Í sykursýki af tegund 2 tryggir rétt valið mataræði að sjúkdómurinn fari ekki í insúlínháða gerð. Með fyrstu gerðinni hjálpar það einstaklingi að stjórna blóðsykri og draga úr insúlínmagni.
Matreiðsla fyrir sykursjúka af tegund 2 er gerð samkvæmt nokkrum reglum. Það felur í sér sérstaka hitameðferð og notkun afurða með lágt blóðsykursvísitölu (GI) og lítið kaloríuinnihald.
Hér að neðan verða valdar uppskriftir fyrir sykursjúka, sem samanstanda af vörum með lítið GI. Almennar ráðleggingar eru gefnar um hvað ætti að vera sykursjúk matargerð.
Vísitala blóðsykurs
GI er stafræn vísbending um áhrif matvæla eftir notkun þess á blóðsykursgildi. Því lægri sem matvælavísitalan er, því öruggari er það fyrir sjúklinginn. En það er fjöldi af vörum sem hafa vísbendingu um 0 einingar.
Svo lág tala þýðir ekki að þeir séu langþráðir á sykursjúkraborðinu. Þú ættir að taka eftir kaloríuinnihaldi og tilvist slæms kólesteróls í mat, sem hefur neikvæð áhrif á æðar manns. Til dæmis mun GI fitu vera 0 einingar, en hátt kaloríuinnihald og kólesteról gera slíka vöru bönnuð.
GI í ávöxtum eykst með breytingum á samræmi, vegna þess að með þessari meðferð tapast trefjar, sem er ábyrgur fyrir samræmdu flæði glúkósa í blóðið. Svo að sykursjúk matargerð útilokar ávaxtasafa frá matseðlinum.
GI er skipt í þrjá hópa:
- allt að 50 PIECES - lágt;
- 50 - 70 PIECES - miðill;
- 70 einingar og hærri - hátt.
Í sykursýki af öllum gerðum samanstendur mataræðið af matvælum með lítið meltingarveg, og aðeins stundum, nokkrum sinnum í viku, getur þú tekið með í matseðlinum mat með GI frá 50 - 70 einingum.
Matreiðslureglur
Margir sjúklingar sem þjást af sætum sjúkdómi eru með mikið af samhliða sjúkdómum vegna truflunar á innkirtlakerfinu í heild sinni. Þess vegna hjálpar rétt næring og skynsamleg máltíð ekki aðeins að staðla sykurmagn, heldur einnig til að koma starfi allra líkamsstarfsemi í framkvæmd.
Ekki ætti að gera of mikið af öllum matvælum til að auka ekki álag á nýru. Draga ætti úr notkun jurtaolíu í lágmarki. Við slökkvun er hægt að bæta við vatni til að draga úr magni af olíu sem notuð er.
Almennt halda réttar aðferðir við eldunarrétti ekki aðeins vöruvísitöluna óbreyttar, heldur varðveita meira magn næringarefna í matnum.
Leyfðar hitameðferðaraðferðir:
- sjóða;
- fyrir par;
- í örbylgjuofni;
- á grillinu;
- í ofninum;
- í hægfara eldavél, nema „steikingar“ stillingin;
- plokkfiskur, helst í potti með lágmarks magn af jurtaolíu.
Vinsamlegast athugaðu eftirfarandi undantekningar fyrir tiltekið grænmeti. Svo, ferskar gulrætur hafa vísbendingu um 35 einingar, það er hægt að bæta við salöt. En í soðnu formi hækkar vísitalan í 85 PIECES, sem gerir grænmetið óásættanlegt á sykursjúku borði.
Margir geta ekki ímyndað sér daglegt mataræði sitt án kartöflur. En hár GI hans gerir slíka vöru „hættulega“. Til að minnsta kosti lítillega draga úr þessum vísir eru kartöflurnar afhýddar, þær skornar í stóra teninga og settar í kalt vatn yfir nótt. Svo umfram sterkja mun koma út úr hnýði og það dregur að minnsta kosti úr meltingarvegi.
Það er stranglega bannað að færa grænmetið tvö hér að ofan í mauki. Því stærri teningur, því lægri GI.
Í sykursýki verður sjúklingurinn að eilífu að útiloka ákveðin matvæli sem geta ekki aðeins hækkað blóðsykur, heldur einnig þróað blóðsykur. Svo fallið undir bann:
- smjör;
- smjörlíki;
- feitur kjöt og fiskur;
- sýrður rjómi;
- sælgæti, sykur, súkkulaði;
- bakstur, nema það sem gert er með rúg, höfrum eða bókhveiti, í magni 30 grömm á dag;
- pylsa, pylsa, soðið svínakjöt;
- hvít hrísgrjón, semolina;
- hvaða kartöflu rétti - kartöflumús, franskar, franskar kartöflur;
- ávaxtasafa, sykraðir drykkir.
Matargerð með sykursýki er fjölbreytt, því listinn yfir leyfðar vörur er nokkuð víðtækur. Aðalmálið er að læra að sameina þá í ljúffenga rétti.
Salöt
Hægt er að neyta salats við sykursýki við hvaða máltíð sem er - í morgunmat, hádegismat, síðdegis snarl eða kvöldmat. Þau eru búin til úr grænmeti, ávöxtum, kjöti og sjávarfangi. Í grundvallaratriðum hefur sjávarfang lítið GI, þannig að þau búa til mikið af hátíðlegum réttum.
Ekki er mælt með ávaxtasalati meira en 200 grömm á dag og helst á morgnana. Líkamleg hreyfing manns hjálpar til við að taka upp glúkósa hraðar úr ávöxtum sem berast í blóðinu. Það er betra að elda þá fyrir tafarlausa notkun, svo að ávextirnir tæmist ekki og missa ekki jákvæðan eiginleika þeirra.
Ávextir og ber eru valin eftir persónulegum smekkstillingum, skorin í stóra teninga og kryddað með 100 ml af kefir eða ósykraðri jógúrt. Þú getur sent þau inn á áhugaverðan hátt. Skreytið til dæmis með sítrónugreinum.
Ávextir og ber fyrir ávaxtasalöt, með lága vísitölu:
- svart og rauð rifsber;
- allar tegundir af sítrusávöxtum - sítrónu, appelsínu, mandarínu, pomelo, greipaldin;
- epli, og þú ættir ekki að velja súr, allir hafa sama GI;
- perur
- Jarðarber
- hindberjum;
- Apríkósu
- garðaber;
- villt jarðarber;
- nektarín og ferskjur.
Hér að neðan eru kynntar flóknari mataruppskriftir sem fullkomlega bæta jafnvel hátíðarborðið.
Hvítkál hefur mörg vítamín og steinefni sem eru ekki aðeins dýrmæt fyrir sykursjúka, heldur einnig heilbrigð fólk. Þess vegna er það hluti af því sem er að finna í uppskriftum um matarmeðferð. Úr því er hægt að útbúa hjartanlega salat, sem verður fullgildur réttur, það er, hvorki þarf að bera fram kjötrétt eða meðlæti.
Slíkar vörur verða nauðsynlegar:
- rauðkál - 400 grömm;
- tveir papriku;
- kjúklingalifur - 300 grömm;
- soðnar rauðar baunir - 150 grömm;
- ólífuolía - 1,5 msk;
- ósykrað heimabakað jógúrt - 200 ml.
Ólífuolía verður nauðsynleg fyrir salatklæðningu. Til að gefa því kryddaðan smekk geturðu dælt olíunni á kryddjurtum og kryddi. Timjan, hvítlaukur eða chilipipar gerir það. Settu kryddjurtir í glerílát og helltu olíu, settu flöskuna á dimmum stað í 12 klukkustundir.
Skerið lifrina í teninga, piprið í ræmur, saxið kálið fínt. Sameina öll innihaldsefni og smakkaðu til með smjöri og jógúrt, salti eftir smekk.
Sjávarsalat verður fullur morgunmatur eða kvöldmatur. Það inniheldur auðveldlega meltanleg prótein sem eru nauðsynleg fyrir sykursjúka daglega. Eftirfarandi innihaldsefni verða nauðsynleg:
- smokkfiskur - 2 stykki;
- ein fersk gúrka;
- fullt af grænum lauk;
- tvö soðin egg;
- nokkrar greinar af dilli;
- rækju - 5 stykki;
- salt eftir smekk.
Skolið smokkfisk og setjið í sjóðandi söltað vatn, látið malla í ekki nema þrjár mínútur, annars verður það erfitt. Skerið egg og gúrku í stóra teninga, smokkið í ræmur, saxið laukinn fínt. Blandið öllu hráefninu, saltinu eftir smekk.
Kryddið salatið með ósykraðri jógúrt eða rjómalöguðum kotasælu með fituinnihaldi 0,1%, til dæmis TM „Village House“. Við undirbúning þessa salats geturðu notað ekki aðeins smokkfisk, heldur einnig sjókokkteil, rækju og krækling.
Setjið salatið í diskana, skreytið réttinn með skrældar rækjur og kvist af dilli.
Kjöt og fiskréttir
Kjöt- og fiskréttir eru óhjákvæmilegur hluti réttra hádegis og kvöldverðar. Það eru til margar uppskriftir að slíkum réttum, en þær ættu allar að vera tilbúnar úr fitusnautt afbrigði af kjöti og fiski. Húðin og leifar fitunnar eru fjarlægðar úr þeim.
Innmatur getur líka verið á sykursjúku borði. En kavíar og fiskamjólk eru bönnuð sykursjúkum, vegna þess að það gefur viðbótarálag á brisi.
Heilbrigð matargerð með sykursýki útilokar ekki rétti eins og kjötbollur. Skiptu bara um hvít hrísgrjón með brúnum. Hvít hrísgrjón hafa hátt GI, en fyrir brúnt hrísgrjón verða það 50 PIECES. Í undirbúningi, skal tekið fram að þú þarft að elda brún hrísgrjón í 45 - 55 mínútur. Að smekk er það ekki óæðri hvítum hrísgrjónum.
Innihaldsefni í kjötbollu:
- soðin brún hrísgrjón - 150 grömm;
- kjúklingaflök - 200 grömm;
- laukur - 1 stk .;
- tómatsafi með kvoða - 150 ml;
- hreinsað vatn - 50 ml;
- dill og steinselja - ein búnt;
- jurtaolía - 1 msk;
- salt, malinn svartur pipar - eftir smekk.
Til að hreinsa kjúklingaflökuna af leifunum af fitu ásamt lauknum til að fara í gegnum kjöt kvörnina. Blandið hakkað kjötinu saman við brún hrísgrjón, salt og pipar, myndið kjötbollur. Hellið jurtaolíu á pönnuna og dreifið henni jafnt meðfram botninum. Settu kjötbollur, helltu í blandaðri tómatsafa og vatni.
Látið malla undir loki þar til það er soðið, um það bil 45 mínútur. Stráið fullunnum réttinum yfir með fínt saxuðum kryddjurtum. Slíkar kjötbollur nýtast bæði fullorðnum og börnum.
Prótein unnin úr fiskum frásogast líkamanum mun betur. Fiskréttir í vikulegu mataræði sykursýki ættu að vera að minnsta kosti þrisvar sinnum til staðar. En vertu ekki of vandlátur með sjávarfang. Allt þarf ráðstöfun.
Fiskikökur eru soðnar bæði gufaðar og á pönnu. Ef þú ákveður að nota seinni eldunaraðferðina er betra að grípa til pönnu með teflonhúð til að forðast notkun jurtaolíu. Eða steikið smákökurnar undir lokinu með vatni.
Hráefni
- tvö hræ af pollock eða heyk;
- 75 ml af mjólk;
- þrjár sneiðar af rúgbrauði;
- einn lítill laukur;
- salt, malinn svartur pipar eftir smekk.
Afhýddu fiskinn úr beinum og skinnum, slepptu ásamt lauk og brauði sem er forinn í vatni í gegnum kjötmala. Þú getur notað blandara, þannig að koteletturnar verða mýkri.
Hellið mjólk í hakkað kjöt, salt og pipar, hnoðið í einsleitt samræmi. Frystu hluta af skálunum eftir þörfum.
Þú getur búið til heimabakaðar pylsur úr kjöti. Auðvitað er smekkur þeirra frábrugðinn pylsum í búðum, þar sem þær innihalda ekki bragðbætandi efni og ýmsar skaðlegar kryddjurtir. Þessi réttur hentar ungum börnum.
Hráefni
- húðlaus kjúklingur - 200 grömm;
- nokkrar hvítlauksrifar;
- mjólk - 80 ml;
- salt, malinn svartur pipar eftir smekk.
Malið kjúklingaflökuna í blandara, bætið við salti og pipar. Fylliblanda með mjólk, hvítlaukur kominn í gegnum pressuna, helltu mjólkinni í og þeyttu aftur með blandara. Næst þarftu að skera fastfilmu í rétthyrndan bita og setja hakkað kjöt í það. Rúllaðu í formi pylsna og binda brúnir þétt.
Geymið svona heimabakaðar pylsur í frystinum. Hægt er að sjóða þær í vatni eða steikja á pönnu.
Grænmetisréttir
Grænmeti er helmingur daglegs mataræðis sykursýki. Af þeim eru ekki aðeins salöt og súpur útbúin, heldur einnig flóknir aðalréttir. Margir grænmeti hafa lítið GI; úrval þeirra er mikið, sem gerir þér kleift að elda ýmsa rétti.
Þú getur fjölbreytt smekk grænmetis með grænu, næstum allir hafa GI allt að 10 einingar. Til dæmis steinselja, dill, basil, spínat osfrv.
Grænmetissteypa - dásamlegur kjötréttur. Það er búið til úr árstíðabundnu grænmeti. Aðalmálið er að taka mið af persónulegum vilja hvers vöru sem notuð er. Segjum sem svo að hvítlaukur sé ekki stewed með lauk, þar sem eldunartími hvítlauks er aðeins nokkrar mínútur.
Low GI grænmeti fyrir máltíðir:
- allar tegundir af hvítkál - hvítt, rautt, spergilkál, blómkál;
- laukur;
- eggaldin;
- leiðsögn;
- ertur í hvaða formi sem er, nema niðursoðinn;
- hvítar, rauðar og grænar baunir;
- beiskar og sætar paprikur;
- Tómatur
- hvítlaukur
- linsubaunir.
Undirbúningur grænmetissteypa fyrir sykursjúka af tegund 2 úr eftirfarandi innihaldsefnum:
- spergilkál - 150 grömm;
- blómkál - 150 grömm;
- tveir litlir tómatar;
- einn laukur;
- grænar baunir - 150 grömm;
- eitt eggaldin;
- jurtaolía - 1 msk;
- nokkrar greinar af dilli og steinselju;
- salt, malinn svartur pipar - eftir smekk.
Tómata verður að skrælda. Til að gera þetta, helltu sjóðandi vatni yfir þá, dýfðu því síðan í köldu vatni - svo að berki verður fljótt að hreinsa. Taktu sundur spergilkál og blómkál í blóma blóma. Ef þau eru stór, skera þá í tvennt.
Afhýðið eggaldinið, skerið í teninga og setjið á pönnu með jurtaolíu, hellið grænu baunum. Ef þú notar frosnar baunir, þá verður það að dúsa það með sjóðandi vatni áður en það er eldað og setja það í þak eins og glervatnið.
Stew grænmeti undir lokinu í 10 mínútur. Hellið vatni eftir salt og pipar þannig að það helmingurinn nær yfir plokkfiskinn. Bætið spergilkáli, blómkáli, lauk í hálfa hringa og tómata teninga. Látið malla á steðillinn á lágum hita í 10 til 15 mínútur í viðbót. Stráið fullunnum réttinum yfir með fínt saxuðum kryddjurtum.
Margir vita um jákvæða eiginleika grasker, en er mögulegt að bæta því við plokkfiski og öðrum réttum vegna sykursýki? Byggt á því að GI grasker eftir hitameðferð nær 75 PIECES flokkar þetta það sem „hættulegt“ vöru.
En ekki er hægt að bæta ávinninginn af þessu grænmeti með öðrum vörum, þannig að læknar leyfa stundum tilvist þess á sykursjúku borði. Það er mikilvægt að hafa í huga að allar graskeruppskriftir fyrir sykursjúka ættu ekki að innihalda önnur matvæli með háan meltingarveg. Þar sem grasker getur valdið hækkun á blóðsykri.
Myndbandið í þessari grein sýnir uppskrift að sykursýki.
