Í fornöld var kjúklingastofn talin dýrmæt matarafurð. Það var gefið fólki sem var með alvarlegar sýkingar, matareitrun og skurðaðgerð til að endurheimta styrk og orku. Að auki hefur venjulega verið meðhöndlað með kvef, berkjubólgu og jafnvel astma með kjúklingastofni.
En í dag er kjúklingakjöt seyðið í auknum mæli á listanum yfir skaðleg matvæli, þar sem það er talið uppspretta mikils magns af fitu og kólesteróli. En er það virkilega svo? Og getur kjúklingastofn valdið sklerótexmyndun og valdið hjartaáfalli eða heilablóðfalli?
Til að skilja þetta erfiða mál þarftu að komast að því hvaða samsetningu kjúklingasoðið hefur, hvaða gagnlegu og skaðlegu eiginleika það hefur og hvernig á að útbúa rétt kjúklingasoð.
Samsetning
Seyðið er þykkni allra hagstæðra eiginleika kjúklinga. Við matreiðslu fara flest vítamín, steinefni og önnur líffræðilega virk efni sem eru nauðsynleg fyrir heilsu manna.
Það er sérstaklega mikilvægt að leggja áherslu á að matreiðsla hjálpar til við að draga gagnlega hluti ekki aðeins úr kjöti, heldur einnig úr beinum, brjóski, bandvef og beinmerg. Að auki, þegar soðið er undirbúið, er ýmis grænmeti oft bætt við það, sem eykur næringar eiginleika þess verulega og auðveldar aðlögun.
Margir telja að kjúklingastofninn sé mettur af slæmu kólesteróli, en það er ekki svo. Samkvæmt næringarfræðingum, í kjúklingasoði inniheldur aðeins 3 mg. kólesteról á 100 gr. vöru, sem er ákaflega lágt hlutfall. Til samanburðar eru um 89 og 79 mg í kjúklingafótum og brjóstum. kólesteról á 100 gr. vara í samræmi við það.
Seyði af kjúklingakjöti er einnig fituríkur réttur - ekki meira en 1,2 g. á 100 gr. vöru. Hins vegar aðeins 0,3 gr. þar af eru mettuð fita. Það sem eftir er 0,9 g. - Þetta eru gagnlegar fjölómettaðar og einómettaðar fitusýrur, sem eru mjög gagnlegar fyrir hjartað og hjálpa til við að fjarlægja skaðlegt kólesteról úr líkamanum.
Samsetning kjúklingasoðsins:
- Andoxunarefni A og C vítamín - fjarlægja sindurefna, útrýma viðkvæmni í æðum og draga úr gegndræpi í æðum, bæta sjón, flýta fyrir lækningu meiðsla og skera, bæta virkni ónæmiskerfisins;
- B-vítamín (B1, B2, B5, B6, B9, B12) - róa taugakerfið, koma í veg fyrir myndun kólesterólsplata, flýta fyrir umbrotum fitu, bæta blóðsamsetningu og lækka stig homocysteins í líkamanum - einn helsti sökudólgur hjartadreps;
- Kólín (B4) og nikótínsýra (PP) - staðla umbrot fitu og lækka kólesteról, víkka æðar og lækka blóðþrýsting, lækka blóðsykur, koma í veg fyrir blóðtappa, fjarlægja skaðleg eiturefni úr líkamanum;
- Kalíum og magnesíum - staðla blóðþrýsting, koma í veg fyrir blóðtappa, leyfðu ekki skaðlegu kólesteróli og kalsíumsöltum að setjast á veggi í æðum, viðhalda orkujafnvægi í hjartavöðva;
- Járn og kopar - auka stig blóðrauða í blóði, auka mettun allra vefja með súrefni, fjarlægja skaðlegt kólesteról úr líkamanum, stuðla að eðlilegri upptöku próteina, hjálpa til við að breyta kaloríum í orku;
- Kalsíum, natríum, sink, flúor, rúbín, fosfór, brennisteinn, klór, joð, mangan, króm, mólýbden, nikkel, ál, litíum, kóbalt, vanadíum, bór - hafa jákvæð áhrif á heilsu manna og styðja við eðlilega starfsemi allra líkamsstarfsemi;
- Cysteine er gagnleg amínósýra sem hjálpar til við að þynna hráka í berkjum og fjarlægja það úr líkamanum eins fljótt og auðið er. Það er henni að þakka að kjúklingastofninn nýtist svo vel við kvef;
- Útdráttarefni - auka seytingu magasafa og meltingarensíma og bæta þannig meltingu og aðlögun matar;
- Kollagen hjálpar til við að viðhalda hreyfanleika liða og hryggs, kemur í veg fyrir þróun beinþynningar og liðagigtar og stuðlar að hraðri samruna beinbrota og sprungna í beinum.
Gagnlegar eignir
Kjúklingasoðill er mjög einfaldur réttur sem hefur gríðarlegan ávinning fyrir heilsu manna. Það er ákaflega nærandi og auðvelt að melta það, svo það er oft gefið fólki sem er veikt eftir alvarleg veikindi, skurðaðgerðir og sterk taugaveiklun.
Vegna lágs kaloríuinnihalds og fituinnihalds er kjúklingasoði frábært fyrir fólk sem vill missa auka pund. Það vekur ekki aukningu á blóðsykri og kólesteróli, en fullnægir fljótt hungri og viðheldur mettunartilfinningu í langan tíma.
Að auki, kjúklingasoði gerir þér kleift að metta líkamann með öllum mikilvægum vítamínum, steinefnum, fjölómettaðri fitusýrum, nauðsynlegum amínósýrum og öðrum gagnlegum íhlutum. Þetta hjálpar til við að forðast næringarskort sem oft sést hjá sjúklingum með strangt fæði.
Það er einnig mikilvægt að hafa í huga að kjúklingastofn og kólesteról eru langvarandi óvinir. Einstök samsetning seyði á kjúklingakjöti hjálpar honum að fjarlægja skaðlegt kólesteról úr líkamanum, leysa kólesterólplatt, auka blóðflæði og koma í veg fyrir myndun blóðtappa.
Þess vegna er kjúklingastofn innifalinn í öllum mataræði fyrir sjúklinga með æðakölkun og kransæðahjartasjúkdóm. Einnig er mælt með því að nota það á bata tímabilinu eftir hjartaáfall og heilablóðfall, þegar sjúklingi er bannað fleiri feitum dýraafurðum.
Regluleg notkun kjúklingasoðs gerir þér kleift að auka streituþol, útrýma aukinni taugaveiklun, vinna bug á svefnleysi og bæta skap. Af þessum sökum ætti kjúklingastofn að vera til staðar á borðinu eins oft og mögulegt er hjá sjúklingum sem eru viðkvæmir fyrir þunglyndi og taugakvilla.
Seyði með kjúklingakjöti er frábært tæki til meðferðar og varnar langvinnum verkjum í liðum og hrygg. Það styrkir brjósk á áhrifaríkan hátt og kemur í veg fyrir slit þess, sem er talin helsta orsök þroska sjúkdóma í stoðkerfi.
Kjúklingasoði er mjög gagnlegt fyrir íþróttamenn og líkamsræktaraðdáendur, þar sem það stuðlar að brennslu fitu og myndun vöðvavefjar. Það flýtir einnig fyrir lækningarferli meiðsla, einkum beinbrotum, úðabrotum, rifbeinum í liðböndum og sinum.
Með frávikum í meltingarvegi getur kjúklingastofn orðið raunverulegt lyf.
Það hjálpar til við að takast á við hægðatregðu, fjarlægir eiturefni í matareitrun, verndar lifur gegn offitu (fitusjúkdómur í lifur) og útrýma latur magaheilkenni.
Frábendingar
Vegna mikils innihalds útdráttar er ekki mælt með kjúklingasoði fyrir sjúklinga með bráða brisbólgu, gallblöðrubólgu, magabólgu, auk sárar í maga og skeifugörn.
Notkun kjúklingasoðs við þessum kvillum getur valdið alvarlegri hnignun á ástandi sjúklings.
Að auki er kjúklingasoði stranglega bönnuð vegna þvagsýrugigt og þvagláta. Staðreyndin er sú að hjá fólki með efnaskiptasjúkdóma skilst purínin sem er í seyði ekki út heldur settir í liðina og nýrnapíplurnar.
Fyrir vikið virðast alvarleg sársauka sem jafnvel sterk verkjalyf geta ekki ráðið við.
Hvernig á að elda
Áður en mataræðasoði er útbúið er mjög mikilvægt að fjarlægja húðina úr kjúklingaskrokknum og skera burt alla fitu undir húð, sem mun draga verulega úr fituinnihaldi fullunninnar réttar. Í slíkri seyði er nánast ekkert kólesteról og mettað fita, en það inniheldur gríðarlegt magn efna sem eru mikilvæg fyrir heilsuna.
Að auki er fólki sem er viðkvæmt fyrir offitu, æðakölkun, brisbólgu og gallblöðrubólgu ráðlagt að taka ungan kjúkling í stað fullorðins fugls. Í slíku kjöti er lítil fita, útdráttarefni og púrín, sem þýðir að seyðið reynist minna sterkt og gagnlegra fyrir líkamann.
Til að draga enn frekar úr kólesterólinnihaldi í kjúklingasoði er nauðsynlegt að nota ekki allan skrokkinn, heldur halla hlutana til undirbúnings þess. Þetta er fyrst og fremst hvítt kjöt, nefnilega kjúklingabringa, sem er talin dýrmæt matarafurð.
Ef einhver efast enn um hvort það sé kólesteról í kjúklingabótunum, þá er svarið já og það er töluvert af því. Sama má segja um vængi eða kjúklingaháls þar sem einnig er mikið af feitum dökkum kjöti. Þess vegna er hægt að útbúa sannarlega fæðusoð frá brjóstum, sem nær ekki innihalda mettaða fitu.
Svo að seyðið frá kjúklingabringunni reynist ekki of fljótandi er það leyft að bæta við smá jurtaolíu í það, sem eykur fituinnihald hennar, en eykur ekki kólesterólinnihaldið. Besti kosturinn væri ólífuolía, sem er þekkt náttúruleg lækning við æðakölkun.
Við ættum ekki að gleyma grænmeti, sem mun ekki aðeins gera seyðið bragðmetaðara, heldur einnig bæta hag þess. Svo í kjúklingastofni er hægt að bæta við gulrótum, parsnips, lauk, sellerírót og stilkar, steinseljarót, heilum sveppum, steinselju og dillkvíum.
Fyrir bragðið er mælt með því að bæta við nokkrum lárviðarlaufum, svörtum piparkornum og þurrkuðum dill-regnhlífum við kjúklingakjötið. En það er nauðsynlegt að salta það vandlega, þar sem saltið bregst við efnum í seyði og getur brotið niður eiginleika þess.
Margir næringarfræðingar ráðleggja sjúklingum sínum að neyta eingöngu auka kjúklingastofns. Til að gera þetta, strax eftir suðuna, verður að tæma fyrsta vatnið, fylla aftur á pönnu með köldu vatni og sjóða þar til það er blátt. Slík súpa inniheldur minnst magn skaðlegs kólesteróls og köfnunarefnissambanda, sem þýðir að hún er mest mataræði.
Hvernig á að elda hollan kjúklingastofn er lýst í myndbandinu í þessari grein.
