Ávinningur og skaði af hvítkáli fyrir sykursjúka

Súrkál er hefðbundinn réttur af slaviskri og mið-evrópskri matargerð. Í Rússlandi og öðrum löndum Austur-Slavíu er það oftast neytt án hitameðferðar eða notað sem aðal innihaldsefni í súpur (hvítkálssúpa, borscht, hodgepodge). Steuvt sýrðkál hefur misst vinsældir en í Evrópu, til dæmis í þýskri og tékkneskri matargerð, er það oft borið fram sem meðlæti fyrir kjöt, oftast svínakjöt.

Það eru margar uppskriftir. Hefðbundið, auk aðalafurðarinnar og saltsins, eru gulrætur, stundum trönuber; enginn sykur. Þetta gerir réttinn í samanburði við aðrar grænmetisundirbúðir (leiðsögn og eggaldin kavíar, niðursoðnar gúrkur, lecho og svo framvegis) aðlaðandi fyrir sjúklinga með sykursýki. Sykurstuðullinn er lágur - 15. Til að fá 1 brauðeining þarf að borða 400 grömm af hvítkáli.

Efnasamsetning,%

• prótein - 1,8;
• fita - 0,1;
• kolvetni - 3;
• matar trefjar - 2;
• vatn - 89;
• sterkja - 0,1;
• ösku - 3;
• lífrænar sýrur - 1,1;
• kaloría - 23 kkal.

Með lágkolvetnafæði sem er ætlað sykursjúkum verður kostur súrrar vöru ljós. Útreikningar sem gerðir voru í samræmi við aðferðafræði Dr. Bernstein sýna: notkun 100 grömm af fersku hvítkáli leiðir til hækkunar á blóðsykri um 1,316 mmól / l og svipað magn af súrkál - aðeins 0,84. Það skýrist af því að í því ferli að elda tapar þetta grænmeti 30% af kolvetnum. Til samanburðar, 4,7% í fersku hvítu hvítkáli, 3% í súru.

Í svipuðu hlutfalli minnkar magn vítamína (sjá töflu):

Hvað varðar að metta líkamann með gagnlegum efnum, þá er æskilegt að grænmeti borði ferskt. Hámarksstyrkur vítamína, steinefna er til staðar í þeim sem eru bara safnað. Þegar þau eru geymd eru þau eyðilögð. Undir lok vetrar er aðeins trefjar til staðar í ávöxtum sem hafa vaxið í september - október og eru geymdir í nokkra mánuði í óbreyttu magni, vítamín eru ekki einu sinni 10%. Í súrsuðum vörunni og saltvatninu, sem virkar sem náttúrulegt rotvarnarefni, eru geymd vítamín og snefilefni sem eru nauðsynleg fyrir líkamann.

Mikilvægt: Súrkál er mikilvæg uppspretta af tíamíni, ríbóflavíni, níasíni og askorbínsýru.

Gerjunin hefur ekki áhrif á steinefnasamsetninguna. Kalíum, fosfór, járn, kalsíum, magnesíum í súrkáli er það sama og í fersku hvítkáli, aðeins meira natríum - vegna nærveru salts (mg% á 100 g.):

• kalíum - 300;
• kalsíum - 48;
• magnesíum - 16;
• fosfór - 31;
• natríum - 930;
• járn er 0,6.

Súrkál vísar til matar með háum styrk kalíums. Þetta sykursýki þarf af þessu efni til að viðhalda virkni hjartavöðva. Í súrri útgáfu af grænmetinu er það meira en í öðrum hefðbundnum rússneskum súrum gúrkum.

Mikilvægt: Hvítkál er meiri en gúrkur, tómatar, gulrætur, rófur, radísur, næpur, kúrbít, eggaldin, papriku og grasker hvað kalíumþéttni varðar. Hundrað grömm vörunnar innihalda 30% af lágmarks daglegri kröfu um lífveru fyrir þjóðarsellu.

Súrum gúrkum

Það hefur marga gagnlega eiginleika. Það styður sýru-basa jafnvægi í maga, er náttúruleg leið til að koma í veg fyrir nýrnakvilla vegna sykursýki, sem samkvæmt sumum áætlunum þróast hjá 75% fólks með skert sykurþol. Ólíkt hvítkáli, inniheldur það litla trefjar, svo það er hægt að nota það í meltingarfærum (2-3 matskeiðar á dag). Innkirtlafræðingar telja að þetta hafi jákvæð áhrif á starfsemi brisi. Og eðlileg virkni þess er lykillinn að því að draga úr sykri.

Ávinningur súrkál og saltvatn fyrir sykursýki:

• lágmarks kolvetniinnihald;
• lágt blóðsykursvísitala;
• ekki valda mikilli stökk í sykri og stuðla með reglulegri notkun til lækkunar hans;
• tilvist stórs magns af C-vítamíni;
• 30% af lágmarks dagskammti af kalíum;
• gagnlegt sem fyrirbyggjandi meðferð við nýrnastarfsemi;
• auka friðhelgi.

Eins og allar vörur getur súrkál verið skaðlegt. Þetta getur gerst í eftirfarandi tilvikum:

• einstaklingsóþol;
• alvarlegir sjúkdómar í meltingarvegi;
• brot á hefðbundnum uppskriftum og að bæta við sykri í réttinn til að auka smekkinn;
• óhófleg notkun.

Með meðgöngusykursýki

Súr grænmeti, eins og gerjuð mjólkurafurð, inniheldur probiotic stofna af mjólkursykrum. Hvítkál er engin undantekning. Þessar lífverur eru nauðsynlegar fyrir menn til að viðhalda ákjósanlegu sýrustigi í maganum. Þeir stuðla að þróun náttúrulegrar friðhelgi, hjálpa til við að koma í veg fyrir marga sjúkdóma í meltingarvegi og koma í veg fyrir meltingartruflanir. Sumir vísindamenn telja að mjólkursykur séu þátttakendur í niðurbroti kólesteróls sem er afar mikilvægt til að koma í veg fyrir æðakölkun hjá sykursjúkum. Og þeir hjálpa kvenlíkamanum að viðhalda náttúrulegri örflóru í æxlunarkerfinu og koma í veg fyrir að leggangabólga birtist - oft meðgöngufélagar. Það virðist vera tilvalin vara fyrir meðgöngusykursýki. En læknar eru ekkert að flýta sér að taka hana inn á lista yfir leyfða. Af hverju? Staðreyndin er sú að fyrir líkama verðandi móður er mikið af kryddi og salti óæskilegt og mörg þeirra eru í súrkáli. Á þessu tímabili þarf kona að útiloka saltan og sterkan rétt. Að auki fylgir notkun súrkál með aukinni gasmyndun, sem getur valdið óþægindum fyrir hvern einstakling, óháð kyni, aldri og jafnvel meira á meðgöngu. Þannig er jákvæð áhrif sem vara gæti haft á konu með meðgöngusykursýki - rík vítamín- og steinefnasamsetning, hugsanleg áhrif á starfsemi brisi, að öllu leyti útrýmt með frábendingum sem tengjast eiginleikum meðgöngu.

Til er tegund hvítkál, sem er ekki aðeins möguleg fyrir verðandi móður, heldur einnig æskilegt. Nánar verður fjallað um það.

Grænkál

Helsti kosturinn við þara fyrir sjúklinga með sykursýki er samsetningin af litlu magni kolvetna og hátt innihald fjögurra ör- og þjóðhagslegra þátta - kalíum, magnesíum, natríum og járni (sjá töflu).

Steinefnasamsetning matar þara (á 100 grömm af vöru):

250 grömm af þara fullnægja daglegri þörf líkamans fyrir magnesíum, natríum og kalíum. Til að fá nauðsynlega magn af járni er nóg að borða um 100 grömm af vörunni. Joðinnihaldið „rúlla“: þú getur fengið rétt magn af þessu efni með því að borða aðeins 50 grömm af þara.

Að auki þang:

• bólgueyðandi efni;
• innifalinn í mataræðinu til að koma í veg fyrir sjónukvilla;
• stuðlar að sáraheilun, sem er mikilvægt fyrir sykursjúkan fótheilkenni, sem og eftir skurðaðgerðir;
• eykur almennt ónæmi og hjálpar sykursjúkum að standast ýmsar sýkingar.

Litur

91,8% samanstendur af vatni, það er næstum engin fita í því. Lág kolvetni - 3,4%. Inniheldur kalíum, kalsíum, magnesíum, fosfór, járn. Vítamínsamsetningin er í fyrsta lagi dýrmæt með miklu magni af askorbínsýru - 40,5 mg% / 100 grömm af vörunni. Hentar fyrir lágkolvetnamataræði sem þarf með miklum sykri. Að auki gefur það langvarandi tilfinningu um fyllingu, að undanskildum ofáti. En þar sem hrár er næstum aldrei notaður er mikilvægt fyrir sykursjúkan að velja rétta eldunaraðferð. Best er að sjóða í vatni með litlu magni af salti og baka síðan í ofni án þess að bæta við olíu og það er ráðlegt að lágmarka krydd. Svo, blómkál mun halda að hámarki gagnlegum eiginleikum. Hægt er að nota grænmetissoð til að búa til súpur.

Peking

Inniheldur K-vítamín, sem bætir blóðstorknun, er nauðsynleg fyrir lifur og nýru. Daglegt hlutfall þess er að finna í 250 grömm af Peking hvítkáli. Það hefur einnig mikið af fólínsýru. Þetta efni örvar endurnýjun frumna og virkjar næringu skemmda vefja. Nauðsynlegt er að sjúklingur með sykursýki sé með sár og sár sem ekki lækna.

Hvítkollur

Það inniheldur 66% af daglegri þörf líkamans fyrir C-vítamíni. Næstum allar nauðsynlegar amínósýrur eru til staðar í samsetningu hans, þar á meðal:

• leucine - eykur seytingu insúlíns;
• ísóleucín - dregur úr blóðsykri;
• fenýlalanín - nauðsynlegt fyrir heilastarfsemi, koma í veg fyrir truflun, minnisskerðingu;
• tryptófan - í sykursýki minnkar magn þess, meðan það er nauðsynlegt til framleiðslu serótóníns, skortur sem leiðir til þróunar þunglyndisástands.

Spergilkál

Inniheldur súlforaphane - efni með virkni gegn æxlum, auk þess sem það stuðlar að náttúrulegri lækkun á blóðsykri. Að auki hjálpar regluleg neysla spergilkál að viðhalda eðlilegri starfsemi hjarta og æðar. Mikið magn af beta-karótíni er nauðsynlegt fyrir sykursýki til að viðhalda sjónrænni virkni. Spergilkál er leiðandi meðal allra tegunda hvítkál hvað varðar C-vítamínmagn: dagskammtur í 100 grömm.

Brussel

Af öllum tegundum af hvítkáli er það meistari í próteinmagni - 2,5 sinnum meira en í hvítkáli. Kolvetni eru 1,5 sinnum minni. Meðal annarra kosta er tekið fram hátt karótín (300 μg%). Sem afleiðing af umbreytingu á ensímum breytist það í A-vítamín, sem er nauðsynlegt fyrir sykursýki, einkum til að koma í veg fyrir meinafræði sjónlíffæra.

Brauðkál

Fat með lágum kaloríum, lítið af kolvetnum. Öll steinefni í þessari eldunaraðferð eru geymd í óbreyttu magni. En hafa ber í huga að öll hitameðferð leiðir til eyðingar næringarefna. Svo er C-vítamín í stewed grænmeti 2,5 sinnum minna en ferskt grænmeti.

Með lágkolvetnamataræði

Mælt er með hvítkáli sem hluti af sykursýki mataræði. Óháð tegund og undirbúningsaðferð, þá er það lágkolvetna vara með lítið kaloríumagn (sjá töflu):

Peking hvítkál hefur minnst áhrif á sykurstyrkinn, síðan er súrkál, Brusselspírur og blómkál.

Við kynnum nokkrar lágkolvetnauppskriftir:

• Salat með kalkúnafillet og valhnetu;
• Brussel spíra steikar með apríkósum;
• Salat með jógúrtdressingu;
• Einfalt salat;
• Kálssalat með kjúklingi, vinaigrette dressing og skalottlaukum.

Niðurstaða

Hvítkál er heilbrigt grænmeti í fæði sykursýki. Margar tegundir þess, sem hver og einn hefur sérstakan smekk, gera það mögulegt að auka fjölbreytni í matseðlinum án þess að brjóta í bága við meginregluna um sykursýki mataræði - neyta matar með litlu magni kolvetna. Hvítkál er ríkt af steinefnum og vítamínum, sérstaklega askorbínsýru, sem er geymt í súrsuðum vörunni allan veturinn.

Sérfræðingaskýring: