Helstu vísirinn að stöðu líkamans í sykursýki er magn glúkósa í blóði. Meðferðaráhrifin miða að því að stjórna þessu stigi. Á vissan hátt er hægt að leysa þetta vandamál að hluta, því sjúklingi er ávísað matarmeðferð.
Það samanstendur af því að stjórna magni kolvetna í mat, einkum hvað varðar brauð. Þetta þýðir ekki að sjúklingar með sykursýki þurfi að útrýma brauði alveg úr fæðunni. Þvert á móti, sum afbrigði þess eru mjög gagnleg við þennan sjúkdóm, gott dæmi er brauð úr rúgmjöli. Varan inniheldur efnasambönd sem hafa jákvæð lækningaáhrif á líkama sjúklingsins.
Almennar brauðupplýsingar fyrir sykursjúka af tegund I og II
Slíkar vörur innihalda plöntuprótein, trefjar, dýrmæt steinefni (járn, magnesíum, natríum, fosfór og aðrir) og kolvetni.
Næringarfræðingar segja að brauð inniheldur allar amínósýrur og önnur næringarefni sem líkaminn þarfnast. Það er ómögulegt að ímynda sér mataræði heilbrigðs manns ef ekki eru brauðvörur í einni eða annarri mynd.
En ekki er allt brauð gagnlegt fyrir sykursjúka, sérstaklega fyrir þetta fólk sem hefur efnaskiptavandamál. Jafnvel heilbrigt fólk ætti ekki að borða mat sem inniheldur hratt kolvetni. Fyrir of þungt fólk og sykursjúka eru þau einfaldlega óásættanleg. Eftirfarandi bakaríafurðir ættu að vera útilokaðir frá mataræði sykursýki:
- bakstur,
- hvítt brauð;
- kökur úr úrvalshveiti.
Þessar vörur eru hættulegar að því leyti að þær geta aukið blóðsykur verulega, sem leiðir til blóðsykurshækkunar og einkenna sem fylgja því. Sjúklingar með sykursýki geta borðað aðeins rúgbrauð, með litlu magni af hveiti, og þá aðeins 1 eða 2 tegundir.
Mælt er með sykursjúkum rúgbrauði með klíði og heilkorni af rúg. Borðar rúgbrauð, maður helst fullur í langan tíma. Þetta er vegna þess að rúgbrauð inniheldur fleiri kaloríur vegna fæðutrefja. Þessi efnasambönd eru notuð til að koma í veg fyrir efnaskiptasjúkdóma.
Að auki inniheldur rúgbrauð B-vítamín sem örva efnaskiptaferli og stuðla að virkni blóðsins. Annar þáttur rúgbrauðs er hægt að brjóta niður kolvetni.
Hvaða brauð að kjósa
Eins og fjölmargar rannsóknir hafa sýnt, eru vörur sem innihalda rúg mjög nærandi og gagnlegar fyrir fólk með efnaskiptasjúkdóma. Sykursjúkir ættu þó að vera á varðbergi gagnvart brauði sem er merkt „sykursýki“, sem er selt í verslunarkeðju.
Flestar þessar vörur eru bakaðar úr hágæða hveiti, því tæknifræðingar bakaríanna hafa meiri áhuga á sölumagni og vita lítið um takmarkanir sjúkra. Næringarfræðingar setja ekki algjört bann við muffins og hvítt brauð fyrir alla sykursjúka.
Sumir sykursjúkir, sérstaklega þeir sem eru með aðra kvilla í líkamanum, til dæmis í meltingarfærum (magasár, magabólga), geta notað muffin og hvítt brauð í litlu magni.
Sykursýki brauð
Í sykursýki er það mjög hagkvæmt að setja sérstakar brauðrúllur í mataræðið. Auk þess að þessi matvæli innihalda aðeins hægt kolvetni, koma þau einnig í veg fyrir vandamál í meltingarfærum. Sykursýki brauð eru rík af vítamínum, trefjum og snefilefnum.
Ger er ekki notað í framleiðsluferlinu og það hefur mjög jákvæð áhrif á þörmum. Í sykursýki er æskilegt að borða rúgbrauð en hveiti er ekki bannað.
Borodino brauð
Sykursjúkir ættu alltaf að einbeita sér að blóðsykursvísitölu neyslu vörunnar. Besti vísirinn er 51. 100 g af Borodino brauði inniheldur 15 grömm af kolvetnum og 1 gramm af fitu. Fyrir líkamann er þetta gott hlutfall.
Þegar þessi vara er notuð eykst magn glúkósa í blóði að hóflegu leyti og vegna nærveru fæðutrefja minnkar kólesterólmagn. Borodino brauð inniheldur meðal annars aðra þætti:
- níasín
- selen
- fólínsýra
- járn
- þiamín.
Öll þessi efnasambönd eru einfaldlega lífsnauðsynleg fyrir sykursjúka. En rúgbrauð ætti ekki að misnota. Fyrir sjúklinga með sykursýki er norm þessarar vöru 325 grömm á dag.
Rafbrauð (prótein) brauð
Þessi vara er hönnuð af næringarfræðingum sérstaklega fyrir sjúklinga með sykursýki. Samhliða miklu innihaldi auðveldlega meltanlegs próteins er magn kolvetna í flatbrauðinu lítið. En hér getur þú fundið fullkomið sett af lífsnauðsynlegum amínósýrum, fjölmörgum snefilefnum og steinefnasöltum
Dálítið af matreiðslu
Bókhveiti
Auðveld og einföld uppskrift hentar þeim sem geta eldað hana í brauðvél.
Það tekur 2 klukkustundir og 15 mínútur að undirbúa vöruna í brauðvél.
Hráefni
- Hvítt hveiti - 450 gr.
- Hituð mjólk - 300 ml.
- Bókhveiti hveiti - 100 g.
- Kefir - 100 ml.
- Augnablik ger - 2 tsk.
- Ólífuolía - 2 msk.
- Sætuefni - 1 msk.
- Salt - 1,5 tsk.
Malið bókhveiti í kaffi kvörn og hellið öllu öðru hráefni í ofninn og hnoðið í 10 mínútur. Stilltu stillingu á „Hvítt brauð“ eða „Aðal“. Deigið hækkar í 2 klukkustundir og bakar síðan í 45 mínútur.
Hveitibrauð í hægan eldavél
Hráefni
- Þurr ger 15 gr.
- Salt - 10 gr.
- Hunang - 30 gr.
- Hveiti í 2. bekk heilhveiti - 850 gr.
- Heitt vatn - 500 ml.
- Jurtaolía - 40 ml.
Sameina sykur, salt, ger og hveiti í sérstakri skál. Hellið rólega af þunnum straumi af olíu og vatni, hrærið aðeins á meðan massi er hellt. Hnoðið deigið með höndunum þar til það hættir að festast við hendurnar og við brúnir skálarinnar. Smyrjið fjölkökuna með olíu og dreifið deiginu jafnt í það.
Bakstur á sér stað í „Multipovar“ stillingu í 1 klukkustund við hitastigið 40 ° C. Eftir að úthlutaður tími er liðinn án þess að opna lokið, stilltu „Bakstur“ í 2 klukkustundir. Þegar 45 mínútur eru eftir fyrir lok tímans þarftu að snúa brauðinu hinum megin. Fullunna vöru má aðeins neyta á kældu formi.
Rúgbrauð í ofninum
Hráefni
- Rúghveiti - 600 gr.
- Hveiti - 250 gr.
- Áfengar ger - 40 gr.
- Sykur - 1 tsk.
- Salt - 1,5 tsk.
- Heitt vatn - 500 ml.
- Svartur melassi 2 tsk (ef síkóríur kom í staðinn þarftu að bæta við 1 tsk sykri).
- Ólífu- eða jurtaolía - 1 msk.
Sigtið rúgmjöl í stóra skál. Sigtið hvíta hveiti í aðra skál. Taktu helming af hvíta hveiti til undirbúnings forréttarmenningarinnar og sameinuðu afganginn í rúgmjöli.
Súrdeigsundirbúningur:
- Taktu ¾ bolla úr tilbúnu vatni.
- Bætið við melassi, sykri, geri og hvítu hveiti.
- Blandið vandlega og látið vera á heitum stað þar til það er hækkað.
Setjið salt í blöndu af tveimur tegundum af hveiti, hellið súrdeiginu, leifunum af volgu vatni, jurtaolíu og blandið saman. Hnoðið deigið með höndunum. Láttu nálgast á heitum stað í um það bil 1,5 - 2 tíma. Forminu sem brauðið verður bakað í, stráið létt yfir með hveiti. Taktu deigið út, hnoðið það aftur og settu það á tilbúið form eftir að hafa slegið af borðinu.
Ofan á deiginu þarftu að væta lítillega með vatni og slétta með höndunum. Settu lokið á formið aftur í 1 klukkustund á heitum stað. Hitið ofninn í 200 ° C og bakið brauð í 30 mínútur. Stráið bakaðri vöru beint á formið með vatni og setjið í ofninn í 5 mínútur til að „ná“. Skerið kældu brauðin í sneiðar og berið fram.
