Kotasæla fyrir sykursýki: mögulegt eða ekki, gagn og skaði

Það eru til vörur sem gagnsemi er öllum augljós. Til dæmis vaknar spurningin um hvort kotasæla sé möguleg fyrir sjúklinga með sykursýki af tegund 2 ekki einu sinni hjá flestum. Kalsíum, prótein, að lágmarki kolvetni - samsetning mjólkurafurða er óaðfinnanleg. Á meðan, í sumum tilvikum, getur notkun kotasæla valdið skaða á sykursjúkum og valdið viðvarandi aukningu á sykri. Hugleiddu jákvæð áhrif kotasæla, ræddu um nauðsynlegar takmarkanir og að lokum kynntu þér uppskriftirnar af kotasæla réttum, ekki aðeins gagnlegar fyrir sykursýki, heldur einnig óumdeilanlega ljúffengur.

Hver er notkun kotasæla fyrir sykursjúka

Curd fæst með því að gerja mjólk með sýrum eða ensímum, þar af sem mjólkurprótein storknar og fljótandi hlutinn - mysan - er aðskilinn. Kotasæla getur talist þykkni í mjólkurframleiðslu þar sem það tekur að minnsta kosti lítra mjólk til að framleiða 200 g pakka.

Gagnlegir eiginleikar þess fyrir sykursýki:

1. Kotasæla - mat með próteini með 14-18% próteini. Þetta innihald getur aðeins státað af kjöti og eggjum. Flest prótein er kasein, sem er aðeins að finna í mjólkurafurðum. Með því að auðvelda aðlögun í meltingarveginum hefur það engan jafning, það brotnar hægt niður og nærir líkamann í 6-7 klukkustundir.
2. Mjólk - eini maturinn í byrjun lífsins hjá öllum spendýrum. Þess vegna hefur náttúran séð til þess að kasein er eins fullkomið og yfirvegað og mögulegt er. Þetta prótein inniheldur allar nauðsynlegar amínósýrur. Það er notað til næringar hjá sjúklingum.
3. Kasein í kotasælu tilheyrir það flokki fosfópróteina, þess vegna hefur það mikið fosfórinnihald - 220 mg á 100 g með daglegri norm 800 mg. Þannig veitir pakki af þessari mjólkurafurð meira en helmingi fosfórþörfarinnar. Fosfór er sterkt bein, neglur og tönn enamel. Það veitir mörgum efnaskipta- og orkuferlum, stjórnar sýrustigi blóðsins. Fyrir sykursýki er skortur á fosfór banvæn, þar sem það eykur verulega áhrif mikils sykurs - það veldur meltingarfærum í hjartavöðva við æðakvilla, flýtir fyrir eyðingu beina og liða í sykursýki og vekur út blæðingar og sár vegna sykursýki.
4. Kalsíum - kalsíuminnihaldið er hátt í kotasæla (í 100 g - 164 mg, þetta er 16% af dagskröfunni), og mest af því er á auðveldan hátt meltanlegt - frjálst eða í formi fosfata og sítrata. Í sykursýki þýðir nægilegt magn af kalki góðan gegndræpi frumuhimnanna og því veikingu insúlínviðnáms. Kalsíum bætir leiðni tauga, svo taugakvilla af sykursýki verður ekki eins áberandi. Og það er kalki að þakka að kotasæla er gagnlegur fyrir hjartað - líffæri sem þjáist fyrst og fremst af sykursýki af tegund 2.
5. Lipotropic þættir - kotasæla inniheldur fituríkja þætti, sem þýðir að sykursýki hjálpar til við að staðla fituumbrot, brjóta niður og fjarlægja fitu úr lifur og lækka kólesteról.

Inniheldur kotasæla og nokkur vítamín:

Sykursýki og þrýstingur er mikill hlutur af fortíðinni

• Samræming á sykri -95%
• Brotthvarf segamyndun í bláæðum - 70%
• Brotthvarf sterks hjartsláttar -90%
• Losna við háan blóðþrýsting - 92%
• Aukning á orku á daginn, bætir svefn á nóttunni -97%

Sykurstuðull vörunnar og kaloríur

Kotasæla hefur lítið GI, þar sem það inniheldur aðeins 2 grömm af kolvetnum. Þetta þýðir að það veldur nánast ekki aukningu á sykri jafnvel með tíðri notkun og hægt er að nota það víða í lágkolvetnamataræði fyrir sykursýki. Með sjúkdómi af tegund 1 er ekki tekið tillit til þess þegar brauðeiningar eru taldar og skammtur af stuttu insúlíni.

Kaloríuinnihald kotasæla hefur áhrif á fituinnihald þess. Algengast:

• nonfat (0,2% fita),
• nonfat (2%),
• klassískt (5, 9, 12, 18%) kotasæla.

Innihald kotasæla með mismunandi fituinnihald næringarefna og kaloríuinnihald þess:

Eins og sjá má af ofangreindum gögnum eykst kaloríuinnihald með aukningu á fituinnihaldi. Þessi fita er 70% mettaðar fitusýrur, sem mælt er með að takmarka með sykursýki. Þess vegna ætti að gefa vöru með lítið fituinnihald ákjósanlegt, sérstaklega ef sykursýki stendur frammi fyrir því að léttast.

Að fara út í öfgar og borða 0,2% kotasæla er heldur ekki þess virði: í fjarveru fitu frásogast kalsíum og A-vítamín. Besti kosturinn fyrir sykursýki er vara með 2-5% fitu.

Hversu mikið er leyfilegt að borða

Ráðlagður dagskammtur af kotasælu fyrir sykursjúka af tegund 2 er 50-250 grömm. Af hverju ekki meira ef þessi gerjuð mjólkurafurð er traustur ávinningur fyrir líkamann?

Ástæður fyrir takmörkun:

• WHO komst að því að þörf líkamans á próteinum er 0,8 g á hvert kílógramm af þyngd og tekið er tillit til allra tegunda próteina, þ.mt grænmetis. Hámarks mögulegur skammtur er 2 grömm. Ef sykursýki er ekki virkur þátttakandi í íþróttum er mest af kaseininu ekki notað til vöðvavöxtar heldur til að fullnægja orkuþörf. Ef þær eru lágar vex þyngd óhjákvæmilega;
• mikið magn af próteini of mikið af nýrum. Ef fyrstu merki um nýrnakvilla sjást við sykursýki mun mikið af kotasæla í mataræðinu auka á fylgikvilla;
• umfram í mataræði kaseins (allt að 50% af heildar kaloríuminnihaldi) skaðar lifur;
• mjólkurafurðir eru með háa insúlínvísitölu, það er, þær auka mjög nýmyndun insúlíns. Þetta getur verið skaðlegt í sykursýki af tegund 2 við upphaf sjúkdómsins, þegar brisi er þegar að vinna fyrir slit;
• Nýlegar rannsóknir hafa sýnt að laktósa eykur insúlínviðnám. Þetta þýðir að fyrra magn kolvetna í mat mun valda sterkari aukningu á sykri en áður. Þessi gögn voru fengin við skilyrði umfram laktósa. Lítið magn af kotasælu mun ekki skaða.

Hvaða kotasæla að velja fyrir sykursýki

Við komumst að því hér að ofan að kotasæla fyrir sykursýki er þörf með lítið fituinnihald, en ekki fitulaust. Til viðbótar þessu viðmiði, þegar val á vöru ætti að hafa þessi ráð:

1. Veldu kotasæla með lágmarks samsetningu, helst mjólk og súrdeigi. Hvert viðbótar innihaldsefni hefur áhrif á gæði.
2. Gefðu gerjaðar mjólkurafurðir framleiddar í samræmi við GOST. Tækniforskriftir miða oftast að því að draga úr framleiðslukostnaði en engin trygging er fyrir því að gæði verði ekki fyrir.
3. Of þurr eða núverandi kotasæla fæst vegna brots á framleiðslutækni þess. Í þessu tilfelli er lítið magn af aðskiljanlegu sermi leyfilegt.
4. Geymsluþol vegins kotasælu er 2-3 dagar, þá er aðeins hægt að borða það eftir hitameðferð. Nútíma umbúðir gera þér kleift að auka geymsluþol allt að 7 daga. Ef meiri tími er gefinn á pakkningunni er rotvarnarefnum bætt við vöruna.

Kotasælauppskriftir fyrir sjúklinga með sykursýki

Bestu uppskriftirnar með kotasælu fyrir sykursýki af tegund 2 ættu að innihalda að lágmarki sykur, hveiti og önnur innihaldsefni með kolvetni, en lítið magn af jurtaolíum mun jafnvel nýtast. Hér að neðan eru uppskriftir að nokkrum af þessum réttum.

Syrniki

Kjörnum syrniki fyrir sykursjúka er lýst í bók hins þekkta matreiðsluunnanda Pokhlebkin. Aðal innihaldsefni þeirra er ósjálfbært, örlítið þurrt ostur. Við bætum klípu af salti og hálfri skeið af gosi við það. Við bætum hveitinu smátt og smátt, „hversu mikið það mun taka“, þar til massinn verður einsleitur og teygjanlegur. Hvorki sykur né egg er þörf.

Frá fullunnu deiginu á borð eða lófa myndum við þunnar kökur (0,5 cm) og steikjum í olíu þar til falleg skorpa myndast. Slíkar kotasælapönnukökur reynast vera viðkvæmar og bragðgóðar og henta vel í morgunte.

Curd ís

Sláið 2 prótein, bætið vanillu, sykuruppbót, 200 g af mjólk, hálfum pakka af kotasælu (125 g), 2 eftir eggjarauðu og hnoðið massann. Hellið því í form með loki, setjið það í frystinn. Í fyrsta klukkustund, blandaðu nokkrum sinnum. Ís verður tilbúinn eftir 2-3 tíma.

Steikar

Hægt er að útbúa dýrindis kotasælubragð án hveiti. Til að gera þetta skaltu taka pakka af kotasælu með að minnsta kosti 5% fituinnihaldi, bæta við 2 eggjarauðum, 100 g af mjólk og náttúrulegum bragði - vanillu og sítrónubragð, blandaðu vel saman. Ef kotasæla er fljótandi verður að draga úr magni mjólkur, fullunninn massi ætti ekki að renna. Sláðu 2 prótein vel saman, blandaðu kotasæjunni varlega saman við. Þú getur bætt við smá þurrkuðum apríkósum eða sveskjum. Þeir hafa lítið GI, þannig að þessar vörur munu ekki gefa sterka aukningu á sykri, og bragðið verður miklu meira mettað. Við smyrjum forminu með olíu, setjum framtíðarpottinn í það og sendum það í ofninn í hálftíma.