Það eru margar umræður um ávinning og skaða af sætuefni og sætuefni.
Áður en farið er að huga að sérstökum sætuefnum og sykuruppbótum verður krafist þess að útskýra fyrir non-sérfræðingum aðferðina til að ákvarða hlutfallslegt sætleika efnanna.
Hvernig er sætleikinn mældur?
Bragðskynið er mjög huglægt og getur verið breytilegt jafnvel hjá einum einstaklingi - bæði vegna sérstaks líkamlegs ástands og eftir því hver smekkbragðin er.
Í sumum tilfellum getur munurinn almennt verið róttækur (áhugasamur lesandi getur til dæmis skoðað Wikipedia grein um áhrif miraculin) og þess vegna skola atvinnubragðsmenn venjulega munninn með „hlutleysandi“ millibili á milli þess að ákvarða smekk vörunnar (oftast með hreinu vatni) eða veikt bruggað te).
Það er mikilvægt að skilja að næmi bragðlaukanna er mjög ójafnt háð þéttni prófunarefnisins: venjulega hefur það S-laga útlit - með lægri (skera af) og efri þröskuld (mettun).
Þess vegna, til að bera saman tilfinningarnar um sætleika frá mismunandi efnum, skal halda áfram á eftirfarandi hátt: sem „sætleikareining“ skal taka ferska 5-10% súkrósa lausn (hún ætti að vera fersk vegna hugsanlegrar óháðs vatnsrofs á þessu disaccharide í innihaldsefnum þess α-glúkósa og ß-frúktósa) og bera saman tilfinningar stöðugt frá því og prófunarefninu.
Ef sætleikurinn er skilyrtur „ekki jafn“, þá er fyrstu prófunarlausnin þynnt út níunda sinnum (oftar er tvöfaldur mælikvarði notaður - 2, 4, 8 og svo framvegis) þar til skynjunin „fellur saman“.
Þetta sýnir að öll mat á sætleik eru mjög handahófskennd og setning eins og „þetta efni er þúsund sinnum sætara en sykur“ gefur aðeins til kynna þynningarstigið sem það er sambærilegt í sætleik við ofangreinda lausn (það getur jafnvel gerst að efnið sé síðan tekið í þéttu þurru formi) það reynist til dæmis hreinskilnislega beiskt).
Munurinn á sætuefni og sætuefni
Sætuefni er venjulega átt við sætt bragðefni sem notuð eru til að gefa matvöru í sætleika í stað sykurs - að jafnaði til að draga úr kaloríum á sama stigi sætleikans.
Frá sjónarhóli Alþjóðasamtaka framleiðenda sætuefna og lágkaloríuafurða (Kaloríueftirlit ráðsins) ætti einungis að líta á einsykra frúktósa og fjölvetnin alkóhól eins og sorbitól og xýlítól og önnur sæt efni sem ekki taka þátt í umbrotum manna (með núll orkugildi) sem sætuefni. í hóp ákafra sætuefna.
Ávinningur og skaði af glúkósa hliðstæðum
Frá sjónarhóli sykursýkissjúklinga eru öll efni, á einn eða annan hátt í vinnslu efnaskiptavinnslu líkamans sem framleiða glúkósa, hugsanlega skaðleg (eða að minnsta kosti - sem þarfnast umfjöllunar í almennu glúkósajafnvægi).
Þess vegna eru frúktósa (hverfa af glúkósa sem auðvelt er að umbreyta í hann í líkamann) og súkrósa (tvískur sem samanstendur leifar af frúktósa og glúkósa) hugsanlega skaðleg þeim, þó að þau séu fullkomlega venjuleg milliefni og regluleg umbrotsefni fyrir mannslíkamann.
Íhuga ætti aspartam sérstaklega, þar sem í mannslíkamanum er það sundrað í tvær auðveldlega meltanlegar amínósýrur og metanól sameind - og af þessum sökum er ekki mælt með því að misnota það (til dæmis að taka meira en 50 mg á hvert kíló af líkamsþyngd).
Það er ekki frábending fyrir fólk sem þjáist af fenýlketónmigu, og þess vegna ættu vörur sem innihalda aspartam að hafa viðvörun „inniheldur uppruna fenýlalanín“ á pakkningunni.
Skilyrt skaðlaus staðgöngumóður eins og sýklamat og einkum sakkarín eru í flestum tilvikum notuð vegna ódýru þeirra - þess vegna er oft að finna sakkarín í majónesi og öðrum matvörum sem framleiddar eru iðnaðar „með einfaldaðri tækni“.
Flokkun sykurstaðganga
Venjulega er hægt að skipta þeim í náttúrulega (með breiða náttúrulega dreifingu sem náttúrulega „lágmarks“ íhluti í sumum vörum) og gervi (tilbúið við skilyrði tiltekinnar efnaframleiðslu).
Hér að neðan er mjög stutt lýsing á mest notuðu efnunum, sem gefur til kynna auðkennisnúmer þeirra skráðu fæðubótarefnis (ef einhver er) og áætlaða „sætleikastig þeirra“ miðað við súkrósa.
Náttúrulegt
Til náttúrulegs eru:
- frúktósi - útbreiddur náttúrulegur einlyfjasafi, náttúrulegt umbrotsefni og glúkósa hverfa (sætleiki 1,75);
- sorbitól (E420) - Hexatom alkóhól, algengt í eðli sínu, með orkugildi minna en 1,5 sinnum það sem súkrósa er (sætleik 0,6);
- xýlítól (E967) - náttúrulegt fimmþétt áfengi, nálægt súkrósa í orkujafnvægi (sætleik 1,2);
- stevioside (E960) - skaðlaust og auðveldlega eytt úr líkamanum fjölhringa glýkósíð framleitt úr útdrætti úr plöntum af ættinni Stevia (sætleik 300).
Gervi
Hópurinn af gervi sætuefnum ákvarðar:
- sakkarín (natríumsakkarínat, E954) - heterósýklískt efnasamband af imíðflokknum, notað í formi natríumsalts, er hluti af sætuefninu undir vörumerkinu „sukrazit“ (sætleik 350, það getur gefið óþægilega „málmbragð“ í munni);
- sýklamat (natríum sýklamat, E952) - efni í flokki súlfata, hugsanlega krabbameinsvaldandi og vansköpunarvaldandi, er óheimilt fyrir barnshafandi konur (sætleik 30)
- aspartam (metýlester af L-α-aspartýl-L-fenýlalaníni, E951) - formlega má rekja til próteina sem frásogast af líkamanum, kaloría með litlum kaloríu (sætleik 150);
- súkralósi (tríklórógalaktósakkarósi, E955) - klórafleiða galaktósakkarósu, búin til úr sykri (sætleik 500).
Hvaða sætuefni geta sykursjúkir notað?
Sykursýkingar ættu sykursjúkir að útiloka aðeins frúktósa og sýklamat.
Þrátt fyrir að súkralósa sé framleidd úr súkrósa er það talið skaðlaust fyrir sykursjúka, þar sem 85% er strax eytt úr einum skammti sem hefur farið í mannslíkamann og 15% sem eftir eru losna venjulega innan sólarhrings.
Tengt myndbönd
Um ávinning og skaða sætuefna í myndbandinu:
