Lengi vel var kotasæla talin tvímælalaust nytsamleg vara: hún var notuð bæði í mataræðinu og í matseðli barnanna og í næringu íþróttamanna og auðvitað í mataræði sjúklinga með sykursýki. Undanfarin ár hefur blind ást fyrir kotasælu byrjað að víkja fyrir varfærni, fólk hefur ástæðu til að velta fyrir sér: "Er kotasæla virkilega svo gagnleg? Er það rétt að kotasæla getur leitt til of þyngdar og versnað sykursýki?" Við báðum lækninn um innkirtlafræðinginn um að segja til um hvort mögulegt sé að borða kotasæla vegna sykursýki.
Læknirinn innkirtlafræðingur, sykursjúkdómalæknir, næringarfræðingur, íþrótta næringarfræðingurinn Olga Mikhailovna Pavlova
Útskrifaðist frá Novosibirsk State Medical University (NSMU) með prófi í almennri læknisfræði með láði
Hún lauk prófi með sóma frá búsetu í innkirtlafræði við NSMU
Hún útskrifaðist með láði frá sérgreininni í næringarfræði við NSMU.
Hún stóðst fagmenntun í íþróttafræðifræði við Academy of Fitness and Bodybuilding í Moskvu.
Stóðst löggilt þjálfun í geðtengingu of þunga.
Hver er notkun kotasæla?
Osturinn inniheldur mikinn fjölda vítamína og steinefna: A, D, B, C, PP, fólínsýru, kalsíum, járn, fosfór, magnesíum, natríum, kalíum og fleirum. Vítamín B, C, D-vítamín og fólínsýra hjá sjúklingum með sykursýki eru gagnleg til að styrkja æðum og taugakerfið - þau koma í veg fyrir þróun fylgikvilla sykursýki. Mikið magn af kalsíum og D-vítamíni styrkir beinbeinsbúnaðinn og verndar okkur fyrir þróun beinþynningar. Að auki eru kalsíum og magnesíum nauðsynleg til að varðveita fegurð hár og neglur. Kalíum, kalsíum, fitusýrur og D-vítamín bæta ástand hjarta- og æðakerfisins, sem er einnig nauðsynlegt fyrir sjúklinga með sykursýki.
Kotasæla er gæðaprótein. Prótein kotasæla inniheldur allar nauðsynlegar amínósýrur sem nauðsynlegar eru fyrir mannslíkamann, svo það má kalla það fullkomið prótein.
Kotasæla inniheldur nánast ekki mjólkursykur, mjólkursykur, þannig að það er hægt að neyta jafnvel af fólki sem hefur minna magn af laktasa, ensím sem brýtur niður mjólkursykur, það er að segja þeim sem þjást af meltingartruflunum eftir að hafa drukkið mjólk.
Hvað varðar virkni meltingarvegar er klifun kotasæla auðveldara ferli (að vísu nokkuð langt) en að kljúfa kjöt og kjúkling. Í samræmi við það er kotasæla sem próteingjafi hentugur fyrir sjúklinga með sjúkdóma í meltingarvegi og sykursýki í meltingarvegi eða meltingarfærum. Aðalmálið er að nota kotasælu í hófi (þá munum við tala um það magn kotasæla sem er gagnlegt fyrir líkamann).
Flest af ostaspróteininu er táknað með kaseíni, hægprótein. Vegna þessa meltist kotasærið hægt og veitir langvarandi mettunartilfinningu. Hjá fólki með sykursýki er hægur melting kotasæla áhugaverð vegna þess að þegar það er bætt við kolvetni mun kotasæli hægja á frásogshraða kolvetna, því verður „hoppið“ í sykri eftir að borða minna, blóðsykurinn verður jafnari, æðar og taugakerfi verða öruggari (og þetta er, eins og við skiljum það, vörn gegn fylgikvillum sykursýki).
Sykurvísitala kotasæla er lág - jafnt og 30 - það er að segja að hækkun blóðsykurs eftir að hafa borðað kotasæla er lág (eins og við sögðum hér að ofan).
En snemma að gleðjast! Gallar í kotasælu eru einnig fáanlegir.
Hvað er athugavert við kotasæla
Kotasæla er með háa AI-insúlínvísitölu - vísir sem einkennir insúlínsvörunina, það er magn insúlínsins sem brisi losnar eftir að hafa neytt tiltekinnar vöru. Kúrda AI er 120. Til samanburðar er AI af eplum 60, sætu kexið er 95, Mars súkkulaði barinn er -122, osturinn er -45, durum hveitið er -40, kjúklingurinn er -31. Byggt á þessu veldur kotasæla stórfelldri losun insúlíns í brisi.
Ef einstaklingur vill þyngjast (til dæmis stundar líkamsbyggingu), þá mun slík losun insúlíns vera gagnleg, þar sem það mun stuðla að skjótri upptöku allra næringarefna (og kolvetna, próteina og fitu) frá borðaðri mat. Ef við lítum á sjúklinga með insúlínviðnám (skert næmi fyrir insúlíni) - fólk með sykursýki, sykursýki og marga offitusjúklinga, mun stórfelld insúlínhækkun, sérstaklega á kvöldin og á nóttunni, stuðla að frekari framvindu insúlínviðnáms, þróun sykursýki og offitu.Þess vegna ættu sjúklingar með offitu, sykursýki og sykursýki á nóttunni ekki að nota kotasæla.
Til viðbótar við háan AI getur kotasæla innihaldið mikið magn af dýrafitu, sem við sykursýki takmörkum við bara til að draga úr líkum á að fá rennslislækkun - hátt kólesteról í blóði og þróun æðakölkun.
Þar sem kolvetnisumbrot (sykurefnaskipti) eru náskyld fituumbrotum, í sykursýki, jafnvel þó að einstaklingur misnoti ekki dýrafitu, hækkar kólesterólmagn (sérstaklega svokallað „slæmt kólesteról“ -LDL og auk þess þríglýseríð - TRH). . Þess vegna ætti að reyna dýrafitu að takmarka - ekki að fjarlægja að fullu, heldur til að draga úr magni þeirra í mataræðinu (helst ætti að gera þetta undir stjórn fitumynda - rannsóknir á blóðfitu).
Að magni af fitu í kotasælu er kotasæla af þremur gerðum:
- Djarfur - kotasæla með fituinnihald 18% eða meira. 18% kotasæla 100 g af vöru inniheldur 14,0 g af próteini, 18 g af fitu og 2,8 g af kolvetnum, hitaeiningar - 232 kkal á 100 g vöru.
- Djarfur (klassískur)- kotasæla 9% 9% kotasæla, þá inniheldur það 16,7 g af próteini, 9 g af fitu og 1,8 g af kolvetnum í 100 g af vöru. Hitaeiningainnihald 9% kotasæla er 159 kkal á 100 g af vöru. 5% kotasæla 100 g af vöru inniheldur 17, 2 g af próteini, 5 g af fitu og aðeins 1,8 g af kolvetnum. Hitaeiningainnihald 5% kotasæla er lítið: 121 kcal á 100 g af vöru.
- Lítil feitur kotasæla - kotasæla með minna en 3% fituinnihald (samkvæmt sumum heimildum, minna en 1,8%). Fitulaus kotasæla (0%) fyrir hver 100 g af vöru inniheldur 16,5 g af próteini, 0 g af fitu og 1,3 g af kolvetnum, kaloríuinnihald er 71 kcal á hverja 100 g vöru.
Rökrétt spurning vaknar: hvaða kotasælu á að velja?
Annars vegar lítinn feitan kotasæla útlit aðlaðandi: 0 fitu, lítið kaloríuinnihald. Áður bentu næringarfræðingar öllum á að velja fitulaus kotasæla. En þegar við borðum undanrennda kotasæla, þá læðast eftirfarandi pyttar í okkur: þar sem undanrennaður kotasæla inniheldur nánast engin fitu, fáum við ekki fituleysanleg vítamín úr því. Þess vegna missum við A-vítamínin og D sem við þurfum (og við sykursýki þurfum við virkilega á þeim að halda). Að auki frásogast kalsíum frá fitufrjálsum matvælum mun verri. Það er, að koma í veg fyrir beinþynningu með notkun fitusnauð kotasæla nær ekki. Að auki hefur meltingarvegur okkar verið „stilltur“ frá fornu fari til að melta vörur með eðlilega samsetningu hvað varðar prótein, fitu og kolvetni. Fitulaus kotasæla samsvarar á engan hátt þessu.
Þess vegna þegar þú velur kotasæla ætti að gefa kotasæla 5-9% fitu - Við fáum fituleysanleg vítamín og kalsíum frásogast og kaloríuinnihald er ekki svívirðilegt.
Ef við lítum á heimatilbúinn kotasælu í sveitum, annars vegar er hann eins náttúrulegur og mettur með vítamínum og mögulegt er, og hins vegar er fituinnihald kotasæla um það bil 15-18%, kaloríuinnihald er meira en 200 kkal á 100g. Þess vegna ætti fólk með offitu og blóðfitufæði (hátt kólesteról í blóði) ekki að misnota heimagerðan kotasæla.
Að auki er kotasæla næringarefni fyrir marga sýkla, þannig að ef þú velur heimagerðan kotasæla, verður þú að vera viss um hreinleika býlisins sem framleiðir kotasæla. Eftir geymsluþol: meira náttúrulegur kotasæla er geymdur í allt að 72 klukkustundir. Ef geymsluþol kotasælu fer yfir þrjá daga, þá er þetta osti troðið með rotvarnarefni og sveiflujöfnun.
Til viðbótar við kotasæla, í hillunum er mikill fjöldi ólíkra ostur, ostamassa. Til viðbótar við kotasæla, innihalda þessar vörur gríðarlegt magn af glúkósa og sterkja er oft að finna (þegar sterkju er bætt við, þá fær ostamassinn skemmtilega samkvæmni og verður ánægjulegri), sem er algerlega frábending í sykursýki!
Þess vegna veldu venjulegan kotasæla án aukefna, það er hann sem er líklegastur fyrir líkama okkar.
Hversu mikill kotasæla er til? Og hversu oft?
Fullorðinn einstaklingur þarf 150 til 250 grömm af kotasæli 3-4 sinnum í viku. Barn getur borðað kotasæla daglega (magnið fer eftir aldri barnsins). Ef einstaklingur upplifir aukið álag af kröftugum toga (áhugamaður eða atvinnuíþrótt) hækkar daglegt hlutfall kotasæla í 500 g.
Ef einstaklingur hefur skerta nýrnastarfsemi (það er alvarlegur nýrnabilun), sem er nokkuð algengt við langan tíma sykursýki - með þróun nýrnakvilla af völdum sykursýki, þá minnkar magn próteins á dag, í sömu röð og það er minni þörf á kotasælu (magn próteins á dag er reiknað út fyrir sig, miðað við úr könnun á tilteknum sjúklingi með skerta nýrnastarfsemi).
Ekki ætti að neyta of mikils kotasæla - þetta getur leitt til „of mikið próteina“, sem getur skemmt nýrun og meltingarveg. Mundu svo eftir hlutfallinu!
Samkvæmt tíma dags er kotasæla betri að borða á daginn og á morgnana. Eins og við minnumst er frábending á háum AI vörum að kvöldi og á nóttunni hjá sjúklingum með sykursýki og offitu.
Hvað á að sameina kotasæla með?
Með grænmeti, ávöxtum, berjum. Kotasæla mun hægja á stökkinu í sykri eftir að hafa borðað frúktósa úr ávöxtum og berjum - bæði hollt og bragðgott.
Borðaðu ljúffengt og vertu heilbrigð!
Uppskriftir
1. Bakað epli fyllt með kotasælu
Epli og kotasæla fást allt árið um kring og þetta er yndislegt þar sem þú getur dekrað við þig bökuðu epli með kotasælu og kanil hvenær sem er!
2. Curd kaka - mataræðis eftirréttur
Ef þú býður gestum er engin ástæða til að horfa öfundsjúk á sælgæti sem aðeins er keypt fyrir þá. Bakið ostaköku sem hægt er að nota jafnvel við sykursýki!
3. Curd souffle með peru
Og þessari uppskrift var deilt af lesanda okkar. Þessi eftirréttur er útbúinn á aðeins 10 mínútum og það reynist mjög bragðgóður.
4. Ostakökur úr bókhveiti með stevíu
Ostakökur eru einn vinsælasti hefðbundni rétturinn í okkar landi. Og sykursýki er engin ástæða til að afneita sjálfum þér í þeim. Þú þarft bara að breyta uppskriftinni lítillega, og vuyalya - bragðgóð og holl heilsutæki á borðinu þínu!
