Fólk með sykursýki þarf að fylgja sérstöku mataræði. Sérstaklega er það mikilvægt ef einstaklingur þjáist af annarri tegund sjúkdómsins.
Þegar öllu er á botninn hvolft, ef þú neytir reglulega sykursýki rétti, eykst næmi frumna fyrir insúlíni. Og með vægu formi sjúkdómsins og vandlega farið eftir öllum ráðleggingum hjá sumum sjúklingum, byrja frumur að lokum að breyta sjálfstætt sykri úr blóði í orku.
En fyrir þetta þarftu að nota sérstakar uppskriftir fyrir sykursýki með ljósmyndum, matargerðum með lágum kaloríum, sykurbótum og lágmarks salti. Það er mikilvægt að huga að eldunaraðferðinni, blóðsykursvísitölu, kaloríuinnihaldi og brauðeiningum ekki aðeins afurða, heldur einnig tilbúnum réttum.
Vöruhópar, brauðeiningar þeirra og blóðsykursvísitala
Hjá sjúklingum með sykursýki er öllum vörum skipt í þrjá flokka, í samræmi við magn kolvetna sem þeir innihalda. Fyrsti hópurinn er matur, sem nær ekki innihalda sykur (spínat, kjöt, hvítkál, egg, gúrkur, fiskur).
Annar flokkurinn inniheldur lágkolvetnamat. Má þar nefna nokkra ávexti (epli), belgjurt, grænmeti (gulrætur, rófur) og mjólkurafurðir. Þriðji hópurinn - matur, með hátt innihald kolvetna (frá 69%) - sykur, sætir ávextir (vínber, döðlur, bananar), kartöflur, pasta, korn, hvítt hveiti.
Til viðbótar við magn kolvetna felur uppskrift að sykursýki notkun í því að elda með lágum GI og XE. En hvernig á að huga að þessum vísum og hvað eru þeir?
GI er eitt af einkennum kolvetna sem endurspeglar getu þeirra til að hækka styrk glúkósa í blóði. Því meiri sem GI vörunnar er, því fyrr og hærra verður sykurinnihaldið eftir að hafa borðað það. Hins vegar hefur þessi vísir ekki aðeins áhrif á kolvetniinnihald matarins, heldur einnig af nærveru annarra íhluta í honum og magni þess.
Hvernig á að reikna blóðsykursvísitölu vöru eða diska fyrir sykursjúka með ljósmynd? Til þess er notað sérstakt tafla sem sýnir vísbendingar um mat með lítið, miðlungs og hátt GI. Og þegar reiknað er GI á tilbúnum rétti fyrir sykursýki er mikilvægt að huga að aðferð og tíma undirbúnings afurðanna.
Og hvernig á að telja brauðeiningar þegar verið er að útbúa rétt fyrir alla sykursjúka og hvað er þetta gildi? XE er vísir notaður til að meta kolvetnisinnihald í matvælum.
Ein XE jafngildir 25 g af brauði eða 12 g af sykri, og í Bandaríkjunum samsvarar 1 XE 15 g af kolvetnum. Þess vegna getur tafla þessara vísa verið önnur.
Til að reikna magn XE er þægilegt að nota brauðreiknivélina. Það er sérstaklega mikilvægt að reikna þennan mælikvarða ef þú útbýr leirtau fyrir sykursjúka af tegund 1. Svo, því hærra sem XE vörunnar er, því meira magn insúlíns verður síðan að fara inn í eða taka lyf sem draga úr blóðsykri.
Matarreglur, leyfðar og bannaðar vörur
Sérstakur matseðill fyrir sykursjúka er þróaður af innkirtlafræðingum og næringarfræðingum. Ef um er að ræða kolvetnisumbrotsröskun verður að fylgja slíku næringarkerfi allt lífið, sem gerir það mögulegt að stjórna gangi sjúkdómsins og koma í veg fyrir fylgikvilla vegna sykursýki.
Það eru ákveðin ráð sem þú verður að fylgja daglega til að draga úr styrk glúkósa í blóði. Svo þarftu að borða eftir 3-4 tíma, taka mat í litlu magni.
Kvöldmaturinn er bestur 2 klukkustundum fyrir svefn. Ekki skal sleppa morgunverði til að koma í veg fyrir breytingar á blóðsykri.
Næring fyrir sykursýki ætti að samanstanda af:
- kolvetni (allt að 350 g á dag);
- fita (allt að 80 g), þar með talið grænmeti;
- prótein úr plöntu- og dýraríkinu (45 g hvort).
Sykursjúklingar mega borða 12 g af salti á dag. Helst, ef sjúklingurinn drekkur 1,5 lítra af vatni á dag.
Hvaða matvæli og réttir eru óæskilegir með í daglegu valmyndinni fyrir sykursýki. Slík matvæli innihalda feitur kjöt, fiskur, seyði sem byggir á þeim, reykt kjöt, niðursoðinn vara, pylsur, sykur, sælgæti, matreiðsla fitu úr dýrum.
Einnig, sykursýki réttir ættu ekki að innihalda salt og súrsuðum grænmeti, sætabrauð (blása, smjör), pasta, semolina og hrísgrjón. Fita, sterkan, saltan sósu og osta, sykraða drykki og ávexti (dagsetningar, bananar, vínber, fíkjur) eru enn bönnuð.
Og hvað getur þú borðað með sykursýki? Uppskriftir fyrir fólk með langvarandi blóðsykurshækkun eru taldar gagnlegar ef þær innihalda:
- næstum allt grænmeti (kartöflur eru takmarkaðar) og grænu;
- korn (haframjöl, hirsi, bygg, byggi hafragrautur, bókhveiti);
- vörur sem ekki eru ætar úr heilkorni, rúgmjöli með brani;
- kjöt og innmatur (nautakjöt, kanína, kalkún, kjúklingur, tunga, lifur);
- mjólkurafurðir (fitusnauð, ósölt kotasæla, ostur, sýrður rjómi, jógúrt, kefir);
- egg (allt að 1,5 stykki á dag);
- fitusnauðir fiskar (túnfiskur, hrefna, karfa);
- fersk ber og ávextir, að undanskildum ofangreindum banana, döðlum, vínberjum;
- fita (jurtaolíur, brætt smjör);
- krydd (negull, marjoram, kanil, steinselja).
Hvernig get ég eldað máltíðir fyrir fólk sem þjáist af langvinnri blóðsykri? Hægt er að vinna matinn með mismunandi hætti - elda, baka, láta malla í tvöföldum ketli, en steikið ekki.
Þegar þú býrð til daglega valmynd fyrir sykursýki er mikilvægt að hafa í huga að kaloríuinnihald matarins fer ekki yfir 2400 hitaeiningar. Áætlað mataræði fyrir einstakling sem þjáist af háum blóðsykri lítur svona út. Strax eftir að hafa vaknað geturðu borðað fituríkan kotasæla, bókhveiti eða notað einhverjar grannar uppskriftir. Það er leyfilegt að drekka te, kaffi eða mjólk.
Í öðrum morgunverði mælum þjóðuppskriftir með afkoki af hveitikli, en eftir notkun þess verður lækkun á sykurmagni. Í hádegismat geturðu notað heita lágkaloríu rétti (bókhveiti súpa, grænmetisborsch, fitusnauð seyði með kjötbollum). Annar kostur er kjöt, grænmetissalat eða brauðteríur.
Fyrir snarl á miðjum morgni er gagnlegt að neyta ávaxtar, til dæmis epli, plómur eða perur.
Í kvöldmatinn geturðu eldað gufusoðinn fisk, spínatsalat með hvítkáli og drukkið veikt te og áður en þú ferð að sofa, kefir eða undanrennu.
Snakk
Uppskriftir með sykursýki innihalda oft salöt. Það er létt og heilnæm matur, nánast laus við kolvetni.
Til að metta líkamann með vítamínum og steinefnum geturðu útbúið salat af fersku grænmeti, þar með talið slíkum hráefnum - salati, Brusselspírönum, spínati, gulrótum, baunum, salti og sýrðum rjóma (10-15% fita).
Hvernig á að elda fat? Grænmetið er þvegið vandlega, efstu laufin tekin af hvítkálinu og fínt saxað.
Baunir eru skornar í hringi og gulrætur muldar á raspi. Platan er fóðruð með spínatsblöðum, þar sem grænmeti er lagt út með rennibraut og vökvað með sýrðum rjóma og stráð með jurtum.
Einnig geta uppskriftir af sykursýki verið viðbót við óvenjulegt hráefni. Einn slíkur réttur er vorsalat með hvítlauk (3 negull), túnfífill (60 g), frítósi (40 g), eitt egg, ólífuolía (2 matskeiðar), fífill (50 g).
Túnfífillinn er liggja í bleyti í salti vatni, saxaður og blandaður með söxuðum primrósu, netla, hvítlauk. Allt kryddið með olíu, salti og stráið eggi yfir.
Sykursýkiuppskriftir geta ekki aðeins verið gagnlegar, heldur einnig góðar. Ein þeirra er rækju og sellerí salat. Áður en þú undirbýrð það þarftu að safna eftirfarandi innihaldsefnum:
- sjávarfang (150 g);
- sellerí (150 g);
- ferskar baunir (4 msk);
- ein agúrka;
- kartöflu (150 g);
- einhver dill og salt;
- fitusnauð majónes (2 msk).
Rækju, kartöflur og sellerí verður fyrst að sjóða. Þær eru muldar og blandaðar með saxuðum agúrka, grænum baunum. Síðan er öllu kryddað með majónesi, saltað og stráð með söxuðum dilli.
Sykursjúkir diskar eru ekki aðeins kaloría og hollir, heldur einnig fjölbreyttir. Svo er hægt að auka daglega matseðilinn með eggaldinréttinum með valhnetum og granateplum.
Eggaldin (1 kg) er þvegið, hala skorin af henni og bakað í ofni. Þegar þær eru hertar og örlítið hertar, er þeim flett af og maukað frá þeim.
Hakkaðar hnetur (200 g) og korn af einu stóru granatepli er blandað saman við eggaldin, tvær saxaðar hvítlauksrif. Kavíar er kryddaður með olíu (helst ólífuolíu) og saltaður.
Slíka rétti er hægt að borða í hádegismat og morgunmat.
Aðal- og fyrstu námskeið
Ef þú eldar þekkta rétti sem eru taldir ruslfæði geturðu jafnvel losnað við háan blóðsykur. Svo geta góðar uppskriftir fyrir sykursjúka með ljósmynd einnig verið gagnlegar. Þessi matur inniheldur hnetukökur.
Til undirbúnings þeirra þarftu kjúkling eða kalkúnflök (500 g) og eitt kjúklingaegg. Kjötið er mulið, blandað saman við egg, pipar og salt.
Fylliblanda, myndaðu litlar kúlur úr henni, settu þær á bökunarplötu, sem þær setja í ofninn, hitaðar í 200 gráður. Cutlets eru tilbúnir ef þeir eru auðveldlega stungnir.
Með sykursýki, jafnvel með sykursýki sem krefst insúlíns, geta uppskriftir einnig verið stórkostlegar. Þessir réttir innihalda hlaupaða tungu. Til að undirbúa það þarftu gelatín gúrku, tungu (300 g), kjúklingaegg, sítrónu og steinselju.
Tungan er soðin þar til hún verður mjúk. Heitu vörunni er dýft í köldu vatni og húðin tekin úr henni. Eftir að það er soðið í 20 mínútur og hlaup er búið til úr seyði.
Til að gera þetta er gelatíni hellt í ílátið með seyði, öllu blandað saman, síað og kælt. Efst með hakkaðri tungu, sem er skreytt með agúrka, sítrónu, kryddjurtum, eggi, og síðan hellt aftur með seyði með matarlím.
Föst máltíðir eru mjög gagnlegar við sykursýki og þær geta ekki aðeins verið léttar heldur einnig góðar. Við langvarandi blóðsykursfall er ekki nauðsynlegt að gefa upp venjulegan mat, til dæmis fylltan pipar.
Uppskriftin fyrir sykursjúka af þessum rétti er mjög einföld. Til að gera þetta þarftu:
- hrísgrjón
- gulrætur;
- laukur;
- tómatsafi;
- papriku;
- jurtaolía;
- krydd, salt og kryddjurtir.
Hrísgrjón eru soðin svolítið. Þvoðu piparinn, skerðu toppinn af og hreinsaðu hann úr fræjum. Saxið gulrætur og lauk, steikið á pönnu með litlu magni af olíu og blandið saman við salta hrísgrjón með kryddi.
Paprika byrjar með hrísgrjóna grænmetisblöndu og settu á pönnu fyllt með tómatsafa og vatni. Paprikur steypa í kjötsafi á lágum hita í um það bil 40-50 mínútur.
Kjöt seyði með spínati og eggjum er fyrsta rétturinn sem hægt er að gefa sjúklingum með hvers konar sykursýki, óháð alvarleika þess. Til að elda það þarftu egg (4 stykki), seyði af halla kjöti (hálfan lítra), steinseljarót, smjör (50 g), lauk (eitt höfuð), spínat (80 g), gulrætur (1 stykki), pipar og salt .
Steinselju, einum gulrót og lauk bætt við soðið. Steikið spínatinu með olíu og vatni og malið síðan með sigti.
Eggjarauður, krydd, salt og olía er rifin með spínati og látið malla í vatnsbaði í 15 mínútur. Síðan er blandan bætt við kjöt soðið, þar sem þau setja líka, áður soðna, maukaða gulrætur.
Einnig er hægt að túlka staðlaðar uppskriftir að sykursýki. Þess vegna er það með slíkum sjúkdómi leyft að borða svo heita rétti sem borsch mataræði. Til að undirbúa það þarftu að undirbúa eftirfarandi vörur:
- baunir (1 bolli);
- kjúklingafillet (2 brjóst);
- rófur, gulrætur, sítrónu, laukur (1 hver);
- tómatmauk (3 msk);
- hvítkál (200 g);
- hvítlaukur, lárviðarlauf, pipar, salt, dill.
Belgjurt er í bleyti í 8 klukkustundir. Síðan eru þær soðnar ásamt flökunni, skornar í sneiðar þar til þær eru hálf soðnar.
Rifnum rófum bætt við sjóðandi seyði, eftir seinni sjóðuna er helmingnum af sítrónunni pressað í það. Þegar rófurnar verða gegnsæjar eru hakkaðar gulrætur og hakkað hvítkál bætt við borschinn.
Næst skaltu setja lauk, 2 negulnagla hvítlauk og tómatmauk á pönnu. Í lok eldunarinnar er kryddi og salti bætt við borschinn.
Til að gera sykursýki rétti með ríkari smekk er hægt að krydda þá með ýmsum sósum. Leyfðar uppskriftir fyrir sykursjúka eru rjómalöguð piparrótarsósa (sýrður rjómi, sinnep, grænn laukur, salt, piparrótarót), sinnep með soðnum eggjarauða, tómati með kryddi og saxuðum kryddjurtum.
Margir sykursjúkir geta ekki alveg gefið upp sælgæti. Þess vegna hafa þeir áhuga á spurningunni um hvað er mögulegt af eftirréttum.
Þeir sem eru með sykursýki ættu ekki að nota uppskriftir að réttum sem innihalda sykur. En það eru til ákveðnar tegundir af sykurlausu sælgæti sem fást jafnvel með þessum sjúkdómi. Til dæmis kaffiís með avókadó, appelsínu og hunangi.
Efri hluta sítrónunnar er nuddað á raspi og safa pressað úr kvoða. Kakódufti, hunangi, avókadói og safa er blandað saman í blandara.
Massanum er lagt út í skál, þar sem þeir bæta við appelsínugosinu og kakóbaunarsneiðunum. Síðan eru diskarnir með eftirréttinum settir í frysti í 30 mínútur.
Óvenjulegar uppskriftir fyrir sykursjúka eru að finna í myndbandinu í þessari grein.
