Erýtrítól (erýtrítól): skaðsemi og ávinningur sykur í staðinn, umsagnir

Flestir nútímamenn, sérstaklega þeir sem búa í þróuðum löndum, upplifa skaða af mikilli streitu á hverjum degi. Þetta er vegna mikillar lífs taktar, stöðugri yfirvinnu og verulegri fækkun orku.

Afleiðingin af slíku ómótaðu lífi er óheilsusamlegt mataræði, sem tengist notkun kaloríumats, sælgætis og annarrar skemmtilegrar hættur. Þetta er í fullkominni mótsögn við meginregluna í jafnvægi mataræðis, í framhaldi af því ætti einstaklingur að stjórna orkugildi daglegs mataræðis.

Magn orkukostnaðar ætti að samsvara magni orku sem berast í líkamanum. Ef þessari reglu er ekki fylgt stendur einstaklingur frammi fyrir mjög alvarlegum sjúkdómi sem kallast sykursýki. Orsök sjúkdómsins getur verið mikil neysla á auðveldlega meltanlegum kolvetnum, í fyrsta lagi þar sem súkrósa.

Hvað eru sætuefni fyrir?

Súkrósa sem aðal sætt efni af náttúrulegum uppruna lýsti því yfir á seinni hluta XIX aldarinnar. Varan hefur hátt orkugildi og framúrskarandi smekk.

Vísindamenn hafa lengi stundað rannsóknir á efnum úr náttúrulegri tilurð sem hægt er að nota í stað súkrósa til að gefa matvælum sætan smekk. Að auki ætti þessi vara, eins og súkrósa, að metta líkamann með nauðsynlegum þáttum.

Þessi efni eru kölluð sykuruppbót. Aðgreining þeirra frá öðrum sætuefnum er mikil sætleik, sem er jafnvel meiri en súkrósa. Sætuefni eru venjulega búin til efnafræðilega og flokkuð sem „sterk sætuefni“.

Sykuruppbótarefni, sem áður voru mikið notaðir í reynd, eru pólýól (fjölalkóhól) eftir efniseinkennum þeirra. Meðal þeirra er vel þekkt fyrir alla:

• Laktítól.
• Xylitol.
• Beckons.
• Sorbitól.
• Ischomalt.
• Maltitól.

Til að draga úr skaða af slíkum lyfjum í lok síðustu aldar fóru vísindamenn að þróa nýja iðnaðartækni til framleiðslu á nýstárlegu sætuefni sem kallast erýtrítól (erýtrítól, E968).

Í dag er lyfið markaðssett undir vörumerkinu W 'RGOTEX E7001.

Helstu kostir lyfsins

Ef þú berð þessa vöru saman við önnur þekkt sætuefni verður ljóst að hún hefur mikið af augljósum kostum:

1. Í fyrsta lagi er erritritol 100% náttúrulegur náttúrulegur hluti. Þessi gæði eru vegna þess að erýtrítól er náttúrulegur þáttur í mörgum tegundum ávaxta, grænmetis og annarra vara:

1. Í iðnaðarmælikvarða fæst rauðkorna úr náttúrulegum hráefnum sem innihalda sterkju (maís, tapioca). Þess vegna er skaði efnisins útilokaður. Vel þekkt tækni svo sem gerjun með náttúrulegu geri er mikið notuð til framleiðslu þess. Slík ger er sérstaklega einangruð í þessum tilgangi frá fersku frjókorni af plöntum, sem fer í hunangsseitina.
2. Vegna þess að í erythritol sameindinni eru engir virkir hópar með mikla hvarfgirni hefur lyfið mikinn hitastöðugleika þegar það er hitað upp í 180 ° C og hærra. Þetta gerir kleift að nota erýtrítól við framleiðslu á alls konar sælgæti og bakarívörum, hver um sig, ávinningur þess er augljós.
3. Í samanburði við súkrósa og fjölda annarra pólýóla hefur rauðkorna mjög litla myndgreiningaráhrif. Þessi gæði auðvelda geymsluaðstæður til langs tíma.
4. Vegna litla mólþungavísitölunnar hafa erýtrítóllausnir lítið seigju gildi.

Einkenni og efnasamsetning

Utanað er erýtrítól hvítt kristallað duft. Það bragðast mjög sætt, minnir á súkrósa. Þegar erýtrítól er borið saman við súkrósa fyrir sætleik er hlutfallið 60/100%.

Það er, sykuruppbót er nægilega sæt og getur auðveldlega sötrað matinn, svo og drykki, og notaður við matreiðslu og í sumum tilvikum við bakstur.

Frá sjónarhóli efnafræðinnar tilheyrir lyfið flokknum tetraólunum, það er sykuralkóhólum með fjórum kolefnisatómum. Efnafræðilegt viðnám erýtrítóls er mjög hátt (á pH-bilinu frá 2 til 12). Að auki hefur það mikla lífefnafræðilega ónæmi gegn áhrifum margra sveppa og örvera sem valda miklum skaða.

Meðal sérstakra eiginleika lífrænna eiginleika erýtrítóls er tilfinningin um „svali“ þegar það er notað, eins og ef varan er nokkuð kæld. Þessum áhrifum er náð með mikilli hitaupptöku á því augnabliki sem efnasambandið er uppleyst í vökva (um það bil 45 kcal / g). Til samanburðar: þetta er vísir fyrir súkrósa um 6 kcal / g.

Þetta einkenni gerir kleift að þróa fæðusamsetningar byggðar á erýtrítóli með nýju flóknu bragðskyni, sem eykur umfang sykuruppbótarinnar.

Gildissvið umsóknar

Ef nauðsynlegt verður að sameina erýtrítól með sterku sætuefni, myndast oft samverkandi áhrif. Það er vegna þess að sætleikurinn í blöndunni sem fæst fyrir vikið er hærri en summan af íhlutunum sem mynda samsetningu hennar. Þetta gerir þér kleift að ná fram almennri framför á smekk blöndunnar sem notuð er með því að auka sátt og tilfinningu um fyllingu smekksins.

Nú, varðandi umbrot erýtrítóls í mannslíkamanum. Niðurstöður fjölmargra tilrauna kom í ljós að lyfið frásogast nánast ekki, í þessu sambandi eru kostir þess augljósir: kaloríuinnihald erýtrítóls er mjög lítið (0-0,2 kcal / g). Í súkrósa er þessi tala 4 kkal / g.

Þetta gerir kleift að koma erýtrítóli í matvæli til að ná nauðsynlegri sætleika, en á sama tíma minnka heildar kaloríuinnihald vörunnar sjálfrar. Til dæmis í framleiðslu:

• erýtrítól-súkkulaði, kaloríuinnihald vörunnar minnkar um meira en 35%;
• rjómatertur og kökur - 30-40%;
• kex og muffins - um 25%;
• fondant tegundir af sælgæti - um 65%.

Enginn skaði, en ávinningurinn er augljós!

Mikilvægt! Klínískar rannsóknir og lífeðlisfræðilegar rannsóknir á lyfinu leiddu til þeirrar niðurstöðu að notkun þess leiði ekki til aukinnar blóðsykurs. Þetta gerir þér kleift að fella efnið í mataræði sjúklinga með sykursýki af tegund 2 í stað sykurs.

Ennfremur eru sumir vísindamenn einfaldlega sannfærðir um að regluleg notkun erýtrítóls muni ekki skaða tannheilsu. Þvert á móti, efnið hefur áberandi eiginleika gegn karies og þetta er tvímælalaust ávinningur.

Þetta skýrist af því að eftir máltíð, sem inniheldur erýtrítól, er sýrustigið í munni óbreytt í margar klukkustundir. Ef það er borið saman við súkrósa, þá er pH-gildi eftir u.þ.b. 1 klukkustund lækkað mjög eftir notkun þess. Þess vegna er uppbygging tanna smám saman eyðilögð. Er það ekki skaði ?!

Af þessum sökum er erritritol í auknum mæli notað af framleiðendum tannkrema og annarra svipaðra vara. Í lyfjaiðnaðinum er efnið vinsælt sem fylliefni í töflusamsetningum. Í þessu tilfelli sinnir það því hlutverki að gríma ógeðfellda eða jafnvel bitra smekk lyfsins.

Vegna frábærrar samsetningar lífeðlisfræðilegra og eðlisefnafræðilegra eiginleika verður undirbúningurinn vinsælli og vinsælli þegar bakað er alls konar sælgætishveiti. Innleiðing þess í samsetningu efnisþátta gerir, auk kaloríuinnihalds, kleift að bæta stöðugleika afurða verulega og auka geymsluþol og útfærslu.

Við framleiðslu súkkulaði þarf notkun lyfsins aðeins litla breytingu á hefðbundinni mótun og tækni. Þetta gerir þér kleift að útrýma súkrósa alveg, og því útrýma skaða afurðarinnar, það er ekki til einskis sem bakstur fyrir sykursjúka notar oft þennan tiltekna staðgengil.

Hár hitastöðugleiki lyfsins gerir ráð fyrir mjög ábyrgu ferli - steypa súkkulaði við mjög hátt hitastig.

Vegna þessa er lengd ferlisins minnkuð nokkrum sinnum og arómatísk einkenni lokaafurðarinnar aukin.

Í dag eru lagðar til sérstakar samsetningar sem útrýma súkrósa að öllu leyti eða að hluta til í framleiðslu á sælgætisvörum:

• tyggjó og fondant afbrigði af sælgæti;
• Karamellu
• tilbúnar blöndur til að búa til muffins;
• krem á olíu og öðrum basum;
• kex og aðrar sælgætisvörur.

Undanfarið hefur verið vakin athygli á þróun nýrra tegunda drykkja sem byggðar eru á erýtrítóli. Kostir þeirra eru:

1. góður smekkur;
2. lítið kaloríuinnihald;
3. hæfi til notkunar í sykursýki;
4. andoxunarefni einkenni.

Slíkir drykkir skaða ekki líkamann og hafa mikla eftirspurn neytenda. Ávinningur af langvarandi notkun erýtrítóls staðfestist með fjölda langvarandi eiturefnafræðilegra og klínískra rannsókna sem gerðar hafa verið um allan heim. Þetta sést með reglugerðargögnum sem samþykkt voru á landsvísu og á alþjóðavettvangi.

Samkvæmt þessum skjölum er lyfinu úthlutað hæstu öryggisstöðu (mögulegt er). Í þessu sambandi hefur dagleg viðmið neyslu erýtrítóls engar takmarkanir.

Þannig, miðað við náttúrulegan uppruna efnisins, gott sett af eðlisefnafræðilegum eiginleikum og algeru öryggi, erythritol í dag hægt að líta á sem einn af efnilegustu sykuruppbótunum.

Að auki er afar mikilvægt að hafa í huga að algert öryggi lyfsins gerir það kleift að nota það fyrir sykursjúka án þess að valda toppa í blóðsykri.