Mjólkursneiðar

Þessi eftirréttur er bara frábær! Sérstaklega fyrir þig gerðum við rannsókn og greindum öll smáatriðin til að fá uppskrift að ljúffengustu mjólkurskífunni. Viðtakandinn er mjög nálægt upprunalegu; ætti að vera soðin án sykurs og án hvíts hveitis.

Mjólkursneiðar: bragðmeiri finnst ekki!

Innihaldsefnin

 Fyrir smákökur

• 4 egg
• Curd 40%, 0,4 kg .;
• Erýtrítól, 80 gr .;
• Möndluhveiti og próteinduft með hlutlausan smekk, 60 gr .;
• Kakóduft og kókosolía, 20 g hvort;
• Hýði af fræjum gróðurflóans, 8 gr .;
• Soda, 1/2 tsk;
• 1 tsk vanilludýma eða kjarninn í vanillustöng.

Fyrir rjóma

• Þeyttur rjómi, 0,4 kg .;
• Heil mjólk, 100 ml.;
• Erýtrítól, 80 gr .;
• Appelsínugult bragð
• 1 teskeið af vanillu pasta eða kjarna af vanillustöng;
• 6 skammtapokar af matarlím.

Magn innihaldsefna byggist á um það bil 10 skammtum.

Næringargildi

Áætlað næringargildi á 0,1 kg. vara er:

Matreiðsluþrep

1. Stilltu ofninn á 150 gráður (convection mode). Til þess að rauðkorna leysist betur í prófinu er mælt með því að vinna það í duft. Þetta er auðvelt að gera með kaffi kvörn.

Bætið við plantain, kakódufti, gosi og mala allt saman í nokkrar sekúndur. Þannig blandast allir íhlutirnir vel og það verða engir molar í þeim.

2. Blandið innihaldsefnum í 1. mgr. Við möndlumjöl og próteinduft.

3. Skiptu 4 eggjum í eggjarauður og íkorni. Hellið eggjarauðunum í ostinn, bætið kókosolíu og vanillu út í, færðu í rjómalagaðan massa.

Blandið þurru innihaldsefnunum frá 2. lið með hrærivél og eggjamassa með handarblandara.

4. Taktu aðra skál, helltu eggjahvítu, sláðu þar til freyða.

Blandið eggjasskum og deiginu vel saman.

5. Raðaðu tveimur bökunarplötum með bökunarpappír, skiptu deiginu í jafna hluta, settu á bökunarplöturnar. Sléttið deigið út með skeið og gefið það eins reglulega rétthyrnd lögun og mögulegt er.

Breidd kökanna ætti að vera um 4-5 mm. Þeir ættu að vera bakaðir í 20 mínútur og láta þá kólna.

6. Við byrjum að útbúa kremið. Nauðsynlegt er að draga heila mjólk út og hella gelatíni í það sem bólgnar í mjólk í um það bil 10 mínútur.

Hrærið hlýju mjólkinni þar til gelatínið leysist upp. Varúð: mjólk ætti að vera hituð, ekki soðin! Bætið erythritol til að leysast upp líka.

Þegar erýtrítól og gelatín leysast upp, fjarlægðu pönnuna af hitanum, bættu appelsínugult bragðið og erýtrítól.

7. Sláið kremið með handblöndunartæki, blandið mjólk og matarlím undir þeim, setjið í kæli í 10-15 mínútur.

8. Fjarlægðu kökurnar af bökunarplötunum, settu eina köku á slétt yfirborð, til dæmis á tréplötu. Dreifið rjómanum jafnt á yfirborð kökunnar, setjið aðra köku ofan á kremið. Geymið í kæli í klukkutíma.

9. Þegar kremið hefur storknað og storknað má deila eftirréttinum í skammta. Mjólkur sneiðar eru tilbúnar. Bon appetit!