Súkrósa: líkamlegir eiginleikar og munur á glúkósa

Íhuga skal eiginleika súkrósa með tilliti til eðlisfræði og efnafræði. Efnið er algengt sakkaríð, mest af öllu er það til í sykurreyr og rófur.

Þegar það fer í meltingarveginn er uppbygging súkrósa brotin niður í einfaldari kolvetni - frúktósa og glúkósa. Það er aðal orkugjafi en án hennar er eðlileg starfsemi líkamans ómöguleg.

Hvaða eiginleikar eru einkennandi fyrir efni og hvaða áhrif það hefur á líkamann kemur fram í þessu efni.

Samsetning og eiginleikar efnisins

Súkrósa (önnur nöfn - rauðsykur eða súkrósa) er tvískur úr hópi fákeppni sem inniheldur 2-10 mónósakkaríðleifar. Það samanstendur af tveimur þáttum - alfa glúkósa og beta frúktósa. Efnaformúla þess er C₁₂N₂₂Ó₁₁.

Efnið í hreinu formi þess er táknað með gagnsæjum einstofna kristöllum. Þegar bráðinn massi storknar myndast karamellur, þ.e.a.s. formlaust litlaust form. Rottusykur er mjög leysanlegur í vatni (N₂O) og etanól (C₂H₅OH), lauslega leysanlegt í metanóli (CH₃OH) og næstum óleysanlegt í díetýleter ((C₂H₅)₂O). Efnið er hægt að bræða við hitastigið 186 ℃.

Súkrósa er ekki aldehýð, en er talið mikilvægasta tvísykrið. Ef þú hitar súkrósa með lausn af ammoníaki Ag₂Ó, myndun silfurspegils mun ekki gerast. Upphitunarefni með Cu (OH)₂ mun ekki leiða til myndunar koparoxíðs. Ef lausn af súkrósa er soðin ásamt vetnisklóríði (HCl) eða brennisteinssýru (H₂SÁ₄), og hlutleysið síðan með basa og hitið með Cu (OH)₂þá fæst rautt botnfall í lokin.

Undir áhrifum vatns myndast glúkósa og frúktósi. Meðal súkrósa myndbrigða með sömu sameindaformúlu eru laktósa og maltósi einangruð.

Hvaða vörur eru í?

Í náttúrunni er þetta tvísykur nokkuð algengt. Súkrósa er að finna í ávöxtum, ávöxtum og berjum.

Í miklu magni er það að finna í sykurreyr og sykurrófum. Sykurreyr er algengt í hitabeltinu og Suður-Ameríku. Í stilkur þess er 18-21% sykur.

Þess má geta að það er úr reyr sem 65% af heimsframleiðslu sykursins fæst. Leiðandi löndin í framleiðslu vörunnar eru Indland, Brasilía, Kína, Taíland, Mexíkó.

Rauðrófur innihalda um 20% súkrósa og er tveggja ára planta. Rótaræktun í rússneska heimsveldinu fór að vaxa og byrjaði á XIX öld. Eins og er ræktar Rússland nóg sykurrófur til að fæða sig og flytja rófusykur til útlanda.

Maður tekur alls ekki eftir því að í venjulegu mataræði sínu er súkrósa. Það er að finna í slíkum matvælum:

• dagsetningar;
• handsprengjur;
• sveskjur
• piparkökur;
• marmelaði;
• rúsínur;
• irge;
• apple marshmallow;
• medlar;
• bí hunang;
• hlynsafi;
• sæt strá;
• þurrkaðir fíkjur;
• birkjasafi;
• melóna;
• Persimmon;

Að auki er mikið magn af súkrósa í gulrótum.

Notagildi súkrósa fyrir menn

Um leið og sykur er í meltingarveginum brotnar hann niður í einfaldari kolvetni. Síðan eru þau flutt í gegnum blóðrásina til allra frumuvirkja líkamans.

Mikilvægt í sundurliðun súkrósa er glúkósa, vegna þess að það er aðal orkugjafinn fyrir alla lifandi hluti. Þökk sé þessu efni er 80% orkukostnaðar bættur.

Svo að notagildi súkrósa fyrir mannslíkamann er sem hér segir:

1. Tryggja virkni orku.
2. Bæta heilastarfsemi.
3. Endurheimt verndarstarfsemi lifrarinnar.
4. Styðjið starf taugafrumna og stroka vöðva.

Sykurskortur leiðir til pirringa, ástands fullkomins afskiptaleysis, klárast, skorts á styrk og þunglyndi. Umfram efnið veldur fitufellingu (offitu), tannholdssjúkdómi, eyðingu tannavefja, meinafræði í munnholi, þrusu, kláði á kynfærum og eykur einnig líkurnar á blóðsykurshækkun og þróun sykursýki.

Neysla súkrósa eykst þegar einstaklingur er í stöðugri hreyfingu, of mikið af vitsmunalegum störfum eða verður fyrir verulegum eitrun.

Íhuga skal ávinning af súkrósa, frúktósa og glúkósa sérstaklega.

Frúktósa er efnið sem er að finna í flestum ferskum ávöxtum. Það hefur sætt eftirbragð og hefur ekki áhrif á blóðsykur. Sykurvísitalan er aðeins 20 einingar.

Umfram frúktósa leiðir til skorpulifrar, of þungar, frávik í hjarta, þvagsýrugigt, offitu í lifur og ótímabært öldrun. Við vísindarannsóknir var sannað að þetta efni er miklu hraðar en glúkósa veldur öldrunartákn.

Glúkósa er algengasta form kolvetna á jörðinni okkar. Það veldur skjótum aukningu á blóðsykri og fyllir líkamann nauðsynlega orku.

Vegna þess að glúkósa er framleidd úr sterkju, veldur óhófleg neysla á vörum sem innihalda einfaldar sterkju (hrísgrjón og úrvalshveiti) aukningu á blóðsykri.

Slík meinaferli hefur í för með sér lækkun á ónæmi, nýrnabilun, offitu, aukinni fitustyrk, lélegri sáraheilun, taugaáfalli, heilablóðfalli og hjartaáföllum.

Ávinningur og skaði gervi sætuefna

Sumt fólk getur ekki borðað venjulegan sykur fyrir aðra. Algengasta skýringin á þessu er sykursýki hvers konar.

Nauðsynlegt er að nota náttúruleg og tilbúin sætuefni. Munurinn á tilbúnum og náttúrulegum sætuefni eru mismunandi kaloríur og áhrif á líkamann.

Tilbúin efni (aspart og súkrópasi) hafa nokkra galla: efnasamsetning þeirra veldur mígreni og eykur líkurnar á að fá illkynja æxli. Eini plús tilbúinna sætuefna er aðeins lítið kaloríuinnihald.

Meðal náttúrulegra sætuefna eru sorbitól, xylitól og frúktósi vinsælustu. Þeir eru nokkuð kaloríumikaðir og því of mikil neysla veldur ofþyngd.

Gagnlegasta varamaðurinn er stevia. Gagnlegir eiginleikar þess eru tengdir aukningu á varnum líkamans, eðlileg blóðþrýstingi, endurnýjun húðar og brotthvarfi candidasýkinga.

Óhófleg neysla sætuefna getur leitt til þróunar á eftirfarandi neikvæðum viðbrögðum:

• ógleði, meltingartruflanir, ofnæmi, lélegur svefn, þunglyndi, hjartsláttartruflanir, sundl (inntaka aspartams);
• ofnæmisviðbrögð, þar með talið húðbólga (notkun suklamat);
• þroska á góðkynja og illkynja æxli (taka sakkarín);
• krabbamein í þvagblöðru (neysla á xylitol og sorbitol);
• brot á sýru-basa jafnvægi (notkun frúktósa).

Vegna hættu á að þróa ýmsar meinafræðingar eru sætuefni notuð í takmörkuðu magni. Ef ekki er hægt að neyta súkrósa geturðu smám saman bætt hunangi við mataræðið - örugg og heilbrigð vara. Hófleg neysla á hunangi leiðir ekki til mikils stökk á blóðsykri og eykur ónæmi. Einnig er hlynsafi, sem inniheldur aðeins 5% súkrósa, notaður sem sætuefni.

Upplýsingar um súkrósa er að finna í myndbandinu í þessari grein.