Valkostur við aspartinsýru sem finnast í mörgum matvælum er fæðubótarefni E951 (Aspartam).
Það er hægt að nota, bæði sjálfstætt og ásamt ýmsum íhlutum. Efnið er tilbúinn staðgengill fyrir sykur, og þess vegna er það mikið notað í framleiðslu á mörgum sætum afurðum.
Hvað er aspartam?
Aukefni E951 er virkur notað í matvælaiðnaði í stað venjulegs sykurs. Það er hvítur, lyktarlaus kristall sem leysist fljótt upp í vatni.
Fæðubótarefni er mun sætari en venjulegur sykur vegna innihaldsefna þess:
- Fenýlalanín;
- Aspartín amínósýrur.
Við upphitun missir sætuefnið sætan smekk, svo vörur með nærveru eru ekki háðar hitameðferð.
Efnaformúlan er C14H18N2O5.
Sérhver 100 g af sætuefni inniheldur 400 kkal, svo það er talið innihaldsríkur kaloría. Þrátt fyrir þessa staðreynd er mjög lítið magn af þessu aukefni krafist til að bæta sætleik við afurðir, svo það er ekki tekið tillit til þess við orkugildi.
Aspartam hefur ekki frekari bragðbrigði og óhreinindi ólíkt öðrum sætuefnum, þess vegna er það notað sem sjálfstæð vara. Aukefnið uppfyllir allar öryggiskröfur sem settar eru af eftirlitsyfirvöldum.
Lyfhrif og lyfjahvörf
Aukefni E951 myndast sem afleiðing af myndun ýmissa amínósýra, svo það bragðast 200 sinnum sætari en venjulegur sykur.
Að auki, eftir að hafa notað einhverja vöru með innihaldi þess, er eftirbragðið miklu lengur en frá venjulegu hreinsuðu vörunni.
Áhrif á líkamann:
- virkar sem spennandi taugaboðefni, þannig að þegar neysla E951 í miklu magni í heila truflast jafnvægi miðlaranna;
- stuðlar að lækkun á glúkósa vegna eyðingu orku líkamans;
- styrkur glútamats, asetýlkólíns minnkar, sem hefur neikvæð áhrif á vinnu heilans;
- líkaminn verður fyrir oxunarálagi, vegna þess að brotið er á mýkt í æðum og heilleika taugafrumna;
- stuðlar að þróun þunglyndis vegna aukins þéttni fenýlalaníns og skertrar myndunar taugaboðefnisins serótóníns.
Viðbótin vatnsrofnar nógu hratt í smáþörmum.
Það finnst ekki í blóði, jafnvel eftir að stórum skömmtum hefur verið beitt. Aspartam brotnar niður í líkamanum í eftirfarandi þætti:
- leifar, þ.mt fenýlalanín, sýra (aspartísk) og metanól í viðeigandi hlutfalli 5: 4: 1;
- Mórsýra og formaldehýð, sem nærvera þeirra veldur oft meiðslum vegna metanóleitrunar.
Aspartam er virkur bætt við eftirfarandi vörur:
- kolsýrt drykki;
- sleikjó;
- hóstasíróp;
- Sælgæti
- safi;
- tyggjó;
- sælgæti ætlað fólki með sykursýki;
- ákveðin lyf;
- íþrótta næring (notuð til að bæta smekk, hefur ekki áhrif á vöxt vöðva);
- jógúrt (ávextir);
- vítamínfléttur;
- sykurstaðganga.
Sérstakur eiginleiki gervi sætuefnisins er að notkun afurða með innihaldi þess skilur eftir óþægilegt eftirbragð. Drykkir með Aspartus létta ekki þorsta, heldur efla hann.
Hvenær og hvernig er það beitt?
Aspartam er notað af fólki sem sætuefni eða er hægt að nota það í mörgum vörum til að gefa þeim sætan smekk.
Helstu ábendingar eru:
- sykursýki;
- offita eða of þyngd.
Fæðubótarefnið er oftast notað í formi töflna af fólki með sjúkdóma sem þurfa takmarkaða sykurneyslu eða að fullu brotthvarf hennar.
Þar sem sætuefnið á ekki við um lyf minnka notkunarleiðbeiningarnar til að stjórna magni viðbótarnotkunar. Magn aspartams sem neytt er á dag ætti ekki að fara yfir 40 mg á hvert kg líkamsþyngdar, svo það er mikilvægt að vita hvar þessi fæðubótarefni er að finna til að fara ekki yfir öruggan skammt.
Í glasi af drykk skal þynna 18-36 mg af sætuefni. Ekki er hægt að hita vörur með E951 til viðbótar til að forðast tap á sætum bragði.
Skaðinn og ávinningurinn af sætuefninu
Mælt er með sætuefninu fyrir fólk sem er of þungt eða er með sykursýki þar sem það vantar kolvetni.
Ávinningurinn af því að nota Aspartame er mjög vafasamur:
- Matur sem inniheldur viðbótina meltist fljótt og fer í þörmum. Fyrir vikið finnur einstaklingur fyrir hungri. Flýta meltingin stuðlar að því að rotta ferli í þörmum og mynda sjúkdómsvaldandi bakteríur.
- Venjan að drekka stöðugt kalda drykki eftir aðalmáltíðir getur leitt til þróunar kólesterólabólgu og brisbólgu og í sumum tilvikum jafnvel sykursýki.
- Matarlyst eykst vegna aukinnar insúlínmyndunar sem svar við neyslu á sætum mat. Þrátt fyrir skort á sykri í hreinu formi, veldur nærvera Aspartams aukinni glúkósavinnslu í líkamanum. Fyrir vikið lækkar magn blóðsykurs, hungurs tilfinningin hækkar og viðkomandi byrjar að snarlast aftur.
Af hverju er sætuefnið skaðlegt?
- Skaðinn af aukefninu E951 liggur í afurðunum sem myndast af því við rotnunina. Eftir að líkaminn hefur farið í líkamann breytist Aspartam ekki aðeins í amínósýrur, heldur einnig í metanól, sem er eitrað efni.
- Óhófleg neysla slíkra vara veldur ýmsum óþægilegum einkennum hjá einstaklingi, þar með talið ofnæmi, höfuðverk, svefnleysi, minnistap, krampa, þunglyndi, mígreni.
- Hættan á að fá krabbamein og hrörnunarsjúkdóma eykst (samkvæmt sumum vísindalegum vísindamönnum).
- Langvarandi notkun matvæla með þessari viðbót getur valdið einkennum MS sjúkdóms.
Vídeóskoðun um notkun Aspartame - er það virkilega skaðlegt?
Frábendingar og ofskömmtun
Sætuefni hafa ýmsar frábendingar:
- meðgöngu
- arfhreindur fenýlketónmigu;
- aldur barna;
- tímabil brjóstagjafar.
Við ofskömmtun sætuefnis geta komið fram ýmis ofnæmisviðbrögð, mígreni og aukin matarlyst. Í sumum tilvikum er hætta á að fá rauðra úlfa.
Sérstakar leiðbeiningar og verð fyrir sætuefni
Aspartam er þrátt fyrir hættulegar afleiðingar og frábendingar leyfilegt í sumum löndum, jafnvel af börnum og þunguðum konum. Það er mikilvægt að skilja að tilvist allra aukefna í fæðunni á barnsaldri og fóðrun barnsins er mjög hættuleg fyrir þroska hans, þess vegna er betra að takmarka þau ekki, heldur útrýma þeim alveg.
Sætu töflur ættu aðeins að geyma á köldum og þurrum stöðum.
Matreiðsla með Aspartam er talin óframkvæmanleg þar sem hver hitameðferð sviptir aukefni sætu eftirbragði. Sætuefni er oftast notað í tilbúnum gosdrykkjum og konfekti.
Aspartam er selt án búðarborðs. Það er hægt að kaupa það í hvaða apóteki sem er eða panta í gegnum netþjónustu.
Kostnaður við sætuefni er um það bil 100 rúblur fyrir 150 töflur.