Sakkarín (sakkarín) er fyrsti gervi sykur í staðinn sem er um það bil 300-500 sinnum sætari en kornaður sykur. Það er víða þekkt sem fæðubótarefnið E954, og er mælt með því fyrir sykursjúka. Að auki getur fólk sem fylgist með þyngdinni notað sakkarín sætuefni í mataræði sínu.
Hvernig komst heimurinn að því að finna í stað Saccharinate staðgengilsins?
Eins og allt einstakt var sakkarín fundið upp fyrir tilviljun. Þetta gerðist aftur árið 1879 í Þýskalandi. Hinn frægi efnafræðingur Falberg og Remsen prófessor gerðu rannsóknir en eftir það gleymdu þeir að þvo sér um hendur og fundu á þeim efni sem bragðast sætt.
Eftir nokkurn tíma var vísindaleg grein um nýmyndun súkrínats birt og fljótlega var henni opinberlega einkaleyfi. Það var frá þessum degi sem vinsældir sykuruppbótar og fjöldaneysla hans hófust.
Það var fljótt að komast að því að hvernig efnið var dregið út var ekki nægjanlega árangursríkt og aðeins á fimmta áratug síðustu aldar var þróuð sérstök tækni sem gerði kleift að mynda sakkarín á iðnaðarmælikvarða með hámarks árangri.
Grunneiginleikar og notkun efnisins
Sakkarínnatríum er alveg lyktarlaust hvítt kristal. Það er nokkuð sætt og einkennist af lélegri leysni í vökva og bráðnar við hitastigið 228 gráður á Celsíus.
Efnið natríumsakkarínat er ekki hægt að frásogast af mannslíkamanum og skilst út úr því í óbreyttu ástandi. Þetta er það sem gerir okkur kleift að tala um jákvæða eiginleika þess sem hjálpa sjúklingum með sykursýki að lifa betur, án þess að neita sér um sætan mat.
Það hefur þegar verið ítrekað sannað að notkun sakkaríns í matvælum getur ekki verið orsök þroskaðra karíusskemmda tanna og það eru engar hitaeiningar í því sem valda umframþyngd og stökk í stigi glúkósa í blóði, merki um aukinn blóðsykur birtast. Hins vegar er ósannað staðreynd að þetta efni stuðlar að þyngdartapi.
Fjölmargar tilraunir á rottum hafa sýnt að heilinn er ekki fær um að fá nauðsynlega glúkósaframboð með slíkri sykuruppbót. Fólk sem notar sakkarín virkan getur ekki náð mettun jafnvel eftir næstu máltíð. Þeir hætta ekki að stunda stöðuga hungur tilfinningu sem verður orsök óhóflegrar ofeldis.
Hvar og hvernig er notað súkrínat?
Ef við tölum um hreina formið af sakkarínati, þá hefur það í slíkum ríkjum bitur málmbragð. Af þessum sökum er efnið aðeins notað í blöndur sem byggja á því. Hér er listi yfir matvæli sem innihalda E954:
- tyggjó;
- augnabliksafi;
- meginhlutinn af gosi með óeðlilegum bragði;
- augnablik morgunverður;
- vörur fyrir sykursjúka;
- mjólkurafurðir;
- sælgætis- og bakaríafurðir.
Sakkarín fann notkun þess einnig í snyrtifræði, því það er hann sem liggur að baki mörgum tannkremum. Apótek framleiðir bólgueyðandi og bakteríudrepandi lyf úr því. Það er athyglisvert að iðnaður notar efnið einnig í eigin tilgangi. Þökk sé honum varð mögulegt að framleiða vélarlím, gúmmí og afritunarvélar.
Hvaða áhrif hefur saccharinate á einstakling og líkama hans?
Í næstum allan seinni hluta 20. aldar hafa deilur um hættuna sem fylgir náttúrulegum sykri í staðinn ekki dvínað. Upplýsingar komu reglulega fram um að E954 er öflugur orsakavaldur krabbameins. Sem afleiðing af rannsóknum á rottum var sannað að eftir langvarandi notkun efnisins þróast krabbameinsskemmdir í kynfærum. Slíkar ályktanir urðu ástæðan fyrir banni á saccharinate í mörgum löndum heimsins, sem og í Sovétríkjunum. Í Ameríku átti algjört höfnun á aukefninu ekki stað en hver vara sem innihélt sakkarín var merkt með sérstökum merkimiða á umbúðunum.
Eftir nokkurn tíma var vísað á gögn um krabbameinsvaldandi eiginleika sætuefnisins því í ljós kom að rottur á rannsóknarstofu dóu aðeins í þeim tilvikum þegar þeir neyttu sakkaríns í ótakmarkaðri magni. Að auki voru rannsóknir gerðar án þess að taka tillit til allra þátta í lífeðlisfræði manna.
Aðeins árið 1991 var banninu við E954 algjörlega aflétt og í dag er efnið talið alveg öruggt og leyft í næstum öllum löndum heims sem sykuruppbótarefni
Skammtar
Talandi um leyfilega dagskammta er eðlilegt að neyta sakkaríns með 5 mg á hvert kílógramm af þyngd einstaklingsins. Aðeins í þessu tilfelli mun líkaminn ekki fá neikvæðar afleiðingar.
Þrátt fyrir skort á fullgildum vísbendingum um skaða Sakharin, mæla nútímalæknar við að taka ekki þátt í lyfinu, vegna þess að óhófleg notkun fæðubótarefnis veldur þróun blóðsykurshækkunar. Með öðrum orðum, notkun efnis sem ekki er gefið skammta veldur hækkun á blóðsykri manna.
