Þegar einstaklingur stendur frammi fyrir sjúkdómi eins og sykursýki af tegund 2 breytist mataræði hans verulega. Mataræði ætti að vera lítið kolvetni. Ekki örvænta að allir réttirnir verði einhæfir og grannir. Alls ekki, listinn yfir leyfðar vörur er víðtækur og þú getur eldað dýrindis og síðast en ekki síst hollan mat frá þeim.
Það helsta í matarmeðferðinni er eðlileg blóðsykur. Rétt valinn matseðill mun hjálpa til við að draga úr glúkósa og bjarga manni frá því að taka sykurlækkandi töflur. Vörur eru valdar með blóðsykursvísitölu og kaloríuinnihaldi.
Fyrir byrjendur „sykurs“ er þessari grein einnig varið. Það lýsir hugmyndinni um GI, á þessum grundvelli valdar vörur til undirbúnings annars námskeiða. Einnig eru kynntar margar uppskriftir fyrir sykursjúka - kjöt, grænmeti og korn.
GI annað námskeið vörur
Innkirtlafræðingurinn setur saman sykursýki mataræði samkvæmt GI töflunni sem sýnir á stafrænan hátt áhrif tiltekinnar vöru á hækkun glúkósa í blóði eftir notkun þess.
Matreiðsla, það er hitameðferð, getur aðeins aukið þennan mælikvarða. Undantekningin er gulrætur. Ferskt grænmeti hefur vísbendingu um 35 einingar en soðið 85 einingar.
Í sykursýki af tegund 2 er mataræðið lítið GI; meðaltalið er leyfilegt sem undantekning. En hár GI er fær um að vekja þróun blóðsykurshækkunar og versna gang sjúkdómsins og valda fylgikvillum á marklíffærum.
GI er skipt í þrjá hópa, nefnilega:
- allt að 49 - lágt;
- allt að 69 einingar - miðlungs;
- yfir 70 PIECES - hátt.
Auk GI er það þess virði að huga að kaloríuinnihaldi matarins og innihaldi slæmt kólesteróls í því. Í sumum matvælum eru ekki kolvetni, svo sem svífa. Hins vegar er það stranglega bönnuð í sykursýki, þar sem það er mikið í kaloríum og inniheldur slæmt kólesteról.
Þú þarft að vita að eldunarferlið er aðeins hægt að framkvæma á svona hátt:
- fyrir par;
- sjóða;
- í örbylgjuofni;
- á grillinu;
- í ofninum;
- í hægfara eldavél;
- látið malla með vatni.
Þegar þú velur matvæli fyrir önnur námskeið er það fyrsta sem þú þarft að taka eftir GI og þú ættir ekki að gera lítið úr kaloríuverðmætinu.
Annað námskeið í kjöti
Velja skal kjötið magurt og fjarlægja fitu og húð úr því. Þau innihalda ekki vítamín og steinefni sem eru dýrmæt fyrir líkamann, aðeins hitaeiningar og kólesteról.
Oft velja sjúklingar kjúklingabringur, vanrækslu aðrir hlutar skrokksins. Þetta er í grundvallaratriðum rangt. Erlendir vísindamenn hafa sannað að það er gagnlegt fyrir sykursjúka að borða kjúklingafætur og fjarlægja þá fitu sem eftir er af þeim. Þetta kjöt er ríkt af járni.
Til viðbótar við kjöt er það leyft að fela í mataræði og innmatur - lifur og tungu. Þeir eru stewaðir, soðnir og soðnir í tertum.
Með sykursýki er eftirfarandi kjöt og innmatur leyfð:
- kjúklingakjöt;
- kálfakjöt;
- kanínukjöt;
- kvíða;
- kalkúnn;
- kjúkling og nautakjöts lifur;
- nautakjöt.
Mataræði hnetukökur eru aðeins útbúnar úr heimagerðu fyllingu þar sem húð og fita er bætt út í búð. Til að undirbúa kjötbollurnar með sveppum þarftu:
- laukur - 1 stk .;
- kampavín - 150 grömm;
- hakkað kjúkling - 300 grömm;
- ein hvítlauksrifin;
- eitt egg;
- salt, malinn svartur pipar eftir smekk;
- brauðmylsna.
Saxið sveppi og lauk fínt, steikið á pönnu þar til það er soðið, salt. Blandið hakkað kjötinu saman við eggið og hvítlaukurinn fór í gegnum pressuna, salt, pipar og blandið vel saman. Mótið tortillur úr hakki og setjið steiktu sveppina í miðjuna.
Einn hnetukjöt er með teskeið af fyllingu. Klíptu brúnir pattiesins og rúllaðu í brauðmola. Það er þess virði að taka eftir því að brauðmylsur eru best gerðar á eigin spýtur og saxa gamalt rúgbrauð í blandara.
Smyrjið form með háum hliðum með ólífuolíu, setjið kökur og hyljið með filmu. Bakið í forhituðum ofni í 180 C í 45 mínútur.
Mataræði frá kjúklingalifur ætti að vera til staðar nokkrum sinnum í viku á matseðli sjúklingsins. Hér að neðan er lifraruppskrift í tómat- og grænmetissósu.
Hráefni
- kjúklingalifur - 300 grömm;
- laukur - 1 stk .;
- ein lítil gulrót;
- tómatmauk - 2 msk;
- jurtaolía - 2 matskeiðar;
- vatn - 100 ml;
- salt, malinn svartur pipar - eftir smekk.
Steikið kjúklingalifur á pönnu undir lokinu þar til hún er soðin. Skerið lauk í hálfa hringi, gulrætur í stórum teningum. Við the vegur, þessi mikilvæga regla á sérstaklega við um gulrætur. Því stærra sem grænmetið er skorið, því lægra verður GI þess.
Steikið gulræturnar og laukinn þar til hann er orðinn gullbrúnn, bætið við vatni og tómötum, pipar, hrærið og látið malla í 2 mínútur undir lokinu. Bætið síðan við lifur og látið malla í 10 mínútur.
Þessi réttur gengur vel með öllu korni.
Korn annað námskeið
Hafragrautur er uppspretta margra vítamína og steinefna. Þeir metta líkamann af orku og gefa í langan tíma mettunartilfinningu. Hver korn hefur sína kosti. Til dæmis hefur bygg, sem er með lægsta GI, mikið magn af B-vítamínum og fjölda snefilefna.
Þegar þú velur morgunkorn, ættir þú að vera varkár, þar sem sumir þeirra hafa hátt GI. Allt korn er soðið án þess að bæta við smjöri. Það er hægt að skipta um grænmeti. Þess má geta að því þykkari sem grauturinn er búinn, því lægri meltingarvegur.
Korn er hægt að útbúa á margvíslegan hátt - með grænmeti, sveppum, kjöti og þurrkuðum ávöxtum. Þeir eru bornir fram ekki aðeins sem annar námskeið, heldur einnig sem fyrsta námskeið og bæta við súpur. Það er betra að nota þau í hádeginu til að metta líkamann. Daglegur hluti hafragrauts verður 150 - 200 grömm.
Leyfilegt korn fyrir annað námskeið með GI allt að 50 STÆKKUR:
- bygggrisla;
- bókhveiti;
- perlu bygg;
- haframjöl;
- brún hrísgrjón;
- hirsi soðin á vatni.
Læknar mæla líka stundum með að útbúa maísgraut, þó að GI þess sé 70 einingar. Þessi ákvörðun er réttlætanleg, vegna þess að hún inniheldur mörg vítamín.
Þar sem perlu bygg er leiðandi meðal korns fyrir sykursjúka verður uppskriftin að undirbúningi hennar kynnt fyrst. Eftirtalin innihaldsefni verður krafist fyrir perlu bygg með sveppum:
- bygg - 200 grömm;
- sveppir, helst kampavín - 300 grömm;
- grænn laukur - ein búnt;
- ólífuolía - 2 msk;
- salt, malinn svartur pipar - eftir smekk.
Skolið byggið undir rennandi vatni og eldið í söltu vatni í 40 - 45 mínútur. Haltu síðan aftur í colander og skolaðu. Bætið við einni matskeið af jurtaolíu.
Skerið sveppina í fjórðunga og steikið í jurtaolíu, á lágum hita undir loki í 20 mínútur. Bætið síðan fínt saxuðum lauk, salti og pipar saman við, blandið vel saman. Látið malla yfir lágum hita, hrærið stöðugt, í tvær mínútur. Blandið unninni sveppablöndu saman við perlu bygg.
Slíka seinni rétt má neyta við hvaða máltíð sem er - morgunmat, hádegismat eða fyrsta kvöldmat.
Námskeið í fiski og sjávarfangi
Fiskur og sjávarfang eru uppspretta fosfórs. Að borða rétti frá slíkum vörum nokkrum sinnum í viku, sykursýki mun metta líkamann með nægilegu magni af fosfór og öðrum gagnlegum snefilefnum.
Fiskur er uppspretta próteina sem orkar líkamann. Það er athyglisvert að prótein úr sjávarfangi og fiski meltist mun betur en það sem fæst úr kjöti.
Svo að aðalréttirnir fyrir sykursjúka af tegund 2 eru ýmsar uppskriftir með sjávarréttum. Þeir geta verið soðnir, soðnir í ofni eða hægur eldavél.
Fiskur og sjávarafurðir með lágum GI:
- karfa:
- þorskur;
- Pike
- heiða;
- pollock;
- smokkfiskur;
- Rækja
- krækling;
- kolkrabba.
Hér að neðan er uppskrift að pilaf úr brún hrísgrjónum og rækjum, sem verður ekki aðeins hversdagsréttur, heldur einnig skreytir hvaða fríborð sem er.
Eftirfarandi innihaldsefni verða nauðsynleg:
- brún hrísgrjón - 250 grömm;
- rækju - 0,5 kg;
- eitt appelsínugult;
- ólífuolía - 4 matskeiðar;
- ein sítróna;
- nokkrar hvítlauksrifar;
- malað chili;
- nokkur möndlublöð;
- fullt af grænum lauk;
- ósykrað jógúrt - 200 ml.
Skolið brún hrísgrjón undir rennandi vatni og láttu það renna. Hitið ólífuolíu á pönnu, bætið við hrísgrjónum, steikið í um það bil mínútu, hrærið stöðugt, bætið við salti og hellið 500 ml af vatni. Látið malla yfir lokuðum eldi þar til allt vatnið hefur gufað upp.
Afhýðið rækjuna og steikið á báðum hliðum. Afhýddu appelsínuna úr rjómanum (það vantar sósuna), fjarlægðu filmuna úr kvoða og skera í stóra teninga. Hitið pönnu, setjið rist af appelsínu, möndlublöðum og saxuðum lauk í það. Lækkaðu hitann, hrærið blönduna stöðugt og steikið í tvær mínútur.
Bætið brún hrísgrjónum og steiktum rækjum út í rjómann, eldið á lágum hita í 3 til 4 mínútur, undir lokinu. Á þessum tíma ættir þú að undirbúa sósuna: blandaðu jógúrt, chilipipar, safa af einni sítrónu og hvítlauk sem fór í gegnum pressuna. Settu í pott.
Berið fram pilaf sjávarréttar með sósu og kvoða af appelsínu, lagið ofan á fatið.
Grænmetisréttir
Grænmeti er grundvöllur daglegs matseðils. Þeir mynda helming daglegs mataræðis. Báðir einfaldir og flóknir aðalréttir eru útbúnir úr þeim.
Grænmeti má borða í morgunmat, hádegismat, snarl og kvöldmat. Þessi tegund vöru mettað ekki aðeins líkamann með vítamínum, heldur stuðlar einnig að því að meltingarvegurinn verði eðlilegur. Listinn yfir leyfilegt grænmeti fyrir sykursýki er umfangsmikill og fáir eru bannaðir - grasker, kartöflur, rófur og soðnar gulrætur.
Einn af gagnlegum réttum er grænmetisplokkfiskur fyrir sykursjúka af tegund 2 sem hægt er að útbúa úr hvaða árstíðabundnu grænmeti sem er. Með því að breyta aðeins einu innihaldsefni færðu alveg nýjan plokkfisk. Þegar það er undirbúið er vert að huga að einstökum eldunartíma hvers grænmetis.
Grænmeti með lágu GI:
- eggaldin;
- Tómatur
- ertur
- baunir;
- hvers kyns afbrigði af hvítkáli - spergilkál, blómkál, hvít, rauðhöfuð;
- laukur;
- leiðsögn;
- hvítlaukur
- kúrbít;
- linsubaunir.
Linsubaunir er sannarlega vistfræðileg vara þar sem það safnast ekki upp geislavirki og eitruð efni. Þú getur eldað það ekki aðeins sem sjálfstæðan hliðardisk, heldur einnig sem flókinn réttur.
Linsubaunir með osti er frábær morgunmatur fyrir sykursýki. Eftirfarandi innihaldsefni verða nauðsynleg:
- linsubaunir - 200 grömm;
- vatn - 500 ml;
- harður lágmark feitur ostur - 200 grömm;
- fullt af steinselju;
- ólífuolía - 2 msk;
- salt eftir smekk.
Áður en linsubaunir eru eldaðar verður að setja það fyrirfram í köldu vatni í nokkrar klukkustundir. Næst skaltu tæma vatnið, flytja linsubaunirnar á pönnu og blanda með jurtaolíu.
Bætið síðan við 0,5 l af vatni og eldið undir lokuðu loki í um það bil hálftíma, þar til allt vatnið hefur gufað upp. Rífið ostinn á fínt raspi, saxið grjónin fínt. Þegar linsubaunirnar eru tilbúnar, bætið strax ostinum og kryddjurtunum saman við, blandið vel og látið standa í um það bil tvær mínútur til að bræða ostinn.
Sérhver sjúklingur ætti að muna að meginreglur næringar í sykursýki eru lykillinn að eðlilegum blóðsykri.
Myndbandið í þessari grein sýnir salatuppskriftir fyrir sykursjúka.
