er bann við notkun þessa efnis ekki strangt og sykursjúkir hafa leyfi til að neyta afurðanna sem óskað er eftir af og til.