Með greiningu á sykursýki af tegund 1 verður sjúklingurinn að búa til mataræði sitt samkvæmt blóðsykursvísitölu afurðanna og fylgja reglum um matreiðslu. Allt þetta bjargar honum frá blóðsykursfalli og auknum skömmtum af stuttu insúlíni.
Mataræðimeðferð við sykursýki af tegund 1 miðar að því að viðhalda eðlilegum blóðsykri nálægt heilbrigðum. Mælt er með að fylgja lágu kolvetni mataræði og taka tillit til fjölda borðaðra brauðaeininga (XE).
Hér að neðan er skýring á hugmyndinni um blóðsykursvísitölu afurða, tengsl þess við XE og margar uppskriftir sem eru leyfðar fyrir sykursýki af tegund 1 eru gefnar.
Hugmyndin um blóðsykursvísitölu afurða
Blóðsykursvísitala afurða er stafræn vísbending um áhrif á magn glúkósa í blóði tiltekins matar eftir notkun þess. Því lægra sem GI er, því minna XE inniheldur maturinn. XE er mælikvarði á kolvetnisinnihald í matvælum. Vertu viss um að tilgreina í persónulegu sykursýkisdagbókinni það magn af XE sem neytt er til að reikna réttan skammt skammvirkt insúlín.
Aðal mataræði sjúklings ætti að samanstanda af afurðum þar sem meltingarfærin eru ekki meiri en 50 PIECES. Stundum er leyfilegt að neyta matar með GI allt að 70 einingum. En þetta er undantekningin frekar en reglan. Sum matvæli eru ekki með blóðsykursvísir. En ekki gera ráð fyrir að þau séu leyfð í valmyndinni. Það er einnig nauðsynlegt að taka eftir kaloríuinnihaldi fæðunnar.
Sumt grænmeti með mismunandi hitameðferð getur haft mismunandi GI. Skært dæmi um þetta eru gulrætur. Í fersku formi er GI þess jafnt og 35 PIECES, en í soðnu 85 PIECES. Ef grænmeti og ávöxtum er náð í kartöflumús, þá mun vísitala þeirra hækka.
GI er skipt í þrjá hópa:
- allt að 50 PIECES - slíkar vörur eru aðal mataræðið;
- 50 - 70 PIECES - matur er leyfður 1-2 sinnum í viku;
- yfir 70 PIECES - bannað, vekur mikla stökk í blóðsykri.
Að auki ber að hafa í huga að það er stranglega bannað að búa til safi úr ávöxtum, jafnvel þeim sem hafa lítið GI. Eitt glas af ávaxtasafa getur aukið sykurmagn um 4 mmól / l á 10 mínútum. Skýringin er nokkuð einföld. Með þessari meðferð missir ávöxturinn trefjar, sem er ábyrgur fyrir samræmdu framboði af glúkósa.
Það er líka nauðsynlegt að fylgja ákveðnum reglum um matreiðslu. Í fyrstu tegund sykursýki eru eftirfarandi hitameðferðir leyfðar:
- sjóða;
- fyrir par;
- á grillinu;
- í hægfara eldavél;
- í örbylgjuofni;
- í ofninum;
- látið malla í vatni með smá jurtaolíu.
Fylgdu ofangreindum reglum geturðu sjálfstætt myndað rétti fyrir sykursjúka af tegund 1.
„Öruggar“ vörur fyrir fyrsta, annað námskeið og kökur
Næring sykursýki ætti að innihalda grænmeti, ávexti, korn og dýraafurðir. Úr þeim er hægt að elda mikið af súpur, kjöt- og fiskrétti, kökur, auk flókinna meðlæti.
Á fyrri hluta dags er betra að borða mat sem inniheldur flókin kolvetni, en fyrir seinni kvöldmatinn skaltu takmarka þig við glas af gerjuðri mjólkurafurð - kefir, gerjuð bökuð mjólk, jógúrt.
Ávextir og kökur ættu að borða síðdegis - í fyrsta og annan morgunverð, eða hádegismat. Þetta mun tryggja að glúkósa sem hefur komið inn í blóðrásina frásogist auðveldara vegna líkamlegrar virkni viðkomandi.
Af grænmeti eru insúlínháðir sykursjúkir leyfðir:
- eggaldin;
- laukur;
- leiðsögn;
- hvítlaukur
- allar tegundir af hvítkál (hvítt, blómkál, spergilkál, rauðkál);
- Tómatur
- kúrbít;
- grænar, rauðar og sætar paprikur;
- blaðlaukur.
Af ávöxtum geturðu borðað eftirfarandi, en ekki meira en 150 - 200 grömm á dag:
- Jarðarber
- hindberjum;
- epli af alls kyns;
- Apríkósu
- pera;
- ferskja;
- nektarín;
- Persimmon;
- villt jarðarber.
Hægt er að nota ávexti í bakstur, eftirrétti og salöt. Ávaxtasalat er búið til úr leyfilegum ávöxtum, í samræmi við persónulegar smekkstillingar og kryddað með ósykraðri jógúrt eða kefir.
Kjöt, innmatur og fiskur ættu að vera til staðar í daglegu mataræði í hádegismat og kvöldmat. Þeir geta verið stewed, bakaðir og steiktir. Eftirfarandi eru leyfðar:
- kjúklingakjöt;
- nautakjöt;
- kalkúnn;
- kanínukjöt;
- nautakjöt;
- kjúkling og nautakjöts lifur;
- fitusnauð afbrigði af fiski - pollock, hrefna, karfa, gjörð.
Kjötið er tekið magurt, húðin og fitan sem eftir er fjarlægð úr því. Það eru mistök að trúa því að aðeins er hægt að borða kjúkling úr kjúklingi, þvert á móti, læknar mæla með kjúklingafótum. Þeir eru ríkir af járni.
Í matreiðslu geturðu notað kjúklingalegg, en ekki meira en eitt á dag. Próteinið GI er 0 PIECES; eggjarauðurinn hefur 50 PIECE gildi.
Fyrir bakstur ættirðu að velja rúg, bókhveiti og haframjöl. Þú getur eldað hið síðarnefnda sjálfur - mala haframjöl í blandara eða kaffi kvörn í duft ástand.
Mjólkur- og súrmjólkurafurðir með lág GI:
- kotasæla;
- nýmjólk, undanrennsli, soja;
- tofu ostur;
- kefir;
- ósykrað jógúrt;
- jógúrt;
- gerjuð bökuð mjólk;
- krem með fituinnihald 10%.
Notkun þessara matvæla mun gera máltíðir þínar sykursjúkar og hjálpa til við að stjórna blóðsykrinum.
Kjötréttir
Kjötuppskriftir fyrir sykursjúka af tegund 1 geta innihaldið kjötbollur, kjötbollur, zrazy og chops. Þeir verða að útbúa með litlu magni af jurtaolíu eða gufusoðnu. Síðarnefndu aðferðin er ákjósanlegust þar sem matur heldur meira magn næringarefna.
Sem hliðarréttur fyrir kjöt er bæði stewað grænmeti og korn samanlagt. Það skal aðeins hafa í huga að það er bannað að bæta jurtaolíu við korn. Það hefur að meðaltali meltingarveg og hátt kaloríuinnihald. Það er betra að krydda graut með jurtaolíu.
Til að elda kjötbollur er notað brúnt (brúnt) hrísgrjón, sem GI er lægra en hvítt hrísgrjón. Eftir smekk eru þessi hrísgrjónaafbrigði ekki frábrugðin hvert öðru, þó að brún hrísgrjón séu soðin aðeins lengur - 40 - 45 mínútur.
Kjötbollur geta verið fullgildur kjötréttur, slíkt hráefni þarf til matreiðslu:
- kjúklingaflök - 300 grömm;
- soðin brún hrísgrjón - 200 grömm;
- eitt egg;
- hvítlaukur - 2 negull;
- kennslustund og steinselja - nokkrar greinar;
- tómatsafi með kvoða - 150 ml;
- jurtaolía - 1 msk;
- salt, malinn svartur pipar - eftir smekk.
Malið kjúklingaflökuna í blandara eða kjöt kvörn, bætið við hvítlauknum, hrísgrjónum, fór í gegnum pressuna, bætið salti og pipar eftir smekk. Formaðu kjötbollur. Smyrjið eldfast mótið með jurtaolíu, setjið kjötbollurnar og hellið öllu með tómatsafa, sem hakkað grænu var bætt í. Bakið við 180 ° C í 35 mínútur.
Einnig er hægt að útbúa flókna kjúklingarétt úr kjúklingabringum, til dæmis kjúklingi á grænmetiskodda. Innihaldsefni fyrir hverja skammt:
- kjúklingafillet - 1 stk .;
- þrír miðlungs tómatar;
- hvítlaukur - 3 negull;
- einn papriku;
- steinselja og dill - nokkrar greinar;
- jurtaolía - 1,5 msk;
- hreinsað vatn - 100 ml;
- salt, malinn svartur pipar - eftir smekk.
Skerið flökuna í teninga þrjá sentimetra, leggið á botninn á stewpan, smyrjið það með jurtaolíu, salti og pipar. Settu helminginn af tómötunni, sem er einnig teningur, ofan á, skrældu þá. Til að gera þetta eru tómatar soðnir með sjóðandi vatni, svo að hýðið er auðvelt að afhýða það.
Stráið tómötum yfir fínt saxaðan hvítlauk og kryddjurtir, hýðið síðan kjarnana og skerið í ræmur, leggið ofan á og setjið tómatinn sem eftir er. Hellið í vatn. Látið malla í skjóli í 50 til 55 mínútur.
Fjölbreyttu mataræði þínu með sykursýki með hugsanlega bökuðu nautakjöti. Þú verður að velja nautalund án fitu. Rivið það með salti og svörtum pipar, fylltu með lárviðarlaufi og hvítlauk, láttu vera í kæli í að minnsta kosti tvo tíma. Eftir að tíminn er liðinn skaltu vefja kjötinu í filmu, setja í mót og hella því smá vatni. Þetta er nauðsynlegt svo nautakjötið sé safaríkur. Bakið í ofni við 180 C, einn og hálfan tíma.
Bakað nautakjöt er borið fram með meðlæti í formi hafragrautur, til dæmis perlu bygg eða bókhveiti.
Grænmetisréttir
Í fyrstu tegund sykursýki er hægt að borða grænmeti hrátt, sem salöt, auk þess að útbúa margs flókna meðlæti frá þeim. Þessar vörur er hægt að nota í hvaða máltíð sem er.
Lágmarks dagskammtur af grænmeti er 200 grömm. Ólíkt ávaxtasafa, sem eru bannaðir sykursjúkum af hvaða gerð sem er, er leyfilegt að tómatsafi sé með í daglegu mataræði. Dagskammturinn byrjar frá 100 grömmum og eykst vikan í 200 grömm. Grænmetisuppskriftir fyrir sykursjúka af tegund 1 er hægt að elda á eldavélinni, í ofninum og í hægfara eldavélinni.
Öruggur hliðarréttur sem hefur aðeins 0,1 XE eru steiktar grænar baunir með sítrónu. Það gengur vel bæði með kjöti og fiskréttum. Tvær skammtar þurfa eftirfarandi innihaldsefni:
- grænar baunir - 400 grömm;
- gos af einni sítrónu;
- fullt af basilíku;
- jurtaolía - 2 matskeiðar;
- hreinsað vatn - 100 ml;
- salt eftir smekk.
Hellið jurtaolíu á pönnu með háum hliðum og hitið, bætið baunum og eldið á miklum hita í 1 - 2 mínútur, hrærið stöðugt. Eftir að hafa dregið úr hitanum skal bæta við sítrónuskilinu og fínt saxuðu basilíkunni, bæta við vatni, látið malla yfir lágum hita í 3 til 4 mínútur í viðbót. Þessi réttur hentar ekki aðeins fyrir sykursjúka, heldur einnig fyrir fólk sem vill léttast.
Í þroskatímabili grænmetis skiptir undirbúningur grænmetissteypa máli. Ekki má gleyma því að bæta við kartöflum er mjög óæskilegt vegna mikils GI. Ef hins vegar var ákveðið að elda plokkfisk með kartöflum, verður þú fyrst að bleyta kartöflurnar yfir nótt í köldu vatni. Þökk sé þessari aðferð verður umfram sterkju fjarlægð úr hnýði.
Þess verður krafist:
- einn kúrbít;
- laukur - 1 stk .;
- hvítlaukur - 2 negull;
- tveir miðlungs tómatar;
- Peking hvítkál - 300 grömm;
- soðnar baunir - 100 grömm;
- dill, steinselja - nokkrar greinar;
- jurtaolía - 1 msk;
- salt, malinn svartur pipar - eftir smekk.
Afhýðið tómatinn. Til að gera þetta, ættu þeir að skola með sjóðandi vatni, svo að auðvelt sé að fjarlægja berki. Skerið kúrbít, lauk og tómata í litla teninga, setjið á pönnu, hellið í jurtaolíu og látið malla yfir lágum hita í fimm mínútur.
Eftir að hakkað hvítkál, hakkað kryddjurtir og hvítlauk, soðnar baunir, hellið vatni, salti og pipar saman við. Steyjað undir lokinu í 10 mínútur. Til að fá persónulegar smekkstillingar geturðu bætt við eða útilokað eitthvað grænmeti í uppskriftina.
Aðalmálið er að taka mið af einstökum eldunartíma þeirra.
Þú getur eldað léttari grænmetis hliðardisk, svo sem stewed hvítkál með sveppum og hrísgrjónum. Næstum allir sveppir eru með lágt GI, að stærð 10 PIECES. Til að undirbúa fjórar skammtar sem þú þarft:
- hvítt hvítkál - 400 grömm;
- champignon sveppir - 300 grömm;
- soðin brún hrísgrjón - 250 grömm (eitt glas);
- tómatsafi með kvoða - 150 ml;
- hvítlaukur - 1 negul;
- jurtaolía - 2 matskeiðar;
- tvö lárviðarlauf;
- dill - 1 búnt;
- salt, malinn svartur pipar - eftir smekk.
Skerið kálið fínt og setjið á forhitaða pönnu með jurtaolíu, salti, látið malla yfir lágum hita í fimm mínútur. Skerið sveppi í fjóra hluta, það er betra að velja meðalstór sveppir. Hellið sveppum í hvítkálið, bætið við soðnum hrísgrjónum og saxuðum hvítlauk. Hellið tómatsafa, pipar út í og látið malla þar til hún er blíð, um það bil 20 mínútur.
Mínútu áður en réttirnir eru tilbúnir skaltu bæta við lárviðarlaufinu og fínt saxuðu grænu. Í lok eldunarinnar, fjarlægðu lárviðarlaufið frá steikóttu hvítkálinu.
Eftirréttir
Auðvitað er sælgæti í búð stranglega bannað fyrir sykursjúka af tegund 1. En þessi staðreynd þýðir alls ekki að sjúklingar séu sviptir eftirréttum. Að fylgja réttu vöruvali og undirbúningi þeirra geturðu búið til mörg eftirrétti sem ekki vekja hækkun á blóðsykri.
Með sykursýki af tegund 1 er leyfilegt að fá soufflé, sætar kökur, pönnukökur, hlaup og jafnvel marmelade. Allir þessir réttir eru útbúnir með lágu GI matvæli. Sem sætuefni ættirðu að velja sætuefni, til dæmis stevia eða frúktósa.
Ef þú ákveður að baka hveiti, þá er notkun á hveiti í þessu tilfelli óviðunandi. Bókhveiti, hafrar og rúgmjöl er leyfilegt. Almennt eru allir eftirréttir og sætabrauð best að borða á morgnana.
Eftirfarandi er grunnpróf uppskrift. Úr því er hægt að búa til bollur, bökur og smjörkex.
Hráefni
- rúgmjöl - 250 grömm;
- haframjöl - 250 grömm;
- þurr ger - 1,5 tsk;
- heitt vatn - 1 bolli (200 ml);
- salt - á oddinn á hníf;
- sólblómaolía - 1,5 msk;
- frúktósa eftir smekk.
Sameina öll innihaldsefni og hnoða teygjanlegt deig, sendu í eina klukkustund á heitum stað. Sem fylling getur þú notað margs konar ávexti - apríkósu, kirsuber, plómu, jarðarber, bláber. Aðalmálið er að ávaxtafyllingin er þykk. Annars getur það lekið út úr tertunum. Rakið ætti að vera þakið pergament pappír.
Bakið bökur við hitastigið 180 C, í forhitaðan ofn, í 30 til 40 mínútur.
Frekar gagnlegur eftirréttur er hlaup fyrir sykursjúka sem er útbúið án sykurs.
Eftirfarandi vörur eru nauðsynlegar:
- kefir - 400 ml;
- fitulaus kotasæla - 250 grömm;
- augnablik gelatín - 15 grömm;
- sætuefni - eftir smekk;
- jarðarber - 300 grömm;
- rist af einni sítrónu (valfrjálst).
Hellið matarlíminu í lítið magn af vatni við stofuhita, blandið vel saman. Setjið gelatín í vatnsbaði eftir 30 mínútur og hrærið stöðugt þar til allir moli eru fjarlægðir. Eftir að hafa látið kólna.
Nuddaðu kotasælu í gegnum sigti eða sláðu á blandara, bætið sætuefni við. Kefir er hitað aðeins og blandað saman við kefir, hellið í þunnan straumi af gelatíni. Lemon Zest er hægt að bæta við kotasælu ef þú vilt gefa hlaupinu sítrónubragð.
Færið jarðarber í kartöflumús (slá), leggið á botn mótanna og hellið kefirblöndunni. Fjarlægðu hlaupið á köldum stað, að minnsta kosti 3 klukkustundir.
Í uppskriftum er sykursjúkum af tegund 1 leyft að skipta út sykri með hunangi af ákveðnum afbrigðum - bókhveiti, acacia og kastanía. Slíkar býflugnarafurðir eru venjulega með GI allt að 50 PIECES.
Í myndbandinu í þessari grein eru nokkrar uppskriftir kynntar fyrir sjúklinga með sykursýki af tegund 1.
