Sætuefni voru fundin upp af íbúum Rússlands, brottflutti Falberg árið 1879. Þegar hann tók eftir því að brauð hefur óvenjulegan smekk - það er sætt. Þá áttaði vísindamaðurinn sig á því að það var ekki brauð sem var sætt, heldur hans eigin fingur, því áður hafði hann framkvæmt tilraunir með súlfamínóbensósýru. Vísindamaðurinn ákvað að athuga ágiskanir sínar á rannsóknarstofunni.
Tillaga hans var staðfest - efnasambönd þessarar sýru voru í raun sæt. Þannig var sakkarín búið til.
Mörg sætuefni eru mjög hagkvæm (ein plastflaska getur komið í stað 6 til 12 kíló af sykri) og inniheldur lágmarks fjölda hitaeininga, eða inniheldur þær alls ekki. En jafnvel þrátt fyrir þessa kosti, þá er ekki hægt að treysta þeim í blindni og nota þá stjórnlaust. Ávinningur af þeim er ekki alltaf meiri en neikvæðu punktarnir, en skaði sætuefna og sætuefna er oft mun meira áberandi.
Sætuefni eru góð eða slæm
Skipta má öllum varamönnum í tvo hópa:
- náttúrulegt
- tilbúið
Í fyrsta hópnum eru frúktósa, xýlítól, stevia, sorbitól. Þeir frásogast alveg í líkamanum og eru orkugjafi, eins og venjulegur sykur. Slík efni eru örugg, en mikil kaloría, svo ekki er hægt að segja að þau séu 100% gagnleg.
Meðal tilbúinna varamanna má nefna sýklamat, acesulfame kalíum, aspartam, sakkarín, súkrasít. Þeir frásogast ekki í líkamanum og hafa ekkert orkugildi. Eftirfarandi er yfirlit yfir hugsanlega skaðleg sætuefni og sætuefni:
Frúktósa
Það er náttúrulegur sykur sem er að finna í berjum og ávöxtum, svo og í hunangi, nektar af blómum og plöntufræjum. Þessi staðgengill er 1,7 sinnum sætari en súkrósa.
Ávinningur og ávinningur af frúktósa:
- Það er 30% minna kalorískt en súkrósa.
- Það hefur lítil áhrif á blóðsykur, svo það getur verið notað af sykursjúkum.
- Það getur virkað sem rotvarnarefni, svo þú getur eldað sultu fyrir sykursjúka með það.
- Ef venjulegum sykri í bökum er skipt út fyrir frúktósa, þá reynast þeir vera mjög mjúkir og lush.
- Frúktósa getur aukið sundurliðun áfengis í blóði.
Mögulegur skaði á frúktósa: ef það er meira en 20% af daglegu mataræði, þá eykur þetta hættu á hjarta- og æðasjúkdómum. Hámarksmagn ætti ekki að vera meira en 40 g á dag.
Sorbitol (E420)
Þetta sætuefni er að finna í eplum og apríkósum, en mest af öllu í fjallaösku. Sætleiki þess er þrisvar sinnum minni en sykur.
Þetta sætuefni er fjöltengd áfengi, hefur skemmtilega sætt bragð. Sorbitol hefur engar takmarkanir á notkun í sykursýki. Sem rotvarnarefni er hægt að bæta því við gosdrykki eða safa.
Hingað til er notkun sorbitóls fagnað, hún hefur stöðu matvæla sem úthlutað er af vísindanefnd sérfræðinga Evrópubandalagsins um aukefni í matvælum, það er að segja, við getum sagt að notkun þessa staðgengis sé réttlætanleg.
Kosturinn við sorbitól er að það dregur úr neyslu vítamína í líkamanum, stuðlar að því að örflora í meltingarveginum verði eðlileg. Að auki er það góður kóleretískur umboðsmaður. Matur unninn á grunni hans heldur ferskleika í langan tíma.
Skortur á sorbitóli - það hefur mikið kaloríuinnihald (53% meira en sykur), svo fyrir þá sem vilja léttast hentar það ekki. Þegar það er notað í stórum skömmtum geta slíkar aukaverkanir komið fram, svo sem uppþemba, ógleði og meltingartruflanir.
Án ótta geturðu neytt allt að 40 g af sorbitóli á dag, en þá er ávinningur af því. Nánar er hægt að finna sorbitól, hvað er það, í grein okkar á síðunni.
Xylitol (E967)
Þetta sætuefni er einangrað frá maísberjum og bómullarfræjum. Eftir kaloríuinnihaldi og sætleika samsvarar það venjulegum sykri, en öfugt við það hefur xylitol jákvæð áhrif á tannlakkið, svo það er sett inn í tyggjó og tannkrem.
Xylitol ávinningur:
- það berst hægt í vefinn og hefur ekki áhrif á styrk sykurs í blóði;
- kemur í veg fyrir þróun tannáta;
- eykur seytingu magasafa;
- kóleretísk áhrif.
Gallar af xylitol: í stórum skömmtum, hefur hægðalosandi áhrif.
Það er óhætt að neyta xylitol í magni sem er ekki meira en 50 g á dag, ávinningurinn er aðeins í þessu tilfelli.
Sakkarín (E954)
Verslunarheitin fyrir þetta sætuefni eru Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. Það er miklu sætari en súkrósa (350 sinnum) og frásogast alls ekki af líkamanum. Sakkarín er hluti af töflu sykurbótunum Milford Zus, sætum sykri, Sladis, Sucrazit.
Ávinningurinn af sakkaríni:
- 100 varatöflur eru jafnar 6-12 kg af einfaldri sykri og á sama tíma eru þær ekki með kaloríur;
- Það er ónæmur fyrir hita og sýrum.
Gallar við sakkarín:
- hefur óvenjulegan málmbragð;
- sumir sérfræðingar telja að það innihaldi krabbameinsvaldandi efni, svo það er ekki ráðlegt að taka drykki með sér á fastandi maga og án þess að borða mat með kolvetnum
- það er skoðun að sakkarín valdi versnun gallsteinssjúkdóms.
Sakkarín er bannað í Kanada. Öruggur skammtur er ekki hærri en 0,2 g á dag.
Cyclamate (E952)
Hann er 30 til 50 sinnum sætari en sykur. Venjulega er það innifalið í flóknum sykurbótum í töflum. Það eru tvær tegundir af cyclamate - natríum og kalsíum.
Hagur af cyclamate:
- Það hefur ekkert smack af málmi, ólíkt sakkaríni.
- Það inniheldur ekki kaloríur en á sama tíma kemur ein flaska í stað allt að 8 kg af sykri.
- Það er mjög leysanlegt í vatni og þolir hátt hitastig, svo þau geta sötrað mat meðan á eldun stendur.
Hugsanlegur skaði á cyclamate
Það er bannað til notkunar í Evrópusambandinu og Ameríku, en í Rússlandi er það þvert á móti mjög útbreitt, líklega vegna þess að það er lítill kostnaður. Ekki má nota natríum cyclamate við nýrnabilun, svo og á meðgöngu og brjóstagjöf.
Öruggur skammtur er ekki meira en 0,8 g á dag.
Aspartam (E951)
Þessi staðgengill er 200 sinnum sætari en súkrósa, hann hefur ekkert óþægilegt eftirbragð. Það hefur nokkur önnur nöfn, til dæmis sætu, sætuefni, súkrasít, nutrisvit. Aspartam samanstendur af tveimur náttúrulegum amínósýrum sem taka þátt í myndun próteina í líkamanum.
Aspartam er fáanlegt í duft- eða töfluformi, notað til að sötra drykki og bakaðar vörur. Það er einnig innifalið í flóknum staðgenglum sykurs, svo sem Dulko og Surel. Í hreinu formi eru efnablöndur þess kallaðar Sladex og NutraSweet.
Kostir aspartams:
- kemur í stað allt að 8 kg af venjulegum sykri og inniheldur ekki hitaeiningar;
Gallar við aspartam:
- hefur ekki varma stöðugleika;
- bannað fyrir sjúklinga með fenýlketónmigu.
Öruggur dagskammtur - 3,5 g.
Acesulfame kalíum (E950 eða Sweet One)
Sætleiki þess er 200 sinnum hærri en súkrósa. Eins og önnur tilbúin varahlutir frásogast það ekki af líkamanum og skilst út hratt. Notaðu flókið sitt með aspartam til að undirbúa gosdrykki, sérstaklega í vestrænum löndum.
Kostir Acesulfame Kalíums:
- hefur langan geymsluþol;
- veldur ekki ofnæmi;
- inniheldur ekki kaloríur.
Hugsanlegur skaði á kalíum acesulfame:
- illa leysanlegt;
- vörur sem innihalda það er ekki hægt að nota fyrir börn, barnshafandi og mjólkandi konur;
- inniheldur metanól sem leiðir til truflunar á hjarta og æðum;
- inniheldur aspartinsýru, sem vekur taugakerfið og veldur fíkn.
Öruggur skammtur ekki meira en 1 g á dag.
Súkrasít
Það er afleiða súkrósa, hefur engin áhrif á styrk sykurs í blóði og tekur ekki þátt í umbrotum kolvetna. Venjulega innihalda töflurnar einnig sýrustig eftirlitsstofnunar og bakstur gos.
Kostir súkrasít:
- einn pakki sem inniheldur 1.200 töflur getur komið í stað 6 kg af sykri og inniheldur ekki hitaeiningar.
Gallar við súkrasít:
- fumarsýra hefur einhver eiturhrif, en hún er leyfð í Evrópulöndum.
Öruggur skammtur er 0,7 g á dag.
Stevia - náttúrulegt sætuefni
Stevia-jurt er algeng á sumum svæðum í Brasilíu og Paragvæ. Blöð hennar innihalda 10% steviosíð (glýkósíð), sem veitir sætan smekk. Stevia hefur jákvæð áhrif á heilsu manna og á sama tíma er hún 25 sinnum sætari en sykur. Stevia þykkni er notað í Japan og Brasilíu sem kaloría og skaðlaus náttúrulegur sykur í staðinn.
Stevia er notað í formi innrennslis, jörðdufts, te. Hægt er að bæta laufdufti þessarar plöntu við allan mat sem sykur er venjulega notaður í (súpur, jógúrt, morgunkorn, drykki, mjólk, te, kefir, kökur).
Stevia Pros:
- Ólíkt tilbúnum sætuefnum er það ekki eitrað, þolist vel, á viðráðanlegu verði, bragðast vel. Allt er þetta mikilvægt fyrir sykursjúka og offitusjúklinga.
- Stevia er áhugaverður fyrir þá sem vilja muna mataræði forna veiðimannasafnara, en á sama tíma geta ekki neitað sælgæti.
- Þessi planta hefur mikla sætleika stuðul og lítið kaloríuinnihald, það leysist auðveldlega upp, þolir hita vel, frásogast án þátttöku insúlíns.
- Regluleg notkun stevia dregur úr blóðsykri, styrkir veggi í æðum og kemur í veg fyrir vöxt æxla.
- Það hefur jákvæð áhrif á starfsemi lifrar, brisi, kemur í veg fyrir sár í meltingarvegi, bætir svefn, útrýmir ofnæmi barna og bætir starfsgetu (andlegt og líkamlegt).
- Það inniheldur mikið magn af vítamínum, ýmsum ör- og þjóðhagslegum þáttum og öðrum líffræðilega virkum efnum, þess vegna er mælt með skorti á fersku grænmeti og ávöxtum, notkun afurða sem farið hafa í hitameðferð, svo og fyrir eintóna og mjótt mataræði (til dæmis í Norður-Norðurlöndunum).
Stevia hefur ekki neikvæð áhrif á líkamann.
