Fólk byrjaði að framleiða og nota sykuruppbót í byrjun síðustu aldar. Og umræðan um hvort þörf sé fyrir þessi aukefni í matvælum eða hvort þau séu skaðleg hefur ekki hjaðnað þennan dag.
Meginhluti sykuruppbótar er algerlega skaðlaus og gerir mörgum sem ættu ekki að nota sykur lifað fullu lífi. En það eru þeir sem geta valdið því að þér líður verr, sérstaklega fyrir fólk með sykursýki af tegund 1 og tegund 2.
Þessi grein hjálpar lesandanum að átta sig á hvaða sætuefni er hægt að nota og hvaða best er að forðast sykursýki af tegund 1 og tegund 2.
Sætuefni er skipt í:
- Náttúrulegt.
- Gervi.
Þau náttúrulegu eru:
- sorbitól;
- frúktósi;
- xýlítól;
- stevia.
Auk stevia eru önnur sætuefni mjög kalorísk. Að auki eru xylitol og sorbitol næstum þrisvar sinnum lakari en sykur hvað sætleik varðar, þannig að með því að nota eina af þessum vörum, þá ættir þú að halda ströngum kaloríufjölda.
Hjá sjúklingum með offitu og sykursýki af tegund 2, af þessum lyfjum, er betra að nota aðeins stevia, sem skaðlausasta.
Gervi sætuefni
- sakkarín;
- aspartam;
- cyclamate.
Xylitol
Efnafræðileg uppbygging xylitols er pentitól (pentatomic alcohol). Það er búið til úr kornstubbum eða úr viðarúrgangi.
Ef við notum smekk á venjulegum reyr- eða rófusykri fyrir mælieiningar við sætleik, þá er xylitól stuðull sætleikans nálægt 0,9-1,0; og orkugildi þess er 3,67 kcal / g (15,3 kJ / g). Af þessu leiðir að xýlítól er kaloríumagn.
Sorbitól
Sorbitól er hexitól (sex atóma áfengi). Varan hefur annað nafn - sorbitól. Í sínu náttúrulega ástandi er það að finna í ávöxtum og berjum, fjallaska er sérstaklega rík af því. Sorbitól fæst með oxun glúkósa.
Það er litlaust, kristallað duft, sætt á bragðið, mjög leysanlegt í vatni og þolið gegn suðu. Miðað við venjulegan sykur er xylitol sætleikastuðullinn á bilinu 0,48 til 0,54.
Og orkugildi vörunnar er 3,5 kcal / g (14,7 kJ / g), sem þýðir að eins og fyrra sætuefni er sorbitól kaloríumikið og ef sjúklingur með sykursýki af tegund 2 ætlar að léttast, þá er valið ekki rétt.
Frúktósa og aðrir staðgenglar
Eða á annan hátt - ávaxtasykur. Það tilheyrir mónósakkaríðum ketohexosis hópsins. Það er óaðskiljanlegur þáttur í fákeppni og fjölsykrum. Það er að finna í náttúrunni í hunangi, ávöxtum, nektar.
Frúktósa fæst með ensím- eða sýru vatnsrofi á frúktósans eða sykri. Varan er umfram sykur í sætleik 1,3-1,8 sinnum og brennslugildi hennar er 3,75 kcal / g.
Það er vatnsleysanlegt, hvítt duft. Þegar frúktósi er hitaður breytir það eiginleikum sínum að hluta.
Frásog frúktósa í þörmum er hægt, það eykur glúkógengeymslur í vefjum og hefur mótefnamyndandi áhrif. Tekið er fram að ef sykri er skipt út fyrir frúktósa, mun það leiða til verulegrar lækkunar á hættu á tannátu, það er, það er þess virði að skilja. að skaði og ávinningur af frúktósa sé til hlið við hlið.
Aukaverkanir neyslu á frúktósa fela í sér tilvik í mjög sjaldgæfum tilvikum vindgangur.
Leyfileg dagleg norm á frúktósa er 50 grömm. Mælt er með því fyrir sjúklinga með bættan sykursýki og hafa tilhneigingu til blóðsykurslækkunar.
Stevia
Þessi planta tilheyrir fjölskyldunni Asteraceae og hefur annað nafn - sætur bifolía. Í dag er athygli næringarfræðinga og vísindamanna frá mismunandi löndum endurnýjuð á þessa ótrúlegu plöntu. Stevia inniheldur glóskósíð með litlum kaloríu með sætum smekk, það er talið að það sé ekkert betra en stevia fyrir sykursjúka af hvaða gerð sem er.
Sugarol er útdráttur af stevia laufum. Þetta er allt flókið af detpenen mjög hreinsuðum glýkósíðum. Sykur er settur fram í formi hvíts dufts, þolir hita og mjög leysanlegt í vatni.
Eitt gramm af þessari sætu vöru er jafnt og 300 grömm af venjulegum sykri. Með mjög sætt bragð eykur sykur ekki blóðsykur og hefur ekkert orkugildi, svo það er ljóst hvaða vara er best fyrir sykursýki af tegund 2
Klínískar og tilraunakenndar rannsóknir hafa ekki fundið aukaverkanir á súkrósa. Til viðbótar við áhrif sætleikans hefur náttúrulega stevia sætuefnið fjölda jákvæðra eiginleika sem henta sykursjúkum af hvaða gerð sem er:
- lágþrýstingur;
- þvagræsilyf;
- örverueyðandi;
- sveppalyf.
Cyclamate
Cyclamate er natríumsalt af cyclohexylaminosulfate. Það er sætt, örlítið vatnsleysanlegt duft með smá eftirbragði.
Allt að 2600C sýklamat er efnafræðilega stöðugt. Við sætleik nær það að vera 25-30 sinnum súkrósa og sýklamat sem er sett í safi og aðrar lausnir sem innihalda lífrænar sýrur er 80 sinnum sætara. Oft er það ásamt sakkaríni í hlutfallinu 10: 1.
Dæmi er varan „Tsukli“. Öruggir dagskammtar af lyfinu eru 5-10 mg.
Sakkarín
Varan hefur verið vel rannsökuð og hún hefur verið notuð sem sætuefni í meira en hundrað ár. Súlfóbensósýruafleiðan sem hvíta saltið er einangrað úr er hvítt.
Þetta er sakkarín - örlítið beiskt duft, vel leysanlegt í vatni. Bitur bragð er áfram í munni í langan tíma, svo notaðu blöndu af sakkaríni með dextrósa biðminni.
Sakkarín öðlast beiskan smekk þegar það er soðið, vegna þessa er betra að sjóða ekki afurðina, heldur leysa hana upp í volgu vatni og bæta við tilbúnum réttum. Fyrir sætleik er 1 gramm af sakkaríni 450 grömm af sykri, sem er mjög gott fyrir sykursýki af tegund 2.
Lyfið frásogast nánast að öllu leyti í þörmum og í mikilli styrk safnast upp í vefjum og líffærum. Mest af öllu er að finna í þvagblöðru.
Kannski af þessum sökum þróuðu tilraunadýr sem voru prófuð á sakkaríni krabbamein í þvagblöðru. En frekari rannsóknir endurhæfðu lyfið og sannuðu að það er alveg öruggt.
Aspartam
L-fenýlalanín ester dípeptíð og aspartinsýra. Vel leysanlegt í vatni, hvítt duft, sem missir sætan smekk sinn við vatnsrof. Aspartam er meira en 150-200 sinnum súkrósa í sætleik.
Hvernig á að velja sætuefni með lágum kaloríum? Það er aspartam! Notkun aspartams er ekki til þess fallin að þróa tannát og samsetning þess og sakkarín eykur sætleikann.
Töfluvara sem kallast „Slastilin“ er fáanleg. Ein tafla inniheldur 0,018 grömm af virku lyfi. Hægt er að neyta allt að 50 mg / kg líkamsþyngdar á dag án heilsufars.
Ekki má nota „Slastilin“ í fenýlketónmigu. Þeir sem þjást af svefnleysi, Parkinsonsveiki, háþrýstingur ættu að taka aspartam með varúð, svo að ekki valdi alls konar taugasjúkdómum.
